Qu'est-ce qui rend le beurre d'arachide collant?

Qu'est-ce qui rend le beurre d'arachide collant?

Arachibutyrophobia est un nom humoristique proposé pour désigner la peur que le beurre de cacahuète reste coincé au fond de la bouche, inventé par Charles M. Schulz dans une édition de 1982 de son célèbre livre. Cacahuètes Bande dessinée. Mais pourquoi le beurre de cacahuète a-t-il une telle tendance à rester coincé dans le palais quand tant d’autres aliments ne le sont pas?

Il se trouve que le beurre de cacahuète contient une multitude d'ingrédients apparemment conçus dans le but exprès de créer un risque d'étouffement aromatisé à la cacahuète. Pour commencer, le beurre de cacahuète contient assez d’huile d’arachide, ce qui complique énormément la tâche de votre salive dans sa tâche habituelle d’aide dans cette première étape de la transformation des aliments; comme nous le savons tous, l’huile et l’eau n’aiment pas vraiment se mélanger.

Le beurre de cacahuète contient également beaucoup de protéines (environ 25% en masse, à raison d’une marque à l’autre). Les protéines ont tendance à absorber l'humidité via la pression osmotique, absorbant ainsi une grande partie de la salive dans la bouche. Cet effet est aggravé par rapport à la plupart des aliments en raison du fait que le beurre de cacahuète a également une teneur en eau incroyablement basse (environ 2% seulement). Pour rappel, le charqui, qui est par définition même «viande séchée», tend à avoir une teneur en eau de environ 23%.) Il est également intéressant de noter que le pain peut également absorber une partie de l’humidité de votre bouche, ce qui, combiné au beurre de cacahuète, peut laisser votre bouche incroyablement sèche lorsque vous mangez un sandwich au beurre de cacahuète.

Mais attendez, il y a plus. En plus de l’huile et de l’absence d’humidité dans le beurre de cacahuète, il existe dans l’industrie alimentaire un processus appelé «extraction par fluide supercritique» qui utilise le CO2 pour séparer les produits chimiques et les composés. Le SFE peut être utilisé pour une multitude de tâches dans l'industrie alimentaire, comme le café décaféinant et l'extraction des huiles essentielles et des arômes des plantes et des aliments. En ce qui concerne plus particulièrement les arachides, il peut être utilisé pendant le processus de fabrication du beurre de cacahuète pour empêcher les huiles et les solides de se séparer sans recourir à d'autres stabilisants plus traditionnels, tels que les huiles hydrogénées malsaines.. Et, comme ce papier dans le Journal de la science alimentaire explique, un des effets secondaires du SFE dans la fabrication du beurre de cacahuète est qu’il augmente l’adhésivité relative du beurre de cacahuète.

Une autre chose qui rend le beurre de cacahuète si délicieusement collant est sa texture, ou son absence. Le beurre de cacahuète lisse est beaucoup plus susceptible de coller au toit de votre bouche que le type trapu, car sa surface lisse, épaisse et délicieusement crémeuse peut former une sorte de «ventouse» qui peut ancrer la pâte de cacahuète dans le palais d'une personne. . Avez-vous déjà eu le pied coincé dans la boue? Même type de chose ici.

Faits bonus:

  • Joseph L. Rosenfield a inventé en 1928 le procédé de barattage qui donne au beurre de cacahuète la texture lisse que nous avons aujourd'hui. À l'origine, il avait octroyé ce procédé à une licence à Pond Company, qui fabriquait le beurre de cacahuète Peter Pan, qui était parfaitement fondu. En 1932, il créa sa propre entreprise de beurre de cacahuètes, qu'il nomma Skippy.
  • Des expériences ont montré que les niveaux d’huile d’arachide et de graines d’arachide dans le beurre d’arachide avaient un effet marqué sur son «pouvoir adhésif» et sa «capacité de propagation», une teneur plus élevée en huile et en graines donnant lieu à un beurre d’arachide plus étalable, mais plus adhésif, et inversement.
  • Pâte à tartiner au chocolat, plus spécifiquement Nutella, a une teneur en eau inférieure à celle du beurre de cacahuète (1%), mais contient beaucoup moins de protéines, ce qui montre l’importance de ces protéines pour le «caractère collant» du beurre de cacahuète.
  • Pour ceux qui vivent en dehors du monde de la table PB & J, voici quelques conseils pratiques si vous décidez d’essayer le sandwich gluant préféré des États-Unis. Afin d'éviter que le pain ne soit détrempé par la gelée pendant la nuit ou toute la journée dans une boîte à lunch, mettez du beurre d'arachide sur les deux tranches de pain, puis placez une écorce de gelée entre les deux. L'huile contenue dans le beurre de cacahuète empêchera le pain de rester humide dans la gelée. Autre conseil pro de PB & J: grillez d'abord le pain, puis ajoutez immédiatement du beurre d'arachide des deux côtés (de préférence un type ultra crémeux comme Peter Pan ou Skippy) avec votre quantité préférée de gelée au centre. Ensuite, placez les tranches ensemble et laissez le beurre d’arachide fondre un peu pour que la gelée se réchauffe, puis mangez-le pendant qu’il est encore chaud.

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