L'histoire étonnamment courte du sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée

L'histoire étonnamment courte du sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée

Le sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée est un aliment de base de l’enfance américaine ces jours-ci, il semble qu’il en existe depuis toujours. En fait, il a fallu étonnamment longtemps après que tous les ingrédients nécessaires aient été inventés pour pouvoir être assemblés, et plusieurs décennies avant de devenir populaires. En fait, il y a des Américains en vie qui ont grandi dans un monde où le sandwich PB & J n’était tout simplement pas bien connu. *haleter*

Commençons par les ingrédients. Le pain, bien sûr, est un aliment ancien que l'on mange depuis des dizaines de milliers d'années. Cependant, le pain pré-coupé - qui ferait de PB & J une tâche commode - n’est apparu que depuis le début des années 1900, quand un homme du nom de Otto Frederick Rohwedder de Davenport, dans l’Iowa, a inventé un appareil permettant d’automatiser ce processus.

Il a d'abord construit un prototype de sa trancheuse à pain en 1912, ce qui n'intéressait pas les boulangers, car il pensait que personne ne voudrait de leur pain tranché à l'avance. Malheureusement, les plans et la machine de Rohwedder ont été détruits dans un incendie en 1917.

À partir de là, il a eu du mal à obtenir un financement pour recommencer sur sa machine en raison du manque d’intérêt. La principale préoccupation concernait la réduction de la durée de conservation du pain. Même s'il était raisonnablement bien emballé, il était quand même devenu périmé plus rapidement que des pains entiers bien emballés.

Enfin, en 1927, Rohwedder a été en mesure de reconstruire la machine et de produire un modèle prêt à être utilisé dans une véritable boulangerie, qui sera bientôt présenté comme «la plus grande avancée de l'industrie de la boulangerie depuis que le pain a été emballé». “La meilleure chose / la meilleure chose depuis le pain en tranches” pour décrire divers autres produits.

Rohwedder résout une partie du problème de staleness en enveloppant les pains finement tranchés dans du papier ciré directement après la fin de la coupe. Apparemment, c'était assez bon car le pain pré-tranché était un succès et au bout de dix ans, les personnes ayant accès au pain pré-tranché mangeaient plus de pain par personne qu'auparavant et commençaient à expérimenter diverses nouvelles tartines pour mettre des tranches de pain maintenant très minces .

Quant à la gelée - ce qui dans le cas du sandwich au beurre de cacahuète pourrait signifier gelée, confiture ou autres conserves de fruits (voir la différence entre celles-ci) - cela existe aussi depuis longtemps, remontant au moins à la premier siècle, mentionné dans De matières culinaires par Marcus Gavius ​​Apicius.

En dépit de cette longue histoire, aux fins de cet article, M. Welch est l’homme auquel il convient de prêter attention. Il a développé Grapelade à partir de raisins Concord en 1918, qui se sont avérés extrêmement populaires parmi les troupes au cours de la Première Guerre mondiale. À leur retour de la guerre, ils ont répandu la pratique de l’utiliser sur du pain.

Le beurre de cacahuète existe depuis bien plus longtemps que vous ne le pensez probablement et n'a pas été inventé par George Washington Carver, sa première référence remonte à plusieurs centaines d'années avant Carver, créée pour la première fois par les Incas et les Aztèques. Cependant, le beurre de cacahuète, plus ou moins tel que nous le connaissons aujourd’hui, a été popularisé à l’exposition universelle de 1893. Au début des années 1900, le beurre de cacahuète faisait de fréquentes apparitions dans les salons de thé du pays, où il était présenté comme un plat destiné aux gens riches. À l'époque, il était associé à des plats favoris tels que concombres, fromages, céleri et craquelins.

Avec tous les ingrédients qui durent si longtemps, vous serez peut-être surpris de constater que la première référence connue à un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée n’est arrivée qu’en 1901; Boston Cooking-School Magazine de la science culinaire et de l'économie domestique, écrit par Julia Davis Chandler:

Pour varier, essayez un jour de préparer de petits sandwiches, ou doigts de pain, en trois très fines couches de pain et deux en farce, une en pâte d’arachide, quelle que soit votre marque, et une gelée de cassis ou de pommet de crabe pour l’autre.

À ce stade, cependant, le beurre de cacahuète était toujours considéré comme un aliment «haut de gamme» et le sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée n'était pas un produit alimentaire couramment consommé.

Le beurre de cacahuète étant davantage disponible pour les masses, il est apparu dans les années 1920 et 1930, peu après que Grapelade soit devenue populaire et que le pain pré-tranché fût à la mode. C’est à ce stade qu’une autre avancée majeure de PB & J a eu lieu: des marques commerciales de beurre de cacahuète ultra-crémeux ont été développées telles que Skippy et Peter Pan.

Avec la Grande Dépression, le beurre d'arachide sur du pain est devenu un aliment de base dans de nombreux ménages américains, car il fournissait un repas copieux et copieux avec un substitut de protéines moins cher que la viande. Il ne fait aucun doute que certains, à ce stade, créaient avec bonheur des sandwichs PB & J, mais la véritable augmentation de popularité était encore à venir.

Cela nous amène à la seconde guerre mondiale. La popularité de Grapelade auprès des troupes a ouvert la voie à l’inclusion de la gelée dans les rations des soldats pendant cette guerre. La gelée contenait le fidèle beurre d'arachide à haute teneur en protéines qui s'était révélé si utile pendant la Grande Dépression et, bien sûr, le pain pré-coupé. La tempête parfaite.

Peut-être avaient-ils déjà entendu parler des sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée, ou peut-être était-ce simplement une tendance naturelle de combiner ces trois ingrédients de base dans leurs rations;

Lorsque les soldats sont rentrés chez eux après la guerre, les ventes de beurre de cacahuète et de gelée ont explosé. Presque tout le monde a connu un succès instantané: les enfants ont adoré son goût délicieux, les parents ont adoré sa facilité de fabrication et les étudiants ont apprécié le fait que ce soit bon marché. Depuis lors, ce sandwich est devenu un favori américain «traditionnel». (Cela ne veut pas dire que les PB & J ne sont pas appréciés dans le monde entier, mais c’est certainement un succès plus grand aux États-Unis que dans la plupart des autres pays.)

En fin de compte, bien que tous les ingrédients nécessaires existent depuis des millénaires sous une forme ou une autre, le sandwich préféré de l’Amérique semble ne l’être que depuis un peu plus d’un siècle et n’est apprécié que depuis environ 60 à 70 ans. Qui savait?

Faits bonus:

  • Afin d'éviter que le pain ne soit détrempé par la gelée pendant la nuit ou toute la journée, mettez du beurre d'arachide sur les deux tranches de pain, puis mettez la gelée entre les deux. Un autre conseil pro de PB & J: grillez le pain d’abord; puis ajoutez le beurre d'arachide des deux côtés avec la gelée au milieu; Placez les tranches ensemble et laissez le beurre de cacahuète le temps de fondre un peu; puis le manger pendant qu’il fait encore chaud. De rien. 😉
  • L’Américain moyen mange 2500 sandwiches au beurre d’arachide et à la gelée avant de terminer ses études secondaires.
  • Aux États-Unis, la gelée de raisin est toujours préférée par PB & Js, la gelée à la fraise arrivant en deuxième position.
  • Dans beaucoup d'autres pays, «gelée» fait référence à «Jell-o». Ce n'est pas exactement la même chose.
  • Les Américains consomment environ 700 millions de livres de beurre d'arachide chaque année.
  • Les soldats de la Seconde Guerre mondiale appelaient le beurre de cacahuète «beurre de singe».
  • Le Dr John Harvey Kellogg a présenté le beurre de cacahuète comme une pâte à tartiner nutritive, riche en protéines et parfaite pour les personnes sans dents.
  • En Australie, on vend du beurre de cacahuète et du beurre de cacahuète à l’américaine. La différence est que le style américain contient beaucoup de sucre supplémentaire.
  • Les arachides ne sont pas des noix. Elles sont classées comme légumineuses et sont cultivées sous terre.
  • La popularité croissante des PB & J a conduit à plusieurs autres inventions. L'un d'entre eux était Goober - les pots Smuckers remplis de beurre d'arachide et de gelée tourbillonnaient ensemble (pourquoi acheter deux pots quand vous pouvez en acheter un?). Le produit a commencé à apparaître dans les épiceries en 1968 et est toujours populaire aujourd'hui. En outre, Smuckers a acheté le droit à l’invention «Uncrustables» en 1999, ce qui signifie que les personnes affamées ne doivent faire aucun effort pour obtenir un sandwich. Ce sont des sandwichs au beurre d'arachide et à la gelée préemballés sans croûte et dotés d'une longue durée de conservation.

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