Une idée fausse commune est que la moutarde jaune (le genre que vous mettez sur votre hot-dog) est jaune à cause de la graine de moutarde. Ce n'est pas vrai. La graine de moutarde est gris terne et de couleur brune. La couleur jaune audacieuse et audacieuse provient en réalité du porte-greffe d’une plante appelée curcuma.
Le curcuma, originaire des forêts tropicales humides et pluvieuses de l'Asie du Sud, est utilisé depuis des siècles comme colorant alimentaire naturel. Le curcuma est récolté chaque année pour son rhizome, ou porte-greffe. Le rhizome est bouilli, séché et broyé en une poudre. Cette poudre est ensuite mélangée à de la poudre de graines de moutarde, du vinaigre, de l'eau, du sel et le tour est joué, vous obtenez la moutarde jaune traditionnelle!
Le curcuma est également un ingrédient commun dans de nombreux plats indiens et sud-asiatiques. Il offre un goût terreux et légèrement amer qui complète de nombreux currys. De plus, ce n’est pas seulement la poudre de rhizome utilisée pour la cuisine, mais la plante entière. Les feuilles de curcuma sont utilisées dans de nombreuses recettes indonésiennes en raison de la richesse de la plante dans la région et de la saveur prononcée des feuilles.
Au fil des générations vivant de la terre dans la région, les gens ont découvert que le curcuma possède de nombreuses qualités médicinales. Traditionnellement, il a été utilisé comme anti-inflammatoire, antiseptique et protège contre les dommages au foie. En fait, l'American Cancer Society a officiellement déclaré que la curcumine, l'ingrédient actif du curcuma, est un antioxydant et a montré dans des études préliminaires de tuer les cellules cancéreuses dans des échantillons de laboratoire. De plus, il a été prouvé qu'il réduisait la croissance de plusieurs formes différentes de cellules cancéreuses et de tumeurs chez les animaux de laboratoire. L’Institut de santé des États-Unis a estimé que le curcuma était «potentiellement efficace» contre l’arthrose et les maux d’estomac, et que des recherches étaient toujours en cours.
Le curcuma a commencé à se diriger vers l'ouest aux XIIe et XIIIe siècles. Dans l'Angleterre médiévale, le curcuma était souvent appelé «safran indien», car il était souvent utilisé comme une alternative moins chère au safran beaucoup plus coûteux. En 1280, Marco Polo écrivait dans ses mémoires que le curcuma était un légume «avec les propriétés du safran, bien que ce ne soit pas vraiment du safran». Au 18ème siècle, le curcuma commençait à être cultivé dans les pays des Caraïbes, où le climat était similaire à celui de l'Asie du Sud. La Jamaïque est devenue un grand producteur de curcuma et, à ce jour, la poudre de rhizome est encore utilisée dans la cuisine jamaïcaine.
Pour en revenir à la moutarde de tout cela, la moutarde elle-même remonte aux Romains toujours entreprenants. Ils combinaient les graines avec du jus de raisin non fermenté pour créer ce qu'ils appelaient «jus brûlant», ou mustum ardens en latin (d'où notre mot anglais désormais familier «moutarde»). La popularité de la moutarde a grandi à Rome et s'est propagée dans leurs territoires conquis. En Bourgogne, région la plus connue pour ses vins, une petite ville appelée Dijon a adopté la moutarde et a commencé à produire sa propre variété en remplaçant le jus de raisin non fermenté par du vinaigre. À ce jour, Dijon, la France est encore connue comme la capitale mondiale de la moutarde pour sa moutarde de Dijon unique et au goût piquant.
La moutarde jaune n’est arrivée qu’au tournant du XXe siècle. En 1884, deux frères du nom de Robert et George French achetèrent une minoterie à Rochester, dans l'État de New York, après l'incendie de leur ancienne minoterie située dans le nord de l'État. Ils ont appelé le moulin le R.T. Société française. Quand Robert est décédé, l’autre frère de George, Francis, est venu à bord pour aider l’entreprise familiale. En 1904, George commença à expérimenter la «moutarde à la crème». Il a ajouté du curcuma à la recette traditionnelle pour une présentation et une couleur supplémentaires. La moutarde jaune a été présentée pour la première fois à l’exposition universelle de Saint-Louis en 1904 en guise de condiment pour les hot-dogs en grande pompe. Le reste, pour ainsi dire, est l'histoire de la moutarde.
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Faits bonus:
- Aux XVe et XVIe siècles, les boulettes de moutarde sont devenues un en-cas populaire en Angleterre. Composées de graines de moutarde moulues grossièrement combinées avec de la farine et de la cannelle, elles ont été humidifiées, roulées en boules et séchées. La ville de Tewkesbury était connue pour ses boulettes de moutarde. Ces plaisirs ont même été mentionnés dans la pièce de William Shakespeare «Le roi Henri IV», partie II.
- Les graines de moutarde sont mentionnées dans divers textes religieux. Dans le judaïsme, la graine de moutarde est utilisée pour démontrer l’insignifiance du monde (comparé à l’univers et aux cieux). Dans le christianisme, la Bible utilise des graines de moutarde dans quelques-unes de ses paraboles (récits destinés à enseigner des leçons). Dans Matthieu 13:31, 32, il est écrit: «Il leur donna une autre parabole en ces termes:« Le royaume des cieux est comme un grain de graine de moutarde qu'un homme a pris et semé dans son champ; qui est en effet plus petit que toutes les graines. Mais quand il est cultivé, il est plus grand que les herbes et devient un arbre, de sorte que les oiseaux du ciel viennent se loger dans ses branches. '' Cela est souvent interprété comme signifiant que les graines de moutarde représentent l'immense croissance de l'église de Dieu., des débuts minuscules à une échelle énorme. Cependant, en raison du principe de constance d’exposition, qui signifie fondamentalement que les symboles d’une même parabole ont le même sens, nous nous en remettons à un sens beaucoup plus sombre, qui est le vrai sens selon de nombreux théologiens, mais le contraire de ce que la plupart des laïcs pensent en le lisant. La moutarde ne devrait pas devenir un arbre, mais plutôt un arbuste. Le fait que cette graine devienne un arbre, avec une croissance anormale, est alors une mauvaise chose (anormal dans les paraboles = mauvais). De plus, les «oiseaux du ciel» font toujours référence à Satan et à ses serviteurs. En résumé, cette parabole dit en réalité que l’Église commencerait normalement, puis serait progressivement pervertie par rapport à ce qu’elle était censée être avec beaucoup de gens pervers qui sont devenus des membres éminents de l’Église. Cette même idée à propos de la croissance de l'Église et de ce qu'elle deviendrait serait reprise dans d'autres paraboles et étayée par d'autres Écritures, ce qui explique pourquoi de nombreux théologiens estiment aujourd'hui que la parabole de la graine de moutarde devrait être interprétée de cette manière. en parlant de la croissance incroyable de l'Église en particulier.
- Gray-Poupon, la plus célèbre moutarde au monde de Dijon, a été créée en 1777 par un partenariat entre Maurice Gray, fabricant de moutarde à la recette inhabituelle appelant au vin blanc, et Auguste Poupon, son sponsor financier. Gray-Poupon a décollé, non seulement en raison de la singularité de la recette, mais aussi parce qu'ils ont été les premiers fabricants de moutarde à utiliser la machine à fabriquer la moutarde automatique. Leur magasin d'origine se trouve toujours au centre-ville de Dijon.
- On dit depuis longtemps que Ben Franklin a été la première personne à importer de la moutarde en Amérique à son retour de France en 1785 après avoir été ambassadeur. Probablement, ce n’est rien de plus qu’un mythe urbain.
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