Qu'y a-t-il dans la sauce Worcestershire et pourquoi l'appelle-t-on cela?

Qu'y a-t-il dans la sauce Worcestershire et pourquoi l'appelle-t-on cela?

La sauce Worcestershire, parfois appelée «sauce Worcester», est une sauce savoureuse qui est souvent ajoutée aux plats de viande et de poisson ou, si vous aimez vos boissons alcoolisées, au cocktail Bloody Mary. Cela peut (ou non, dépendre de vos recherches en matière de choix de sauce) et de sa surprise de savoir qu’il est littéralement à base de poisson et d’épices fermentés.

Oui, lorsque vous commandez un Bloody Mary, vous demandez à peu près au gars derrière le bar de verser du jus de poisson vieilli dans votre vodka. Cela ne vous surprendra probablement pas que la sauce Worcestershire soit anglaise, car bien entendu, la sauce de poisson pourrie est anglaise. "Sauce de poisson pourrie" est peut-être la phrase la plus anglaise jamais écrite sur ce site - et je devrais savoir que je suis anglais.

La sauce est faite à partir d’anchois fermentés au vinaigre. Si cela vous semble dégoûtant, nous commençons à peine. Après environ 18 mois (oui), les anchois devraient être assez fermentés pour être un peu plus qu'une purée de poisson. Quand ils ont la purée, ils jettent ensuite de l’ail, des oignons, des piments forts, du sel, du sucre et un gros tas dearômes naturels“.

Après avoir obtenu ce mélange, ils ajoutent de l'eau et le mettent en bouteille, ou expédient le mélange concentré de pâte de poisson dans de grands barils afin que d'autres personnes puissent ajouter de l'eau.

Si vous vous demandez quels sont ces arômes naturels, même si l’ingrédient principal est littéralement du poisson rance vieux, Lea et Perrins et ensuite, Heinz après avoir acheté L & P, n'ont jamais révélé le mélange exact qu'ils utilisent.

C’est, bien sûr, davantage à voir avec le fait que quelqu'un d'autre pourrait voler leur recette et faire leur propre sauce que des gens qui pensent que le mélange est dégueulasse (euh). Cependant, selon les rumeurs et les rumeurs qui se sont produites au fil des ans, citrons, sauce soja, cornichons et quelque chose de connucrotte de diable”Sont supposés être utilisés car, bien entendu, les“ excréments ”ne peuvent qu'améliorer la saveur du vinaigre et des restes de poisson congelés.

Quant à pourquoi le mélange s'appelle, "Worcestershire sauce ”C’est un problème résolument beaucoup plus simple, c’est parce que la sauce, probablement issue d’une recette indienne, a été préparée dans la ville anglaise de Worcester aux alentours de 1840. La ville de Worcester se trouve être tout à fait au beau milieu de la Worcestershire. C’est donc tout, le mystère résolu et en seulement 400 mots, nous souhaitons que tout notre article soit aussi simple. Mais attendez, il y a plus.

À l’époque de la création de la sauce Worcestershire vers 1837 (les dates exactes n’étaient pas connues) par les chimistes John Wheeley Lea et William Perrins (MM. Lea et Perrins), elle était vendue comme quelque chose d’exotique. La sauce aurait été créée à partir d'une recette transmise par un membre de la noblesse anglaise connu sous le nom de Lord Marcus Sandys, qui aurait apparemment appris la recette en qualité de gouverneur du Bengale.

Il n’est probablement pas surprenant que personne de ce nom n’ait jamais été gouverneur du Bengale. De plus, Lea et Perrins ont affirmé que leur sauce servait également d'aide à la digestion (comme le poisson rance est habituel) et que c'était en fait un excellent médicament. Comme vous l’avez probablement déjà deviné, il s’agit de foutaises, ce qui, pour être honnête, était probablement l’un des ingrédients originaux lorsqu’il expérimentait des versions de la recette de la sauce.

Les deux hommes ont également affirmé avoir fait la sauce à la demande de quelqu'un de riche et puissant, parce que, pourquoi pas? Malheureusement, ils ont prétendu que le premier lot était affreux. C'était apparemment beaucoup trop fort. A tel point qu'au lieu de le jeter comme une personne normale, ils ont laissé le tonneau avec la sauce dans leur sous-sol.

Quand ils sont revenus plusieurs mois ou quelques années plus tard (selon la version de leur histoire que vous avez lue) et qu'ils ont vu le mélange de pâte de poisson qu'ils avaient oublié de jeter, ils ont décidé de se fourrer le doigt pour voir si elle avait meilleur goût qu’elle ne l’avait initialement.

Pour une raison quelconque, plutôt que de mourir de crampes d'estomac sur place, ils allaient bien et le mélange était réellement délicieux; et ainsi, la sauce que nous connaissons et aimons était née.

C’est probablement le seul aspect du récit original complexe tissé par le couple que je suis presque, mais pas tout à fait, enclin à croire, puisque, eh bien, c’est exactement la façon dont la sauce est préparée aujourd’hui et pourquoi stockeriez-vous au hasard une dégustation terrible jus de poisson depuis si longtemps?

Quelles que soient les véritables origines de la sauce, MM. Lea et Perrins ont rapidement démontré leur sens des affaires en payant pour que les paquebots en provenance de Grande-Bretagne prennent des barils de leur sauce à bord à la fin des années 1830. Lorsque les passagers ont essayé la sauce et se sont rendus compte que c’était une véritable divinité, ils ont acheté une bouteille et l’ont emportée. L’ingéniosité réside dans le fait que des milliers de bouteilles de leur sauce se trouvaient maintenant dans des placards du monde entier, dans l’attente que les gens l’essaient et s’y accrochent.

Le plan fonctionnait parfaitement et en 1866, les deux hommes furent en mesure de vendre leur pharmacie afin de vendre de la sauce de poisson vieillie à temps plein en raison de la demande mondiale pour cette sauce. vraiment ils vivaient le rêve.Un rêve qui sent le poisson, mais le rêve quand même.

Faits bonus:

  • La sauce Worcestershire est comparée à une sauce beaucoup plus ancienne et romaine connue simplement sous le nom de «Garum», élaborée à partir d'intestins fermentés de petits poissons. D'autres sauces de poisson fermentées à base d'anchois existaient déjà en Europe depuis le 17ème siècle.
  • La sauce est appréciée dans le monde entier et de nombreux pays ont une vision unique de celle-ci. Au Japon, par exemple, on parle de sauce Tonkatsu et on la mange généralement avec du porc pané.
  • Comme décidé dans une haute cour le 26 juillet 1876. Lea & Perrins ne pas posséder les droits sur le terme «sauce Worcestershire». À ce titre, de nombreuses autres sauces portent ce nom depuis leur création. C’est peut-être pourquoi Lea & Perrins se présente comme L'original Sauce Worcestershire.

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