Aujourd'hui, souvent dédaigné à voix basse, quand il a été conçu, le ketchup était révéré pour la saveur qu'il ajoutait aux aliments. À l’origine, une pâte à base de boyaux de poisson fermentés, elle a été découverte pour la première fois en 544 av. Arts importants pour le bien-être du peuple; Selon la légende, alors qu'il poursuivait ses ennemis, l'empereur Wu-ti rencontra une fosse remplie d'entrailles de poisson et recouverte de terre où «un arôme puissant et délicieux» ne pouvait s'empêcher d'émaner. Pour une raison quelconque, ils l'ont mangé, ont appris à l'aimer et l'ont d'abord appelé Chu I. (La sauce Worcestershire a également une origine similaire qui tourne légèrement à l'estomac, mais dans ce cas, elle est toujours préparée à peu près de la même façon qu'au début.) Finalement, Chu j'ai évolué verskôe-chiap ou kê-chiap.
Heures supplémentaires Kôechiap émigré et fait son chemin en Indonésie où il est devenu connu sous le nom kecap. Les marins britanniques y faisaient du commerce dans les années 1690, et on pense qu'ils ont développé un goût pour kecap des Indes orientales pendant ce temps.
Dans les années 1690 également, les Britanniques commencèrent à bricoler le nom de la sauce et rattraper, qui, selon l'OED, était une «sauce haut-orientale de l'Inde» est apparue pour la première fois, alors qu'en 1711 d'autres utilisaient l'orthographe, ketchup. Néanmoins, il semble que les deux mots décrivent toujours un type de sauce de poisson... bien qu'à cette époque, plutôt que les entrailles des poissons, les anchois salés étaient fermentés.
Le ketchup d’anchois est rapidement devenu populaire en Occident et on en trouve des recettes dès 1732; dès 1742, certaines recettes avaient même commencé à donner une tournure britannique à la sauce en ajoutant aux anchois, de la «bière forte et défraîchie», du macis, des clous de girofle, du poivre, du gingembre et des échalotes.
Néanmoins, comme les anchois n'étaient pas toujours à portée de main et que la nécessité était la mère de l'invention, les cuisiniers de l'Ouest ont commencé à expérimenter différents ingrédients pour former la base de leurs ketchups. Les deux champignons qui sont rapidement devenus populaires sont les champignons et les noix.
En 1747, Hannah Glasse a inclus une recette de ketchup aux champignons dans L'art de la cuisine, simple et facile, et il a fallu plusieurs étapes, y compris le salage des champignons, puis l’ébullition, le filtrage, l’écrémage, le filtrage (encore), le remplissage au gingembre et au poivre, le filtrage (à nouveau) et la mise en bouteille du mélange avec du macis et des clous de girofle.
Une autre variante du XVIIIe siècle, une recette de famille inspirée de celle de la célèbre romancière Jane Austen, a commencé avec une pâte de noix vertes qui a été ensuite salée généreusement et trempée dans du vinaigre, filtrée, bouillie, écrémée, bouillie (encore) avec clous de girofle, macis, gingembre, noix de muscade, poivre, raifort et échalotes, puis mis en bouteille. Le vinaigre, lui-même conservateur, éliminait le besoin de fermentation.
Au début des années 1800, les tomates étaient bien établies dans la cuisine anglaise et, naturellement, elles étaient également utilisées comme base pour le ketchup. En 1810, Alexander Hunter (médecin) dans Recettes dans la cuisine moderne fourni une recette pour un Tomata Sauce cela nécessitait d'abord de cuire les tomates, d'enlever la pelure et les graines, d'ajouter le vinaigre de chili, le sel, l'ail et l'échalote. Ensuite, il a été bouilli, écrémé, filtré et mis en bouteille.
Catsup était arrivé aux États-Unis au début des années 1800 également. Dans son Cook’s Oracle (1830), William Kitchiner (également médecin) a inclus plusieurs recettes de ketchup qui utilisaient alternativement des noix, des coques, des huîtres et des champignons comme bases. Fait intéressant, Kitchiner a également utilisé le mot rattraper tout au long du livre, mais apparemment exclusivement comme terme désignant une sauce à base de champignons.
Kitchener avait également quelques recettes de sauces qui auraient pu (mais n’étaient pas) appelées les tétons: Sauce aux pommes d'amour et Fausse Tomata Sauce. Tous deux étaient très épicés avec de l'échalote, du girofle, du thym, du laurier, du macis, du sel et du poivre, et ce dernier, qui apparemment utilisait de la pomme, incorporait également du curcuma et du vinaigre.
Il semble que ketchup était le terme prédominant aux États-Unis à travers les années 1870 environ ketchup a commencé à apparaître. Certaines autorités affirment que la distinction entre les deux marquait les différences de qualité, ketchup, le terme utilisé en Grande-Bretagne, s’apparente généralement à de chères sauces importées; cette affirmation est étayée par le fait que Heinz a vendu deux types de ces condiments dans les années 1880, un produit moins cher, Duquesne Catsup, et un plus cher, Ketchup Keystone.[je]
Faits bonus:
- Notamment, alors que Heinz vendait les deux ketchup et ketchup Jones Yerkes a été le premier à le faire dans les bouteilles en verre. Il a introduit la pratique en 1837. Néanmoins, Heinz l'a perfectionnée en veillant d'abord à la conserver dans des bouteilles transparentes afin que ses clients puissent vérifier la pureté de son produit et, en deuxième lieu, en introduisant l'iconique. forme si bien connue aujourd'hui.
- Si vous tenez une bouteille de Heinz traditionnelle à un angle d'environ 30 degrés et patiemment appuyez sur les 57 marqués sur le cou, le ketchup finira par couler à merveille. Les physiciens ont une autre méthode, bien qu’elle nécessite une explication (bien sûr). En raison de sa composition en tomate, vinaigre, eau, sirop et épices, le ketchup est un fluide «non newtonien» dont l’épaisseur et le caractère collant peuvent être modifiés avec force. Par conséquent, tout ce que vous avez à faire est essentiellement de "secouer la bouteille au-delà de son point de rupture, et le ketchup devient 1000 fois plus fin", et donc plus facile à verser.
