Qui a inventé la tequila et qu'en est-il du ver?

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Dernière modifié: 2023-06-04 00:33

Maguey (Agave)

Cultivé depuis au moins 200 ans par les Zapotèques de la vallée d'Oaxaca, dans le sud du Mexique, le maguey est essentiel à la vie depuis plus de mille ans.

Fournissant la matière première pour la construction de maisons et pouvant être converties en vêtements et même en corde, les nombreuses espèces de maguey (également appelées agave et «plante du siècle») constituaient une source de fibres inestimable pour les personnes vivant dans les hautes terres arides et rocheuses.

En outre, depuis plus de mille ans, depuis que l’agave stocke le jus dans son cœur, les gens l’utilisent comme source de nourriture et de liquide, et le transforment également en boisson alcoolisée. (Oui, les Amérindiens avaient bu de nombreuses boissons alcoolisées bien avant l'arrivée des Européens, contrairement à la croyance populaire.)

Notamment, aux temps des Aztèques (XIVe-XVIe siècles), il avait été découvert que le maguey offrait un remède efficace contre la gonorrhée et la syphilis, ainsi que d'autres infections.

Pulque

Depuis l’antiquité, le liquide du cœur de maguey, parfois appelé Aguamiel (eau de miel), était traditionnellement recueilli à la tête et fermenté sans chauffage, mais simplement par l'introduction de levures naturelles. Ce processus de base a abouti à une boisson avec une teneur en alcool comprise entre 4 et 8%.

Toujours fabriqué aujourd'hui, selon le mélange, il peut être sucré et fruité ou un peu acide. Beaucoup pensent que c'est une source riche et agréable de niacine, thiamine, riboflavine et acide pantothénique.

Réputé avoir été découvert par la déesse, Mayahuel, pulque est également associé à 400 autres divinités de lapin, appelées collectivement le Centzon Totchtin. On pense que ce grand nombre de dieux représente le «nombre infini de formes que prend l’intoxication».

Mezcal

Lorsque les Aztèques ont été conquis au XVIe siècle, les Espagnols ont également introduit (et partagé) le processus de distillation par lequel le pulque fermenté est chauffé et les vapeurs capturées, refroidies, reconstituées et collectées, donnant une boisson alcoolisée plus forte et plus pure. - mezcal.

On dit que le nom dérive d'un terme nahuatl, metl ou mexcametlet contrairement à la tequila, qui ne peut être produite qu’à partir de l’agave bleu, le mezcal peut utiliser l’un des 11 types de maguey différents trouvés à Oxaca, notamment le mexicain, le blanco, l’azul, le largo, le pasmo, le tepestate et le quishe.

Au début, le mezcal s'appelait une variété de noms, y compris le vin d'agave et le brandy mezcal, avant que le mezcal ne soit simplement réglé.

Tequila

Protégé en raison de la participation du Mexique à l'Organisation mondiale du commerce, à la Convention de Paris pour la protection des propriétés industrielles, à l'Accord de libre-échange nord-américain et à d'autres traités internationaux, le mot «tequila» ne peut être appliqué qu'à un type particulier de mezcal fabriqué dans un endroit particulier.

Sous le contrôle du Conseil de réglementation de la tequila (CRT), seuls les alcools fabriqués dans l'État de Jalisco, dans le centre-ouest du Mexique, et uniquement celui distillé à partir du jus de la plante d'agave Tequiliana Weber (agave bleu), peuvent officiellement être étiquetés «tequila."

L'origine du mot est perdue dans le temps, mais beaucoup pensent qu'il provient d'un terme ou d'une phrase en nahuatl qui signifiait alternativement «le lieu où ils ont coupé», «le lieu de travail», «le lieu des herbes sauvages» et «le Tequila, c’est aussi le nom d’une ville de l’état de Jalisco, officiellement créée en 1666.

Bien qu'il y ait un différend, la plupart des sources indiquent que Don Pedro Sánchez de Tagle, marquis d'Altamira, est le premier à avoir produit massivement de la tequila à partir de 1600 environ. Cependant, ce n'est pas avant 1795 que Don José Maria Guadalupe de Cuervo premier à recevoir une licence pour le faire du roi Ferdinand IV d’Espagne. [1]

Don Cenobio Sauza a été le premier à exporter de la tequila aux États-Unis en 1873, lorsqu'il en a expédié 3 barils à El Paso, au Texas [2]. Cela fut bientôt suivi d'une expédition de Don Cuervo.

La tequila est devenue beaucoup plus populaire aux États-Unis pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'importation de whisky d'Europe est devenue très difficile. En fait, les 6 000 gallons de tequila importés en 1940 étaient passés à 1,2 million de gallons en 1945 [3].

Aujourd’hui, de nombreuses personnes attribuent à Jimmy Buffet et à sa chanson «Margaritaville» le soin d’assurer la place de la tequila au panthéon des esprits les plus aimés des États-Unis.

Le ver

Officiellement, seul le mezcal est supposé avoir le ver, qui est lui-même une chenille du mariposa (papillon). Connu sous les noms de gusanito et gusano de maguey, il se nourrit de nombreuses variétés de la plante maguey.

Son origine en mezcal n'est pas claire et certains disent que la tradition remonte à l'époque aztèque, époque à laquelle les prêtres ajoutaient le ver à des lots de pulque. D'autres pensent que la pratique a commencé plus tard, simplement comme moyen de tester la force du mezcal distillé.

Les consommateurs qui apprécient le ver considèrent que sa couleur est un indicateur de qualité.Le ver rouge, qui vit dans le cœur et la racine de l’agave, est censé désigner un mezcal de meilleure qualité que le ver blanc ou doré, qui vit collé sur les feuilles du maguey.

Bien que les Mexicains ne boivent généralement pas de mezcal avec un ver, d’après certains rapports, certains mangent les vers après qu’ils ont été guéris dans une solution alcoolisée.

Enfin, certains aficionados recommandent de profiter du mezcal avec sal de gusano, un mélange de ver rôti et moulu, de sel et de piment.