De quoi est composé le lait de poule?

De quoi est composé le lait de poule?

Traditionnellement, oui, le lait de poule incluait des œufs crus. Cependant, certains pays, tels que les États-Unis, restreignent actuellement de façon stricte l'utilisation d'œufs crus dans leurs produits, en raison de problèmes de santé; ainsi, la plupart des lait de poule commercial ne comprennent pas les œufs crus. (La FDA limite en réalité la teneur en solides du jaune d'œuf dans le lait de poule à moins de 1%.) Vous pouvez toutefois acheter des œufs pasteurisés avant de faire votre propre lait de poule (ou cuire partiellement l'œuf cru dans du lait pour en faire une crème pâtissière), mais les connaisseurs de lait de poule Cela a tendance à être renversé, car cela altère supposément la saveur et la consistance du produit final.

En ce qui concerne les ingrédients typiques qui sont inclus dans le lait de poule, ceux-ci sont: le lait; crème; sucre; une sorte d'alcool comme le rhum, le brandy, la vodka, le cognac ou le whisky; oeufs fouettés; et parfois de la noix de muscade, de la cannelle ou d'autres épices. Aujourd'hui, si vous achetez du lait de poule que vous achetez dans le magasin, l'ingrédient alcoolique est exclu, mais traditionnellement, cette substance était toujours incluse et représentait la moitié du prix du lait de poule.

Maintenant, vous vous demandez peut-être d'où vient le lait de poule? Je veux dire, qui est resté assis là et a pensé à lui-même: «Vous savez ce qui serait bien? Mélanger les excréments bruts du pis d'une vache et du cloaque d'un poulet avec du sucre, de l'alcool et des épices. "On ne sait pas exactement qui a été le premier à le faire, mais le lait de poule semble être originaire d'Europe au 17ème siècle, très probablement En Angleterre.

En général, il n'était bu que par les très fortunés à cause du besoin d'œufs et de lait, chose rare pour les roturiers en Europe à cette époque. Avant le lait de poule, il était assez courant de mélanger le lait avec du vin et d’autres alcools pour fabriquer différentes formes de punch au lait, y compris éventuellement l’ancêtre direct du lait de poule, le «posset», une boisson servie chaude comprenant du lait et des œufs mélangés à du vin ou Bière.

Vers le XVIIIe siècle, le lait de poule se répandit dans les Amériques, où sa popularité était beaucoup plus répandue en raison du nombre croissant de personnes ayant un accès direct à des vaches et des poulets (plus de fermes appartenant à des roturiers). Comme le brandy, l'ingrédient alcoolique de choix en Angleterre, coûtait un peu cher à l'achat en Amérique à cause de lourdes taxes et du manque de disponibilité, le rhum beaucoup moins cher et facilement disponible est devenu un substitut populaire. Cela a changé plus tard en whisky et bourbon. George Washington lui-même avait sa propre petite recette de lait de poule comprenant non seulement du rhum, mais également du sherry et du whisky.

En ce qui concerne le nom de «lait de poule», les origines sont quelque peu contestées, mais la première partie provient évidemment de l'ingrédient de l'œuf. L'origine de la seconde partie "nog" est légèrement plus trouble. Il provient probablement du mot anglais moyen «noggin», qui faisait référence à l'origine à une petite tasse en bois et plus tard à tout petit récipient utilisé pour servir de fortes boissons alcoolisées. «Noggin» peut ou peut ne pas provenir de «nog», en référence à un certain type de bière brassée à East Anglia au 17ème siècle qui avait un pourcentage élevé d'alcool contenu par rapport à la plupart des bières.

Une théorie beaucoup moins plausible souvent avancée quant à l'origine du nom «lait de poule» est qu'il vient des Amériques et venait de «Egg 'n Grog», faisant référence à l'ingrédient de rhum dans les Amériques, transformé en «lait de poule». .

Quoi qu'il en soit, le mot «lait de poule» a commencé à apparaître au tout début du 19e siècle des deux côtés de l'étang, bien que les Britanniques l'appelaient encore parfois «Egg Flip», en référence au processus de mélange des ingrédients.

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Faits bonus:

  • Le mot «noggin», en référence à une tête humaine, dérive de cette définition originale de «petite tasse en bois» de «noggin». Bien que vous lisiez souvent que c’est au XIXe siècle aux États-Unis que le mot s’est répandu pour signifier «tête humaine», il ya en fait une référence antérieure en 1769 en Grande-Bretagne lors du Stratford Jubilee, «Giving son stouter on la petite tête, je l'ai couché à plat comme une bourre. »(Au fond, il a frappé quelqu'un à la tête et l'a étendu comme une patte.)
  • Le rhum a contribué à stimuler la révolution américaine. On estime qu'environ 3 gallons de rhum ont été consommés par personne et par an dans les colonies américaines peu de temps avant la révolution américaine. La production de rhum était également la plus grande industrie coloniale de la Nouvelle-Angleterre. L’adoption de la loi sur le sucre en 1764, également connue sous le nom de loi américaine relative aux revenus, a considérablement perturbé l’économie de nombreuses colonies américaines. Entre autres choses, cet acte a obligé les colonies à augmenter le prix de leur rhum, ce qui a permis aux Antilles britanniques d'accroître leur part de marché dans la vente de rhum. Cet acte, ainsi que l'acte du Timbre, ont enragé certains colons et ont contribué à instaurer le credo «pas de taxation sans représentation» qui est finalement devenu un cri de ralliement pour les révolutionnaires.

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