Pourquoi l'iode est ajouté au sel

Pourquoi l'iode est ajouté au sel

Aujourd'hui, j'ai découvert pourquoi on ajoute de l'iode au sel.

Aux États-Unis, l'iode a commencé à être ajouté au sel commercialement en 1924 par la Morton Salt Company à la demande du gouvernement. Cela a été fait en réponse au fait qu'il y avait certaines régions des États-Unis, comme autour des Grands Lacs et du Nord-Ouest du Pacifique, où les gens ne consommaient pas suffisamment d'iode dans leur régime alimentaire, car il ne prévalait pas dans le sol. dans ces régions. Parmi d'autres problèmes, de nombreuses personnes ont développé un goitre (gonflement de la glande thyroïde, parfois aussi appelé «goitre»).

Environ 90% des personnes qui développent un goitre le font en raison d'un manque d'iode dans leur alimentation. La solution simple a donc été d'ajouter l'iode à une chose que tout le monde consomme assez régulièrement, à savoir le sel. Cette pratique n’a pas été imaginée par les États-Unis, mais par les Suisses qui ajoutaient de l’iode au sel à cette époque pour la même raison. Les chercheurs de l'Université du Michigan ont testé cette pratique avec de bons résultats, puis la Morton Salt Company l'a adoptée au niveau national.

Cela n'a finalement pas coûté à Morton et aux autres entreprises de sel qui ont suivi par la suite beaucoup d'argent, seulement quelques centimes par personne et par an en iode, mais a considérablement réduit le nombre de personnes qui ont développé le goitre aux États-Unis et au-delà à mesure que la pratique s'est progressivement développée adopté dans la plupart des pays développés.

Aujourd’hui, parce que la plupart des aliments dans les pays développés comme les États-Unis ne sont pas souvent cultivés localement, en provenance de l’ensemble du pays et du monde, selon l’aliment, continuer à ajouter de l’iode au sel n’est pas strictement nécessaire. Les habitants des régions où le sol manque en iode consommeront probablement beaucoup de nourriture provenant de régions où il ne l’est pas, obtenant ainsi l’iode dont leur corps a besoin, en particulier parce que nos thyroïdes n’ont pas besoin de beaucoup pour fonctionner correctement.

À titre de référence, la US Food and Drug Administration vous recommande de consommer environ 150 microgrammes d’iode par jour et, en moyenne, les hommes américains consomment environ le double de cette quantité par jour et les femmes consomment chacune environ 210 microgrammes d’iode par jour. Votre thyroïde n'a besoin que d'environ 70 microgrammes par jour pour fonctionner correctement.

Même si la plupart des gens consomment beaucoup d’iode dans leur alimentation, il est essentiel au bon fonctionnement de notre corps et le niveau de consommation maximale tolérable est si élevé (environ 1100 microgrammes par jour), et vous ne prendrez pas de dose mortelle à moins que vous ne le consommiez. environ 2 millions de microgrammes, soit 2 grammes), de nombreuses agences gouvernementales de la santé dans le monde entier l’ajoutent encore au sel pour éviter certains problèmes de santé.

Plus précisément, l’iode est un élément essentiel utilisé par votre thyroïde pour pouvoir synthétiser certaines sécrétions des glandes qui, entre autres, ont une incidence sur votre cœur, votre métabolisme, vos réponses nerveuses, etc. En outre, un manque d’iode pendant la grossesse et dans le régime alimentaire du bébé après sa perte. être né peut causer une myriade de problèmes de santé et de développement importants. La carence en iode a également été associée à une difficulté accrue de traitement de l'information, à une diminution de la motricité fine, à une fatigue extrême, à une dépression, à un gain de poids et à des températures corporelles basses, entre autres.

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Faits bonus:

  • La carence en iode, en plus d'être l'une des principales causes de goitre dans le monde, est actuellement la principale cause de retard mental facilement évitable dans le monde, car, malgré le fait que le sel iodé soit assez répandu, il reste encore environ deux milliards de personnes. dans le monde d'aujourd'hui qui sont déficients en iode.
  • L'iode a été découvert par hasard par le fils d'un fabricant de salpêtre, Bernard Courtois, en 1811. Cela s'explique en partie par les guerres napoléoniennes qui ont abouti à la fabrication du salpêtre, une poudre à canon, très en demande (les guerres napoléoniennes ont également permis de nous crayons bon marché et faciles à fabriquer, lisez plus sur les liens). Dans le processus de production de salpêtre, le carbonate de sodium était nécessaire. Pour obtenir le carbonate de sodium, les fabricants de salpêtre l'isolaient des algues en le brûlant et en lavant les cendres avec de l'eau. Les déchets de ce processus ont ensuite été détruits avec de l'acide sulfurique. À un moment donné, Courtois a accidentellement ajouté trop d’acide sulfurique aux déchets et il a observé une vapeur pourpre se cristallisant sur des surfaces froides. Il a ensuite donné des échantillons de cette substance à d'autres personnes pour qu'ils l'étudient plus en détail, soupçonnant qu'il aurait découvert un nouvel élément. Le chimiste Joseph Louis Gay-Lussac, par exemple, a annoncé à l’Institut impérial de France que la découverte de Coutois était soit un élément nouveau, soit un composé de l’oxygène. Un autre scientifique, Humphry Davy, a également étudié la substance et a déterminé qu'il s'agissait bien d'un nouvel élément.
  • Pendant la guerre froide, il était courant que les gens aient des comprimés d'iode en cas de frappe nucléaire. Parmi les nombreux problèmes que nous avons tous rencontrés pendant une guerre nucléaire, il y a la question de l'iode radioactif qui s'accumule dans nos thyroïdes. Pour lutter contre cette accumulation, l’idée était de prendre une pilule d’iode et de donner à votre thyroïde une telle quantité d’iode qu’elle ne pourrait pas absorber l’iode radioactif.
  • Les premières personnes confirmées à comprendre comment guérir la plupart des goitres étaient les Chinois de la dynastie Tang (618-907). Pendant ce temps, ils traitaient les personnes atteintes de goitre en broyant la thyroïde d'ovins et de porcins pour former une poudre qui était ensuite consommée sous forme de pilule ou de poudre. Ces thyroïdes d’animaux sont très riches en iode, ce traitement a donc très bien fonctionné, bien qu’ils ne sachent pas pourquoi à l’époque.
  • La Pharmacopée de l’époux céleste suppose également que, dès le Ier siècle avant notre ère, les goitres chinois ont guéri avec du sargassum (un type d’algue), qui contient également des quantités importantes d’iode. Que cette datation soit exacte ou non, du moins en ce qui concerne l'histoire, il apparaît que les Chinois ont été les premiers à proposer un traitement efficace contre le goitre.
  • En règle générale, les fruits de mer contiennent des quantités relativement importantes d’iode. Par conséquent, si vous mangez beaucoup de fruits de mer, vous obtiendrez probablement plus que suffisamment d’iode, sans consommer de sel.
  • Selon une étude réalisée à l’Université du Texas, environ 47% environ des grands fabricants de sel ne mettent plus suffisamment d’iode dans leur sel pour atteindre les niveaux recommandés par la US Food and Drug Administration. Ce problème est encore aggravé lorsque le sel est exposé à l'air ou dans des régions humides. Cela réduira progressivement la teneur en iode dans le sel au fil du temps.
  • Le sel est généralement iodé en le pulvérisant avec de l'iodate de potassium à raison de 60 ml par tonne de sel (ce qui représente un peu plus d'un dollar d'iodate de potassium par tonne de sel).
  • Le sel additionné d'iode est un mauvais choix pour le traitement car l'iode, en quantités suffisantes, ajoutera une certaine quantité d'amertume à l'aliment traité.
  • Si le sel pur n’est techniquement pas périmé, il a une durée de vie d’environ cinq ans en moyenne lorsque l’iode est ajouté, selon Morton Salt Company.
  • Le silicate de calcium est généralement ajouté au sel de table en tant qu’agent anti-agglomérant, afin que le sel continue de couler normalement, plutôt que de s’agglutiner en absorbant l’humidité. Le silicate de calcium est environ 0,5% du contenu d’un récipient à sel de table typique.
  • Gay-Lussac vient du mot grec «iode» (iode), à ​​cause de la vapeur violette observée qui a formé les cristaux.

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