Pourquoi les betteraves sont-elles rouges?

Pourquoi les betteraves sont-elles rouges?

Les betteraves contiennent un pigment appelé bétalaïne, qui est d'ailleurs le latin pour un certain type de betterave commune (Beta vulgaris). C’est de ce type de betterave que le pigment de bétalaïne a été extrait. (Il est contenu dans de nombreux types de plantes)

Selon le type de pigment de bétalaïne et la concentration dans un type particulier de betterave, sa couleur peut varier du rouge au violet ou même du jaune à l'orange. Dans le premier cas, ceux-ci sont appelés bétacyanines bétalaïnes; pour le jaune à l'orange, ceux-ci sont connus en tant que pigments bétaxaïnes bétaxaines.

En plus de transformer de temps en temps l’urine et la crotte d’une couleur différente (pour ceux dont le corps ne peut pas décomposer le pigment, il passe donc à travers), on pense que les bétanines agissent comme un fongicide naturel, qui aide à protéger la plante. En plus de cela, ils sont également des antioxydants naturels et sont souvent utilisés comme colorants alimentaires.

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