Pourquoi les homards et les crabes deviennent-ils rouges une fois cuits?

Pourquoi les homards et les crabes deviennent-ils rouges une fois cuits?

Aujourd'hui, j'ai découvert pourquoi les crabes, les homards, les écrevisses, les crevettes et certains autres crustacés virent au rouge / orange une fois cuits.

En règle générale, l'exosquelette de la plupart des crustacés a une couleur allant du bleu-vert au grisâtre et parfois, il apparaît brun ou vert olive, avec juste un soupçon de rouge; à quelques exceptions près comme les homards bleus et jaunes et les crabes. Les exosquelettes de telles créatures sont constitués de plusieurs pigments, dont l'un est un caroténoïde appelé astaxanthine, qui en donne la couleur rougeâtre (l'astaxanthine est le même carotène qui donne sa couleur au saumon).

À des températures normales et en vie (en d'autres termes, lorsque nous ne les jetons pas dans de l'eau bouillante ou que nous ne faisons pas griller les pauvres), les pigments d'astaxanthine sont cachés car ils sont recouverts d'autres chaînes de protéines qui donnent à leurs coquilles une couleur gris bleu ou gris. couleur vert brunâtre que nous voyons.

L'exposition à la chaleur détruit ce revêtement protéique, tandis que l'astaxanthine, pigment de caroténoïde, reste stable. Ainsi, lorsque vous cuisinez un crabe ou un homard ou ses autres délicieux amis crustacés pour ce succulent repas que vous avez oublié de m'inviter, la chaleur décompose tous les pigments à l'exception de l'astaxanthine; ainsi, causant la couleur rouge vif que nous voyons dans les homards cuits, les crabes et les écrevisses ou la couleur rouge-orange des crevettes cuites.

Maintenant, vous vous demandez peut-être «Qu'en est-il du très rare homard bleu, un sur deux millions? Est-ce qu'il devient rouge lorsqu'il est cuit? »OUI! Même le très rare homard jaune sur 30 millions devient rouge. (Cependant, cela semble un peu ridicule de cuisiner un petit garçon aussi rare). Seuls le crabe albinos et le homard ne deviennent pas rouges une fois cuits. Pour la raison évidente, ils n'ont pas de pigmentation et restent donc de la même couleur même lorsqu'ils sont cuits, de couleur blanche.

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Faits bonus:

  • On estime qu'un homard sur 100 millions est albinos.
  • Le système nerveux d'un homard est très simple - il ressemble à celui d'un insecte. Pour qu'un organisme perçoive la douleur, on pense qu'il doit avoir un système nerveux plus complexe. Ainsi, les neurophysiologistes nous disent que les homards ne traitent pas la douleur.
  • Un homard d'une livre aurait entre sept et huit ans, et un jumbo (plus de huit livres) pourrait avoir entre 20 et 50 ans! Les homards sont des animaux qui vivent longtemps et on pense qu'ils sont capables de vivre plus de 100 ans.
  • Environ 1,5 million de tonnes de crabes sont consommés chaque année par les humains.
  • Le crabe japonais, le plus grand crabe du monde, détient également plusieurs autres records. On pense pouvoir vivre à des profondeurs plus grandes que tout autre crabe au monde; ses habitats naturels sont généralement les abysses les plus profonds du Pacifique. C'est aussi le crabe le plus long du monde; ils sont connus pour vivre plus d'un siècle.

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