Il existe trois principaux types de nougat: le nougat blanc; nougat brun; et nougat allemand. Le nougat blanc est fabriqué principalement à partir de blancs d'œufs battus, de sucre, de noix (généralement d'amandes, de pistaches ou de noisettes) et de miel. Le nougat brun est fabriqué de manière très similaire au nougat blanc, sauf généralement sans les blancs d'œufs et le nougat brun utilise généralement du sucre caramélisé, ce qui le rend beaucoup plus épais que le nougat blanc. Enfin, le nougat allemand, également appelé «nougat de Vienne», est généralement fabriqué à partir de sucre, de chocolat et d’amandes.
Le nougat dans les barres de chocolat n'est généralement pas à base de sucre, mais utilise plutôt du saccharose et du sirop de maïs, puis de la protéine de soja hydrolysée ou de la gélatine aérée, au lieu du blanc d'œuf.
Faits bonus:
- Le mot “nougat” est français et vient du vieux mot provençal “nogat”, qui signifie “gâteau aux noix”. Ceci, à son tour, dérive du latin “nux”, qui signifie “noix”.
- Nougat est connu pour avoir été autour depuis le 9ème siècle en Grèce. Cependant, ce fut un gâteau généralement impopulaire jusqu'au 17ème siècle en France.
- Dans de nombreuses régions d’Europe, le nougat est une confiserie de Noël populaire et n’est généralement vendu commercialement que pendant la période des fêtes.
- En Espagne, la forme de nougat la plus populaire est appelée turrón. Il vient généralement dans les variétés dures et molles et est généralement vendu sous forme de bloc. La variété dure est faite avec des amandes entières serties dans le mélange, environ 60% du mélange étant des amandes. La variété molle est faite à partir d’amandes moulues afin que les amandes forment une pâte qui est mélangée au miel, au sucre et aux blancs d’œufs pour former un nougat très crémeux.
- Les friandises populaires qui incluent du nougat sont les suivantes: Snickers, 3 Musketeers, les barres Mars, Fast Break de Reese, les barres Baby Ruth et les Whipps de Reese.
- Dans le nougat italien, appelé torrone, il est courant d'ajouter un arôme de vanille ou d'agrume au mélange de nougat standard.
- Le nougat africain est généralement composé de fruits plutôt que de noix.
Nougat Liens associés:
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