Les pommes de terre poussent sous terre et sont généralement protégées des rayons du soleil. Parfois, des parties émergent au-dessus du sol et ces sections deviennent vertes à mesure que la chlorophylle se développe. Et pour que cela se produise, la lumière ne doit pas nécessairement être une lumière naturelle. La plupart des pommes de terre vertes ne se rendent pas dans les magasins - que ce soit dans la section des fruits et légumes ou dans des sachets froids en aluminium - pour diverses raisons, mais vraiment, qui veut manger une pomme de terre verte?
Cela dit, une pomme de terre de couleur verte peut parfois se retrouver dans une fabrique de croustilles et, éventuellement, une tranche de celle-ci peut se glisser dans un sac de croustilles. (C’est de moins en moins probable, en raison des progrès technologiques. Voici une vidéo montrant comment les croustilles sont fabriquées dans une grande usine; si vous avancez rapidement à environ 2,50, vous entendrez parler des caméras utilisées pour identifier et rejeter les puces défectueuses.)
La chlorophylle est non toxique et sans danger, mais, comme le souligne mental_floss,
dans le processus de verdissement d’une pomme de terre… les conditions sont réunies pour qu’elle synthétise davantage un poison glycoalcaloïde (alcaloïde + sucre) appelé solanine, que les plantes de pomme de terre produisent dans leurs feuilles, leurs tiges, leur chair et leur chair pour se défendre contre les insectes et autres prédateurs .
La solanine n'est pas seulement nocive pour les insectes, mais en quantité suffisante. Elle peut également être nocive. Elle peut provoquer des «vomissements, de la diarrhée, des maux de tête et même une paralysie du système nerveux central», selon Snopes. Dans les cas les plus extrêmes, il peut même causer la mort.
Mais ne vous inquiétez pas trop. Pour tomber malade, il faudrait manger environ 10 à 20 pommes de terre vertes par jour. Une pomme de terre de taille moyenne donne environ 36 chips, selon la vidéo liée à ci-dessus; c’est sûr de dire que si vous mangez 360 à 720 chips en un jour, vous tomberez un peu malade, même si les chips ne sont pas de la variété verte. Et, bien sûr, à moins que vous ne les fabriquiez vous-même à dessein, vous ne rencontrerez peut-être pas autant de croustilles vertes, peut-être même de votre vivant, et encore moins en un jour. Donc, si vous rencontrez un petit jeton vert occasionnel, il y a de fortes chances que vous le mangiez bien.
Par contre, ne mangez pas les pousses vertes ni les feuilles des pommes de terre elles-mêmes, car elles contiennent beaucoup de solanine. Comme le raconte la Straight Dope - une histoire probablement apocryphe mais démonstrative -, au cours de la Seconde Guerre mondiale, des réfugiés sont entrés par effraction dans une maison abandonnée et ont trouvé une quantité de vieilles pommes de terre germées dans le sous-sol. Les pommes de terre elles-mêmes étaient trop sèches pour être mangées, alors les réfugiés ont préparé un ragoût à base de germes - et sont tombés incroyablement malades.”
Donc, pour la seule fois peut-être, c’est un cas où les croustilles jaunes frites d’un légume sont meilleures pour vous que ses feuilles vertes.
Faits bonus:
- Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, lorsque vous ouvrez un sac de jetons, il y a tout cet espace vide où des jetons supplémentaires pourraient être? Ils ne font pas cela pour vous voler des collations. Plutôt, l'espace supplémentaire est là pour rendre vos goûters meilleurs. Comme l’a expliqué About.com, l’espace n’est pas aussi aéré que celui que nous respirons - il n’ya pas d’oxygène. Les copeaux exposés à l'oxygène vont commencer à se gâter. Au lieu de cela, les emballeurs d'aliments injectent de l'azote dans le sac, ce qui permet aux copeaux de rebondir librement sans se casser et sans causer d'altération.
- Si vous êtes curieux, les chips de pomme de terre brun foncé ne sont pas causés par une cuisson trop cuite de la puce, mais plutôt par le fait que les pommes de terre sont conservées à des températures froides pendant une période prolongée (trop longue dans ce cas). Normalement, les pommes de terre contiennent une certaine quantité de sucre qui, une fois cuit, à l’aide de certains acides aminés, confère aux chips une teinte jaune un peu standard. Cependant, lorsque les pommes de terre sont conservées trop longtemps à basse température, il se forme plus de sucre, ce qui fait que les copeaux deviennent brun foncé à la cuisson, parfois à un point tel qu'ils semblent presque brûlés.
