L'histoire de la crème glacée

L'histoire de la crème glacée

Aucune personne spécifique n'a été officiellement reconnue pour avoir inventé la crème glacée. Ses origines remontent à 200 BC, quand des Chinois ont créé un plat de riz mélangé à du lait qui a ensuite été congelé en étant emballé dans la neige. On pense que le roi chinois Tang de Shang aurait eu plus de quatre-vingt-dix «hommes de glace» qui mélangeaient de la farine, du camphre et du lait de buffle avec de la glace. On attribue également aux Chinois l’inventeur de la première «machine à crème glacée». Ils remplissaient des pots remplis d’un mélange sirupeux, qu’ils emballaient ensuite dans un mélange de neige et de sel.

Alexandre le Grand, qui prenait plaisir à manger de la neige aromatisée au miel, est un autre grand amateur de confiseries de type crème glacée. L'empereur Nero Claudius Caesar, de Rome, aurait envoyé des gens chercher de la neige et de la glace dans les montagnes, qui seraient ensuite parfumées avec du jus et des fruits, un peu comme un cône de neige du premier siècle. Ces premières «glaces» étaient évidemment un luxe offert par les riches, car tout le monde n’avait pas la capacité d’envoyer des domestiques dans les montagnes chercher de la neige pour eux.

L'un des tout premiers précurseurs de la crème glacée moderne a été une recette rapportée en Italie par la Chine grâce à Marco Polo. La recette ressemblait beaucoup à ce que nous appellerions le sorbet. De là, on pense que Catherine de Médicis apporta le dessert en France lorsqu'elle épousa le roi Henri II en 1533. Dans les années 1600, le roi Charles Ier aurait tellement aimé la "crème glacée" qu'il aurait payé son chef à garder la recette secrète du public, croyant que ce n'est qu'un régal royal. Cependant, ces deux histoires sont apparues pour la première fois dans le 19th siècle, de nombreuses années après, dit-on, cela peut être vrai ou non.

Le café Procope en France, qui a commencé à être servi à la fin du XVIIe siècle, est l'un des premiers endroits où l'on sert des glaces au grand public en Europe. La crème glacée était composée d’un mélange de lait, de crème, de beurre et d’œufs. Cependant, c'était toujours avant tout un régal pour l'élite et n'était pas encore populaire parmi toutes les classes.

La première mention de crème glacée en Amérique est apparue en 1744, lorsqu'un colon écossais s'est rendu à la maison du gouverneur du Maryland, Thomas Bladen, à propos de la délicieuse crème glacée à la fraise qu'il avait mangée au restaurant. La première publicité pour des glaces en Amérique est apparue en 1777 dans le New York Gazette, dans lequel Philip Lenzi a déclaré que la crème glacée était «disponible presque tous les jours» dans son magasin.

Les premiers présidents américains aimaient aussi les glaces. Le président George Washington a acheté pour environ 200 dollars de crème glacée (environ 3 000 dollars aujourd'hui) au cours de l'été 1790 et possédait également deux pots de crème glacée en étain. Cependant, l’histoire «d’origine» selon laquelle sa femme Martha a jadis laissé de la crème sur le porche un soir et qu’elle est revenue le matin pour trouver de la crème glacée n’est absolument pas vraie. Thomas Jefferson a créé sa propre recette de crème glacée à la vanille et la femme du président Madison a servi une crème glacée à la fraise lors du deuxième banquet inaugural de son mari.

Jusque dans les années 1800, la glace était un festin réservé aux occasions spéciales, car elle ne pouvait pas être conservée très longtemps en raison du manque de congélateurs isolés. Les gens se faisaient couper la glace dans les lacs en hiver et la stocker dans le sol ou dans des abris de briques, isolés avec de la paille. À cette époque, la crème glacée était préparée selon la méthode du «pot freezer», qui consistait à placer un bol de crème dans un seau de glace et de sel (remarque: ne mélangez pas la glace et le sel avec la crème comme beaucoup le croient). En 1843, cette méthode a été remplacée par le barateau à manivelle breveté par Nancy Johnson. La baratte a créé une glace plus lisse et plus rapide que la méthode du congélateur.

La crème glacée n’était plus une affaire jusqu’à ce que Jacob Fussell construise une fabrique de crème glacée en Pennsylvanie en 1851. Fussell était un marchand de lait qui achetait des produits laitiers à des agriculteurs de Pennsylvanie et les vendait à Baltimore. Il a constaté qu'une demande instable lui laissait souvent beaucoup de lait et de crème, qu'il transformait ensuite en crème glacée. Son entreprise a eu un tel succès qu'il a ouvert plusieurs autres usines. Étant donné que la production de masse réduisait considérablement le coût de la crème glacée, elle devint beaucoup plus populaire et devint un traitement plus viable pour les classes inférieures.

La crème glacée a reçu un nouvel élan lorsque, dans les années 1870, l’Allemand Carl von Linde a inventé la réfrigération industrielle. Ceci, associé à d'autres avancées technologiques telles que la vapeur, les véhicules motorisés et l'électricité, a rendu la crème glacée beaucoup plus facile à produire, à transporter et à stocker. La prochaine fois que vous prenez un cornet de crème glacée, vous pourrez remercier la révolution industrielle pour votre traitement!

En raison de sa nouvelle disponibilité généralisée à la fin des années 1800, de nouvelles recettes de crème glacée ont commencé à prendre forme. Les fontaines à soda sont apparues en 1874 et l’invention du soda à la crème de glace s’est produite avec elles. Les chefs religieux ont condamné les sodas à la crème glacée le dimanche et ont mis en place des «lois bleues» interdisant leur service, ce que beaucoup considèrent comme le mode de fabrication des sundaes à la crème glacée. Les preuves semblent indiquer que les propriétaires de magasins ont contourné le problème en servant la crème glacée au sirop sans aucune carbonatation et les ont appelés «glaces du dimanche». Selon le dictionnaire anglais Oxford, ils ont par la suite modifié le nom en «sundae» pour éviter association avec le sabbat.Cependant, plusieurs villes attribuent le crédit du sundae à la crème glacée et il ne peut être prouvé que le fait de contourner les lois bleues a véritablement été à l'origine de l'idée du sundae à la crème glacée, même si cela semble assez plausible. . Quoi qu’il en soit, cela semble avoir été au moins partiellement la vulgarisation du sundae.

Contrairement à la croyance populaire, le cornet de glace toujours populaire n’a pas été inventé à l’exposition universelle de 1904. Par exemple, les cornets de crème glacée sont mentionnés dans le document de 1888 Livre de cuisine de Mme Marshall et l'idée de servir de la crème glacée dans des cornets aurait été en place bien avant cela. Cependant, cette pratique n’est devenue populaire qu’en 1904. Pour ce qui est de savoir qui, à la Foire mondiale, servait précisément les cônes qui ont popularisé le traitement, personne ne sait exactement. On raconte qu'un vendeur de crème glacée à l'Exposition universelle de Saint-Louis n'avait plus de gobelets en carton dans lesquels servir sa crème glacée. Le stand à côté de lui proposait des gaufres, mais à cause de la chaleur, il n’en vendait pas beaucoup. Ainsi, il a été proposé de rouler ses gaufres pour en faire des cônes, et le produit obtenu a été un succès. Cependant, cela pourrait bien être une légende, car il n’existe pas de détails documentés, tels que les noms des vendeurs, permettant de vérifier l’histoire, et de nombreux vendeurs de glaces à la Foire mondiale ont prétendu être ceux qui serviraient les cornets là-bas. premier. Quoi qu’il en soit, c’est la Foire mondiale qui a popularisé les cônes et certainement un ou plusieurs marchands de crème glacée l’ont été, que ce soit par hasard ou parce qu’ils l’avaient projetée comme telle.

La crème glacée a été vendue pour la première fois dans les épiceries dans les années 1930. Le dessert fut ensuite popularisé par la Seconde Guerre mondiale, car le régal était excellent pour le moral des troupes et devint un peu le symbole de l’Amérique à cette époque (à tel point que l’Italien Mussolini interdit la crème glacée pour éviter l’association). Cette crème glacée de guerre a eu pour résultat que le plus gros producteur de crème glacée d’Amérique en 1943 était les forces armées des États-Unis.

Aujourd'hui, on estime que plus de 1,6 milliard de gallons de crème glacée et de produits laitiers surgelés sont produits chaque année aux États-Unis seulement. En outre, les citoyens américains consomment en moyenne quatre gallons de crème glacée par personne et par an.

Faits bonus:

  • Le café Procope, qui servait la première glace publique en Europe, est toujours en activité et est le plus ancien restaurant parisien à être exploité en permanence.
  • Les saveurs les plus populaires de la crème glacée sont le chocolat et la vanille. Cependant, à Mérida, au Venezuela, il existe un glacier qui sert 860 saveurs différentes, notamment des champignons dans le vin, du macaroni au fromage et de la crème de crabe. À chacun ses goûts! Quant à moi, je continue de rêver au Nutella gelato que j'avais à Venise - miam!
  • La crème glacée populaire Dippin ’Dots est préparée en congelant de la crème avec de l’azote liquide. La pratique existe depuis de nombreuses années mais n'a été commercialisée que récemment.
  • La crème glacée molle existe depuis les années 1930 et consiste à ajouter de l'air au mélange de crème glacée pendant le processus de congélation. Le résultat est une crème glacée plus douce qui a encore réduit le coût de la crème glacée, car elle nécessitait moins d'ingrédients.

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