Zuo Zongtang
Né le 10 novembre 1812 à Wenjialong, dans la province du Hunan, très tôt dans la vie, Zuo Zongtang (Tso Tsung-t’ang dans le système de romanisation de Wade-Giles) avait espéré devenir fonctionnaire. Il a étudié la culture occidentale, la science et l'économie politique, mais il a échoué à plusieurs reprises à l'examen de fonctionnaire. À un moment donné, il a même envisagé de mener une vie tranquille en tant qu'agriculteur de vers à soie pour gagner sa vie.
Il s'est rallié et a finalement trouvé du travail comme conseiller du gouverneur du Hunan en 1850, au début de la rébellion des Taiping. Dix ans après le début de la guerre civile, Zuo se vit confier le commandement de l'armée de Xiang composée de volontaires, qui réussirent à repousser les forces rebelles des provinces du Hunan et du Guangxi et à les poursuivre dans les provinces du Fujian et du Guangdong. En 1863, il est nommé sous-secrétaire à la guerre et nommé gouverneur de la province du Zhejiang. En 1864, avec un autre, il mit fin à la rébellion en renversant avec succès le roi rebelle.
Un an plus tard, il est nommé gouverneur général du Fujian et du Zhejiang, ainsi que vice-roi et commissaire aux industries navales. Il est ensuite devenu vice-roi et gouverneur général d’autres provinces et a été nommé à des postes encore plus élevés dans la marine.
Dans les années 1870, armé d'armes occidentales, le général Tso, comme on l'appelait en Occident, avait réprimé la rébellion de Nian, ainsi que les révoltes et les soulèvements dans le nord-ouest de la Chine. En 1878, il repoussa les Russes alors qu'ils tentaient d'occuper des portions de la province du Xinjiang.
Vers la fin de sa vie, il est nommé à un poste de haut rang pendant la guerre sino-française et décède en 1885, après la signature de la trêve.
Étymologie du plat
Après la mort du général Tso, la Chine était déchirée par la guerre et la révolution. En 1949, le gouvernement nationaliste était sur le point d'être renversé par les communistes et Mao Zedong. De nombreux nationalistes ont fui à Taiwan; parmi eux se trouvait un chef renommé, Peng Chang-kuei (C.K. Peng).
Peng a inventé le plat éponyme à Taiwan dans les années 1950. Comme il l'a noté, "le poulet du général Tso n'était pas préexistant dans la cuisine hunanaise, mais à l'origine les saveurs du plat étaient typiquement hunanaises - lourdes, acides, chaudes et salées". En 1973, Peng déménagea avec sa délicieuse recette à New York. introduit la cuisine du Hunan aux États-Unis, adaptée aux palais américains avec l’ajout de sucre.
Peng est revenu à Taipei dans les années 1990, et quand il sert le plat dans son restaurant, c'est sans sucre.
Faits bonus
- Selon LiveStrong (ces killjoys), le général Tso n’est peut-être pas très bon pour vous. Le plat typique acheté dans un restaurant contient environ 1 300 calories, 11 g de gras saturés et 3 200 milligrammes de sodium. Il convient de noter cependant que des recherches récentes commencent à montrer que des quantités excessives de sodium ne sont pas aussi mauvaises pour vous qu'on le croyait, alors c'est quelque chose d'au moins… que pour les calories et ce qui ne l'est pas… Nous ne pouvons pas vous aider là-bas. Plus d'informations sur le sodium factoïde ici: Mythe ou réalité: le sodium augmente la pression artérielle
- Dans la province du Hunan, le plat n'est pas disponible dans les restaurants et rares sont ceux qui en ont même entendu parler.
- Selon Rankopedia, le poulet du général Tso est classé troisième après le poulet aigre-doux et le poulet à l'orange. Que savent-ils?
Recette de poulet du général Tso
Bien que la recette de Peng soit délicieuse, lorsque je veux un plat authentiquement inauthentique du général Tso, il vaut mieux avoir au moins une pincée de sucre. Voici une excellente recette de Tyler Florence:
Ingrédients:
Marinade:
2 livres de poulet désossé et sans peau, tranché finement
¼ tasse de sauce de soja faible en sodium
1 vinaigre de riz TBL
1 huile de cacahuète TBL
2 gousses d'ail écrasées
2 tranches de gingembre frais écrasées
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
Sel kasher et poivre noir
Sauce:
4 piments thaïlandais rouges séchés
4 échalotes émincées, plus pour la garniture
2 gousses d'ail, hachées finement
1 pièce de gingembre frais, pelé et haché finement
3 bandes épaisses de zeste d'orange
½ tasse de sauce de soja faible en sodium
1 ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
2 TBL de vinaigre de riz
1 TBL de miel
2 fécules de maïs TBL
Coriandre pour la garniture
Friture:
Huile d'arachide (beaucoup - pour remplir une poêle profonde d'au moins 2 pouces)
1 gros oeuf légèrement battu
½ tasse de fécule de maïs
½ tasse d'eau
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
instructions
Mettre le poulet et tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Séparément, chauffer à 375F (2 po) d'huile d'arachide dans une poêle profonde ou un wok. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, ½ tasse de fécule de maïs, ½ tasse d'eau et l'huile de sésame avec du sel et du poivre au goût.
Couvrir le poulet mariné avec la pâte par petites quantités et cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 4-5 minutes. Bien égoutter. Répétez jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit.
Enlevez tout le TBL sauf 2 TBL de la poêle et ajoutez à feu vif les piments forts, l'oignon vert, l'ail, le gingembre et le zeste d'orange. Faites sauter en remuant constamment pendant une minute, puis ajoutez la sauce soja, le bouillon de poulet, le vinaigre et le miel. Porter à ébullition. Dans une petite tasse, mélanger les 2 TBL restants de fécule de maïs avec 2 TBL d'eau froide. Ajoutez-le à la sauce bouillante, une moitié à la fois. Cuire un peu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettez le poulet dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Garnir et servir sur du riz blanc.
