Les micro-ondes ne cuisinent pas de l'intérieur

Les micro-ondes ne cuisinent pas de l'intérieur

Mythe: Les micro-ondes cuisent de l'intérieur.

Les fours à micro-ondes ne «cuisent pas de l'intérieur», comme beaucoup de gens le disent. Les micro-ondes chauffent réellement de l'extérieur, ce qui est très similaire à d'autres méthodes de chauffage.

Les micro-ondes sont en fait des appareils assez simples. Les composants de base nécessaires à une hyperfréquence sont simplement un magnétron et une source haute tension. Si vous voulez rendre l'utilisation un peu plus sûre, vous ajoutez également une boîte en métal avec un guide d'onde (essentiellement un tube en métal) dans laquelle le magnétron dirige des ondes radio courtes, appelées micro-ondes, dans la boîte en métal. Ces micro-ondes rebondissent ensuite dans la boîte en métal; lorsqu'elles rencontrent certaines substances, telles que l'eau, les graisses, les sucres, les céramiques, certains polymères, etc., ces micro-ondes chauffent ces molécules de manière relativement efficace, via une perte diélectrique.

Spécifiquement, avec le chauffage diélectrique, les molécules qui sont des dipôles électriques, ayant une charge positive et négative aux extrémités opposées, pivoteront rapidement d’elles-mêmes en essayant de s’aligner sur le champ électrique alternatif provenant des micro-ondes, chauffant ainsi les molécules. Cette exigence de rotation explique pourquoi les aliments complètement congelés ont tendance à chauffer très lentement au début au micro-ondes, car les molécules ne sont pas libres de tourner. Au début, les micro-ondes chauffent principalement les molécules capables de tourner. Ces molécules libres chauffent rapidement et, par convection, dégèlent certaines des molécules congelées, qui sont ensuite chauffées simultanément par convection et par les micro-ondes. Cela continue jusqu'à ce que tout soit cuit.

Comme vous pouvez le constater, il serait impossible pour ces micro-ondes d'être émises par le magnétron et d'atteindre le centre de la substance alimentaire sans passer d'abord par les parties extérieures de la nourriture.

L'idée fausse vient du fait que certains aliments que vous utilisez au micro-ondes ont une enveloppe extérieure très sèche (telle qu'une croûte), dans laquelle les micro-ondes pénètrent avec une absorption très faible. Ainsi, le liquide à l'intérieur semblera chauffer en premier. C'est l'une des raisons pour lesquelles les aliments congelés peuvent garder le centre et la couche externe un peu froide, tandis que la couche située juste sous la croûte peut être très chaude. Comme c’était vraiment le cas, c’est la cuisine de l’intérieur, comme beaucoup de gens le disent, vous ne vous retrouverez jamais avec ce centre gelé alors que le reste était suffisamment chaud pour brûler.

Faits bonus:

  • Un autre mythe répandu autour des micro-ondes est que vous ne pouvez pas y mettre du métal. En fait, comme indiqué, tout l'intérieur du micro-ondes est essentiellement constitué d'une boîte en métal avec un magnétron. Les parois mêmes du micro-ondes sont en métal. Vous mettez également du métal à l'intérieur tout le temps lorsque vous cuisinez des objets tels que des poches chaudes dans les petites manches avec lesquelles ils sont livrés (garnis de poudre d'aluminium qui chauffe et brunit à son tour la croûte par convection). Alors, pourquoi les gens recommandent-ils généralement de ne pas mettre du métal dans un four à micro-ondes? Eh bien, j’ai écrit un article entier sur ce sujet, qui pourrait vous intéresser.
  • Contrairement aux idées reçues, le rayonnement d’un four à micro-ondes ne provoque pas de cancer. La raison en est que ce n'est pas un rayonnement ionisant. Dans le pire des cas, il peut chauffer l’eau / les graisses / etc. dans votre intérieur, ce qui peut bien sûr causer des dommages s’il est trop chaud, mais rien de plus que d’être exposé à des niveaux élevés de rayonnements ionisants, tels que les rayons X divers types de rayonnement cosmique comme la lumière ultraviolette. Même les souris qui ont passé toute leur vie exposées à de faibles niveaux de micro-ondes à peu près à la même fréquence qu’un four à micro-ondes (2,45 GHz) n’ont pas montré d’effets néfastes des micro-ondes.
  • Les périphériques tels que votre routeur sans fil, les satellites GPS, tout périphérique Bluetooth et votre téléphone fonctionnent probablement aussi avec la bande 2,4 GHz, tout comme votre four à micro-ondes. Vous êtes donc constamment bombardé du même type de micro-ondes que votre four à micro-ondes, mais à des niveaux plus bas pour ne pas cuire votre intérieur. C'est également la raison pour laquelle, lorsque vous utilisez votre micro-ondes, vous remarquerez peut-être que ces périphériques sans fil cessent de fonctionner correctement lorsque vous vous approchez trop du micro-ondes en fonctionnement. Certaines des micro-ondes du magnétron s'échappent et interfèrent avec le signal utilisé par vos appareils.
  • La matière de la fenêtre de votre four à micro-ondes n’a vraiment rien de spécial. Il s’agit généralement de vieux plastique ou de verre. Ce qui empêche les micro-ondes de vous cuire, au lieu de votre nourriture, c'est le treillis métallique qui se trouve à l'intérieur de ce plastique ou de ce verre transparent. Les trous de ce maillage sont spécialement dimensionnés pour que les micro-ondes ne puissent pas y passer, mais pas les ondes lumineuses du spectre visible; de sorte que les micro-ondes rebondissent dans votre four à micro-ondes pour réchauffer les aliments, tandis que les ondes lumineuses passent à travers les trous et dans les yeux pour que vous puissiez voir les aliments cuire.
  • Faire fonctionner un micro-ondes vide est une mauvaise idée. S'il n'y a rien dans la boîte pour absorber les micro-ondes, ils vont simplement rebondir, créant une onde stationnaire qui finira par brûler le magnétron lui-même. C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles vous ne voulez généralement pas essayer de cuire quelque chose qui est complètement enfermé dans du métal, comme du papier d'aluminium. Trop de micro-ondes générées peuvent rester non absorbées, finissant par tuer le magnétron.
  • Beaucoup d'aliments micro-ondables recommandent de laisser reposer les aliments quelques minutes avant de les manger, après la cuisson.Cela est dû au fait que la nourriture est parfois très épaisse et que les micro-ondes n’ont peut-être pas réussi à pénétrer en profondeur, de sorte que le centre peut encore être gelé et entouré d’une couche externe de liquide extrêmement chaud. Ceci est prévu. En attendant quelques minutes, il permet à la partie très chaude de faire fondre le centre congelé et la température globale de l’intérieur s’égale à un niveau où il est confortable de manger. C’est aussi pourquoi, lorsque vous cliquez sur «Décongeler» sur votre four à micro-ondes, vous entendez des mises en marche et un redémarrage toutes les 10 à 30 secondes. Vous ne voulez pas que l’objet congelé soit cuit dans le four à micro-ondes; il chauffe donc l’objet congelé pendant une courte période, puis laisse la partie chauffée fondre un peu la partie interne par convection. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la chose soit décongelée.

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