Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat?

Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat?

Cela dépend de qui vous demandez, mais dans l'ensemble, la plupart des connaisseurs de chocolat diraient non.

Le chocolat est une gamme de produits à base de liqueur de chocolat, de beurre de cacao et de solides de cacao, entre autres ingrédients. Selon les proportions de cacao, il existe plusieurs types de chocolat comme le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat mi-sucré, etc. Le chocolat blanc ne figure généralement pas sur cette liste, car il manque deux des ingrédients clés, à savoir la liqueur de chocolat et les solides de cacao. , qui sont les principaux ingrédients de cacao savoureux dans tout type de vrai chocolat.

Le chocolat blanc contient souvent du beurre de cacao, un type de graisse végétale blanc jaunâtre, mais d’autres huiles végétales sont souvent substituées. Toutefois, depuis 2004 aux États-Unis, grâce à la Food and Drug Administration, un produit appelé «chocolat blanc» doit contenir au moins 20% de beurre de cacao. (Cela visait à empêcher de nombreux fabricants d’utiliser uniquement de l’huile végétale ou d’autres graisses au lieu d’inclure du beurre de cacao).

Une façon de savoir si le chocolat blanc que vous mangez adhère à ces directives est que le chocolat blanc de haute qualité avec du beurre de cacao a une couleur ivoire. S'il s'agit d'une couleur d'un blanc pur, cela signifie que l'on a utilisé à la place du beurre de cacao, de l'huile végétale ou une autre graisse (bien que certains fabricants aient résolu le problème de la couleur en ajoutant un colorant artificiel).

La Food and Drug Administration a également stipulé que le chocolat blanc devait contenir au moins 14% de solides du lait, 3,5% de matières grasses du lait et au plus 55% de sucre ou d’édulcorants. Enfin, le chocolat blanc contient également de la lécithine et des arômes (le plus souvent à la vanille), car le beurre de cacao n’est pas très agréable en saveur et n’est donc généralement pas utilisé comme arôme autonome. Pour cette raison, le beurre de cacao est souvent désodorisé afin d'atténuer le goût prononcé, afin de permettre aux édulcorants de mieux prendre en charge le goût dominant.

La norme américaine a ensuite été adoptée par l'Union européenne, à l'exception de la limite sur le sucre ou les édulcorants.

Mais finalement, malgré la nouvelle exigence du beurre de cacao en Amérique et dans l’Union européenne, la plupart ne considèrent toujours pas le chocolat blanc comme un vrai chocolat. Pour que quelque chose soit officiellement un «chocolat» dans de nombreuses régions du monde, le produit doit contenir de la liqueur de chocolat - le liquide épais produit lors de la fermentation, du séchage et de la torréfaction des fèves de cacao torréfiées. Il devrait également avoir des solides de cacao. Le chocolat blanc ne contient aucune de ces choses.

Faits bonus:

  • L’un des avantages de l’absence de solides de cacao et de liqueur de cacao dans le chocolat blanc réside dans le fait que les quantités de théobromine et de caféine qu’elle contient ne sont généralement pas assez importantes pour provoquer des réactions allergiques chez les personnes qui y sont allergiques. La théobromine, un alcaloïde amer de la plante cacaoyère, est aussi ce à quoi de nombreux chiens sont allergiques au chocolat.
  • Cacao a été nommé Théobroma par Linnaeus; cela signifie «nourriture des dieux». Anciens Mexicains ont nommé les graines pilées «Chocolat».
  • Le beurre de cacao utilisé dans la fabrication du chocolat blanc est une matière grasse très stable qui dure plusieurs années sans se gâter. Il est également utilisé dans les pommades cosmétiques pour adoucir et protéger les mains et les lèvres gercées et dans les pharmacies pour enrober les pilules.
  • Le beurre de cacao est l'ingrédient principal qui permet au chocolat de rester solide à la température ambiante et de fondre en même temps dans la bouche, son point de fusion se situant juste en dessous de la température corporelle moyenne.
  • Le beurre de cacao est la graisse retirée de la liqueur de chocolat après son pressage.

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