Pourquoi n'êtes-vous pas censé utiliser de l'eau bouillie deux fois pour le thé?

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Dernière modifié: 2023-06-06 08:01

Lorsque nous faisons bouillir de l'eau, la chimie de celle-ci change, ce qui est généralement une bonne chose, car elle élimine les composés volatils et dissout les gaz. C’est la raison pour laquelle l’eau bouillante garantit la sécurité de la boisson. Si on laisse l'eau bouillir trop longtemps ou si on la fait bouillir à nouveau, les composés chimiques changent dans le pire des cas. En laissant votre eau se refroidir, vous concentrez en fait de nombreux produits chimiques nocifs au lieu de vous en débarrasser. La même chose se produit lorsque vous faites bouillir de l'eau, car les composés se concentrent et augmentent le risque d'ingérer certains produits chimiques.

Le site Web sur lequel nous avons glané cette citation particulière suggère que le fait de rebouiller de l'eau vous exposera à des quantités toxiques d'éléments comme l'arsenic, le fluorure et les nitrates, et inclut même les mots «l'eau bouillie provoque le cancer”Juste là dans son URL. D’innombrables autres personnes partagent cet avis, affirmant que consommer de l’eau rebouillie revient à boire de l’eau de cale sale filtrée à travers les chaussettes d’un hobo qui avaient été précédemment stockées au sol zéro à Tchernobyl. (Et si vous êtes curieux, voyez: Pourquoi les gens peuvent-ils vivre à Hiroshima et à Nagasaki maintenant, mais pas à Tchernoby?)

Alors, est-il vrai que boire de l'eau bouillie est mauvais pour vous?

En bref, du moins pas tant que votre eau est raisonnablement potable et que vous n’êtes pas victime d’un scénario extrêmement irréaliste. Ne me crois pas? Continuer à lire!

Comme nous en avons déjà parlé dans notre article sur les raisons pour lesquelles certains glaçons sont troubles et d'autres clairs, le type d'eau qui coule librement de tous nos robinets contient d'innombrables impuretés, dont certaines sont, du moins d'un point de vue pratique, la plupart des consommateurs à domicile, impossible de filtrer entièrement, tels que les nitrates. Cependant, la concentration de ces impuretés n’est généralement pas particulièrement nocive dans les quantités normalement négligeables que l’on trouve dans l’eau du robinet. Donc, sauf si vous vivez actuellement dans un de ces endroits où l'eau du robinet prend feu ou contient à peu près la même concentration de plomb que le plomb pur, la plupart du temps, votre eau de boisson est probablement très saine.

Cela nous amène au principal argument généralement opposé à la concentration d'impuretés dans l'eau bouillie deux fois. Lorsque certaines parties de l'eau s'évaporent au fur et à mesure que l'eau bout, certaines impuretés sont éliminées, d'autres restent (appelées substances non volatiles) et sont maintenant plus concentrées que lorsque le volume de liquide était plus important. C'est absolument vrai.

Donc, l'affaire est close, non? Deux fois l’eau bouillie est définitivement mauvaise pour vous… Sauf que cette eau n’est en fait pas encore mauvaise pour vous, à moins qu’elle ne soit déjà mauvaise pour la première fois (c’est-à-dire que vous avez des problèmes d’alimentation en eau potable préexistants).

Pourquoi? Mis à part le fait que vous ne laisserez probablement pas l'eau bouillir de manière significative avant de préparer votre tasse de thé (en fait, beaucoup n'amènent même pas l'eau à pleine ébullition avant d'éteindre le feu et de la verser), même si vous le faites. ne serait pas important, sauf dans des scénarios étrangement irréalistes. Voyez-vous, si vous buviez toute la théière en eau, disons cinq tasses plutôt que de la faire bouillir du tout, cela ne vous aurait pas fait de mal et contiendrait plus d'impuretés que la même théière complète réduite à une tasse l'eau, car les impuretés qui auraient été autrement bouillies seraient toujours présentes dans les cinq tasses d'eau originales.

Le point clé ici est que faire bouillir l'eau ne signifie pas ajouter toutes les impuretés, il en soustrait en fait. Ainsi, que cinq tasses d’eau non bouillie ou une tasse sur cinq soient réduites en bouillie, il vous reste la même quantité d’impuretés. La seule différence est que vous serez plus hydraté si vous buviez les cinq tasses.

Maintenant, potentiellement, si vous le faites toujours et utilisez le thé comme source principale d'hydratation, il peut être problématique d'obtenir cinq fois plus d'impuretés pour une tasse d'eau, cela dépend de la pureté de votre source d'eau… sauf le plus gros thé. les buveurs ne boivent pas à proximité de cette quantité d'eau lorsqu'ils préparent du thé, et plus vous buvez de thé, moins il s'évaporera entre les deux.

Encore une fois, au-delà, il s'agit davantage d'une question de temps d'ébullition et de temps d'évaporation potentiel que de nombre d'ébullitions. Personne ne le fait réellement, pas le moindre parce que, dans le cas le plus extrême, cela finirait par donner du goût à votre thé. affreux, et à un certain moment, vous auriez probablement des sédiments remarquables au fond de la bouilloire. Dans des scénarios d’ébullition plus réalistes, la quantité extrêmement minime d’impuretés supplémentaires par tasse ne vous fera pas de mal et ne fera probablement pas l’objet d’une différence. (Plus sur ce dernier point dans un peu.)

Mais qu'en est-il de l'état de l'eau la deuxième fois que vous la faites bouillir? Ne pourrait-il pas y avoir des impuretés ajoutées entre les deux?

S'il est possible qu'une bouilloire sans couvercle reste assise sur le réchaud ou le comptoir pourrait recevoir un peu de poussière ou similaire dans l'eau précédemment bouillie, sa composition ne devrait pas changer beaucoup dans l'intervalle entre l'ébullition, en dehors de scénarios comme un chantier de construction ou quelque chose. Dans la plupart des immeubles de bureaux ou à la maison, cela ne sera pas un problème, et encore moins si votre bouilloire est équipée d’un couvercle. Tous les microbes qui s'y retrouveraient seraient également tués lors du processus d'ébullition subséquent, donc pas de problème de santé.

Le seul problème potentiel qui subsisterait alors serait que l’eau récupère quelque chose dans la bouilloire elle-même. Mais des études ont montré que, même si des éléments tels que le fer et le nickel, par exemple, se dissolvent dans les aliments en très petites quantités pendant que vous les chauffez dans un récipient en acier inoxydable, ce n'est pas vraiment le cas lorsque vous discutez de la lixiviation dans l'eau du robinet, particulièrement si vous avez utilisé le conteneur plusieurs fois auparavant (c’est-à-dire que ce n’est pas nouveau). Sans surprise plus Les bouilloires sont fabriquées à partir de substances extrêmement non réactives (au moins dans l'eau du robinet). Pour cette raison, que vous faites bouillir l’eau une ou plusieurs fois, les impuretés ramassées dans votre bouilloire doivent être négligeables dans la grande majorité des cas. Si ce n’est pas le cas, c’est un problème avec une bouilloire défectueuse et probablement avec un problème d’ébullition une fois. Solution facile, obtenez une meilleure bouilloire.

Cela dit, si vous brassée le thé dans, par exemple, la bouilloire en acier inoxydable elle-même plutôt que votre tasse, puis faites bouillir et laissez reposer, il y aura une lixiviation similaire à celle utilisée pour la cuisson de certains aliments (le kilométrage variant en fonction de la composition exacte de la bouilloire) et ce que vous mettez dans le thé). Mais quand on discute de l’utilisation ultérieure de cette eau brassée pour la faire bouillir et la brasser à nouveau, on entre encore dans le domaine de «personne ne fait ça», et ce n’est certainement pas le scénario dont on parle quand on dit que c’est «mauvais» utilisez deux fois de l'eau bouillie. Cela ne signifie pas pour autant que les impuretés récupérées dans la bouilloire ne sont pas nécessairement intrinsèquement mauvaises pour vous dans les quantités qu’elles peuvent lessiver dans ce scénario improbable (qu’il s’agisse d’une double concentration sur une double ébullition ou d’une simple), et certaines peuvent être bonnes à utiliser. vous, comme si vous êtes à court de fer et que vous obtenez du fer lessivé de la bouilloire.

En fin de compte, il n’ya pas de raison que pas un seul organisme de santé publique au monde ne déconseille de boire deux fois de l’eau bouillie. En dehors de scénarios élaborés que personne ne fait réellement, des bouilloires où il est dangereux de faire bouillir de l’eau même une fois, ou des eaux qui présentent déjà des concentrations non sûres dans un composé, de l’eau bouillie deux ou trois fois ne vous causera aucun dommage.

Un autre argument souvent avancé contre l’idée d’utiliser deux fois de l’eau bouillie dans le thé est que cela affecte supposément le goût. Maintenant, en tant que Britannique, je peux vous dire que certaines personnes prennent du thé très sérieusement et sentez qu'il y a un art authentique pour faire une bonne tasse. Cependant, l'idée de ce qui constitue exactement une "bonne" tasse de thé, comme votre Power Ranger préféré, varie considérablement d'une personne à l'autre. Personnellement, je suis plutôt partisan du «théiers constructeurs» (et du Green Ranger). Le thé Builders est un terme familier utilisé pour désigner le thé qui est fort, laiteux et chargé de sucre - toutes les choses «vraies» buveuses de thé considéreraient un affront à leur propre sens d'être. De même, je connais d'autres personnes qui dénigrent moins que le plus beau souchong de Lapsang filtré à travers les robes de soie d'un moine Shaolin bien tonique.

Sans surprise, il y a littéralement des arguments sur presque tous les aspects du processus de préparation du thé, y compris si cela convient ou non. nettoyer la théière que vous utilisez pour le faire. Comme exemple du genre de débat animé que ce sujet inspire, George Orwell a écrit un article très controversé: un article intitulé «Une belle tasse de thé» dans lequel il se moquait entre autres de l'idée de mettre du sucre dans le thé, en disant:Comment pouvez-vous dire que vous êtes un vrai fou de thé si vous détruisez la saveur de votre thé en y mettant du sucre?" et a insisté pour que le lait soit ajouté après le thé. Ce dernier est sans doute l’un des sujets de discorde les plus répandus parmi les buveurs de thé, inspirant tout, des raps comiques aux études scientifiques. (Pour les curieux, la science dit que le lait devrait être ajouté en premier car, sinon, l’eau chaudeprovoque une chaleur inégale du lait" lequel "provoque la dénaturation des protéines qui s'y trouvent, ce qui signifie qu'elles perdent leur structure et se «bouchent», affectant ainsi le goût"Alors que le rappeur, un Doc Brown, dit que vous devez être"en dehors de vos pensées"Mettre le lait en premier, ajoutant que cela"fait éclater son coeur”.)

Inutile de dire, quand on discute du meilleur goût du thé ou non, “science" et "ce que pense George Orwell"Avoir peu ou pas d'incidence - vous aimez ce que vous aimez.

Cela nous ramène à deux fois le thé bouillant et au fait que cela «ruine» le goût du thé. Au-delà de la subjectivité d’une telle affirmation, il est amusant de noter que deux fois l’eau bouillante n’affecte pas le goût du thé. Comme nous l’avons déjà mentionné, dans des cas extrêmes, faire quelque chose de fou, comme faire bouillir vingt litres d’eau à la tasse radicalement affecter le goût du thé en raison de la concentration d'impuretés, lorsque vous parlez d'un scénario plus réaliste comprenant deux ou trois fois de l'eau bouillie qui ne laisse presque rien s'évaporer (et généralement de l'eau fraîche ajoutée avant chaque étape d'ébullition, de dilution). le mélange), il n'est pas si clair qu'il y ait une différence de goût, autre que peut-être dans la tête des gens.

Bien que je n’aie trouvé aucune étude sur l’idée que deux fois l’eau bouillie modifie le goût du thé, nous pouvons au moins examiner le mécanisme en jeu pour avoir une idée de la probabilité d’un tel changement de goût.

Pour commencer, nombreux sont ceux qui affirment que la différence de goût est due au fait que de l'eau bouillie deux fois contenant moins d'oxygène dissous, soulignant le fait que, lorsque la température de l'eau augmente, la solubilité de l'oxygène diminue. Ce dernier fait est absolument vrai. Le premier n'est pas.

Vous voyez, à 100 ° C (point d’ébullition), la concentration en oxygène dissous (en supposant une pression atmosphérique normale) sera finalement proche de zéro, qu’il s’agisse d’une fois ou d’un dixième d’eau bouillie. Combien de temps faites-vous bouillir l'eau entre un peu, mais même dans ce cas, les différences sont minimes, avec des niveaux d'oxygène dissous à 1 atmosphère et 0 ° C de l'ordre de 15 ppm, comparés à environ 5 ppm à 50 ° C et près de 0 ppm à 100 ° C.

Mais mon La bouche au goût de thé est extrêmement raffinée et capable de détecter même les plus infimes variations de taux d'oxygène dissous », dites-vous alors que vous nettoyez votre monocle sans rien faire.

Ce n'est pas grave.

Une fois que l'eau a été laissée refroidir, ses niveaux d'oxygène dissous vont recommencer à monter à des niveaux normaux compte tenu de la pression atmosphérique et de la température. (CO₂ les niveaux, qui peuvent affecter le goût, reviendront également à la normale.) Compte tenu de cela, la deuxième fois que vous remettez l'eau à ébullition, des éléments comme le niveau d'oxygène ne seront pas différents de ceux du premier, en supposant des temps d'ébullition égaux. et / ou les niveaux de température.

Cela ne veut pas dire que l’idée selon laquelle plus d’oxygène = meilleur goût entre dans le débat susmentionné sur ce qui a ou non un meilleur goût lors de la préparation du thé - tout le monde a ses propres préférences. Et si vous êtes curieux, des études (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998) ont montré que l’oxygène dissous était en réalité n'est pas avoir un impact notable sur la saveur de l'eau, bien qu'il faille noter que ces études ne traitaient pas de la préparation du thé, et il est possible (même probable) que l'oxygène dissous interagisse avec des éléments du thé pour en modifier la saveur arrive avec du vin). Mais de toute façon, que ce soit une fois, deux fois ou trois fois, vous obtenez essentiellement le même niveau d’oxygène dissous, à condition que vous bouilliez / raidez de la même manière à chaque fois.

Une concentration plus élevée d’impuretés est un autre facteur susceptible d’affecter la saveur de l’eau bouillie deux fois, ce qui, comme nous l’avons déjà mentionné, dans des scénarios réalistes de préparation du thé ne sera en réalité pas très différent de l’eau bouillie une fois.

La seule chose qui reste à faire serait que l’eau récupère quelque chose dans la bouilloire elle-même qui affecte le goût, mais, comme cela a déjà été mentionné, des études ont montré que, même si le fer et le nickel, par exemple, se retrouvent dans les aliments en très petites quantités, vous les chauffez dans quelque chose qui ressemble à un récipient en acier inoxydable. Ce n'est pas vraiment le cas lorsque vous parlez de lixiviation dans de l'eau uniquement.

L’essentiel est que, quelle que soit votre position, l’eau bouillie à deux reprises affecte ou non le goût du thé et, dans l’affirmative, si elle vous donne un goût meilleur ou plus mauvais, des allégations répandues, même de bonne réputation sources, qui semblent impliquer deux fois de l'eau bouillie donnera en quelque sorte même le cancer, le cancer ne sont pas corrects. Deux fois l’eau bouillie n’est tout simplement pas mauvaise pour vous, sauf si votre source d’eau était déjà mauvaise pour vous au niveau une fois bouilli.