Qui a inventé le Bloody Mary Drink et à qui est-ce vraiment appelé?

Qui a inventé le Bloody Mary Drink et à qui est-ce vraiment appelé?

Pour beaucoup, le dimanche, c'est le brunch et un délicieux cocktail du matin. Très souvent, cette boisson alcoolisée précoce est une étrange combinaison de jus de tomate, de céleri, de sauce piquante, de sauce Worcestershire (voir: L'estomac tourne de la sauce Worcestershire, de la vodka et d'autres épices, connue sous le nom de «Bloody Mary». certes c'est assez savoureux, la recette n'est pas très bonne intuitivement. Alors, qui et comment ce cocktail de boisson a-t-il été concocté? Et était-ce en fait le nom d'une reine du 16ème siècle qui avait l'habitude de brûler des gens sur le bûcher?

Cinquième de six enfants d’Henry VIII et de Catherine d’Aragon (et la seule à avoir survécu à l’enfance), Mary Tudor fut pré-ordonnée royauté à sa naissance en 1515. Mais ce n’était pas facile pour Mary, dont le père désirait désespérément un fils (qu'il a finalement eu). Quand Henri VIII annula son mariage avec Catherine et épousa Anne Boylan (voir: Les nombreuses épouses du roi Henri VIII), Mary fut déclarée «illégitime». Néanmoins, Mary avait toujours le droit d'accéder au trône et quand son jeune demi-frère Edward VI est mort de tuberculose à 15 ans, il semblait qu'elle allait devenir reine. Cependant, en raison de l’illégitimité et de la crainte de Mary de reconvertir le pays en catholicisme romain, un complot fut alors mis en place pour installer la nièce d’Henry VIII, Lady Jane Grey. Après seulement neuf jours, le soutien public envers Mary était trop fort et Gray a été usurpée. La reine Mary a finalement pris sa place sur le trône.

Le bref règne de cinq ans de Mary en tant que reine fut violent et dur. Elle retourna le pays au catholicisme romain et commença une campagne active de persécution ouverte des protestants. Ceux qui ne suivaient pas ses strictes lois sur l’hérésie risquaient d’être brûlés. Au total, environ 300 protestants ont été tués sous le règne de Mary Tudor, ce qui lui a valu le surnom de «Bloody Mary».

Bien que le surnom soit resté, elle n'était pas unique parmi les monarques de l'époque en termes d'exécution des personnes à volonté. En fait, Henri VIII n'exécuta pas des centaines, mais plusieurs milliers de personnes durant son règne, mais personne ne se préoccupa de le surnommer «Bloody Henry». Cependant, les méthodes employées par «Blood Mary» pour forcer sa nation au catholicisme ne furent pas efficaces. Cela arrive si souvent que les vainqueurs colorient les événements et les personnages de l'histoire à leur guise. Après sa mort en 1558, d'après ce que certains historiens ont estimé être le prolactinome et le cancer de l'ovaire, le pays redevint protestant.

Quelques siècles plus tard, lancez-vous de l’invention de la boisson qui porte ou non son surnom. (Nous y reviendrons dans un moment.) Maintenant, il y a deux histoires d'origine communément acceptées de la boisson Bloody Mary, qui sont toutes deux entrées dans les annales de l'histoire en tant que LA histoire derrière l’invention de l’élixir, en fonction de la source de bonne réputation que vous souhaitez consulter. Bien que les deux histoires comportent de nombreux trous, il existe suffisamment de preuves documentées pour se faire une idée juste, mais pas parfaite, de la genèse de la boisson.

Le premier conte commence dans un bar américain à Paris. Ouvert le jour de Thanksgiving en 1911 par un jockey expatrié nommé Ted Sloan, le "New York Bar" du 5 rue Daunou est finalement devenu un point chaud pour les soldats américains pendant la Première Guerre mondiale. En 1923, Sloan vendit le bar au Scottsman Harry MacElhone, qui était autrefois barman à l’hôtel Plaza de Manhattan. Après l’avoir acheté, Harry a ajouté son nom au bar, devenant ainsi «Harry’s New York Bar». L’établissement est toujours là aujourd’hui.

Aux côtés d'invités américains notables tels que Rita Hayworth, Ernest Hemingway et Humphrey Bogart, de nombreux émigrés russes échappés de la Révolution russe ont également fréquenté le bar. Fernand Petiot était l’un des barmans de Harry à l’époque. Il était devenu barman à 16 ans. Réalisant qu'il était rentable de préparer des cocktails avec de la vodka russe en raison de la nouvelle clientèle, Petiot a commencé à expérimenter avec le liquide dur. Finalement, il a trouvé une correspondance avec un «cocktail de jus de tomate» en conserve.

Les clients ont adoré cette nouvelle boisson - Russes, Américains et Français - et voilà, une boisson populaire est née. Selon cette version des choses, les Américains ramenèrent le Bloody Mary aux États-Unis et bientôt, Petiot se vit offrir un poste de prune, le principal barman du King Cole Bar de l’hôtel St. Régis à New York. Il déménagea en 1934 et resta l’un des plus célèbres bistrots de la ville jusqu’à sa retraite en 1966.

Alors, qu'en est-il du nom Bloody Mary? Une légende raconte que Petiot l'a simplement nommée d'après la reine «Bloody» Mary Tudor comme une blague sombre dans une Europe ravagée par la guerre. Un autre affirme que le nom avait été suggéré par un client assidu, l'artiste américain Roy Barton, en hommage à sa serveuse préférée, Mary, dans la boîte de nuit de Chicago «Bucket of Blood». Le nom du club proviendrait de l'eau sale et sale que les employés ont utilisée. jetter dans les rues après avoir nettoyé après les activités nocturnes violentes qui se sont passées à leur établissement.

Que ce soit ainsi ou non cette discothèque notoire tire son nom, Petiot déclara dans une interview en janvier 1972 avec le Cleveland Press que c’est bien un client qui a suggéré le nom de «Bloody Mary» après la serveuse susmentionnée au Bucket of Blood. Cependant, il n’existe aucune preuve directe à l’appui de cette affirmation, la plupart du temps d’immenses souvenirs vagues d’événements survenus plusieurs décennies auparavant. La mémoire humaine étant ce qu’elle est (et en tenant compte en particulier de la capacité étonnante de notre cerveau à injecter même de faux souvenirs très détaillés pour une quantité surprenante de nos souvenirs), il n’est pas clair si c’est ainsi que le nom a été créé. (Nous en parlerons plus dans un peu.)

Ce que nous savons avec certitude, c'est que lorsque Petiot a commencé à servir son verre à New York, du moins autant que les preuves documentées le révèlent, il ne l'appelait pas «le Bloody Mary». Au lieu de cela, il l'avait surnommé le «Snapper rouge». ”(On peut toujours avoir un“ Red Snapper ”au King Cole Bar aujourd'hui.) Il appellerait au départ l'appeler le Bloody Mary mais peu après son arrivée, le propriétaire du bar a demandé que le nom soit changé, preuves à l'appui de cette supposition.

Le premier cas documenté connu du nom de «Bloody Mary» ne s’est produit qu’en 1939 dans un article de la Chicago Tribune, écrit par Walter Winchell. C'était plusieurs années après l'arrivée de Petiot aux États-Unis. En outre, comme le notait Barry Popik, célèbre étymologiste, plus tard dans la décennie, Petiot affirma avoir inventé le Bloody Mary et lui avoir donné ce nom à Paris. Le Harry's New York Bar, dans lequel il travaillait, publia un livre de recettes de ses boissons. aucune mention de quoi que ce soit qui ressemble à un Bloody Mary, encore moins une boisson utilisant le nom.

Popik note également le scepticisme dans les souvenirs de Petiot, du fait que le jus de tomates en conserve du commerce n’était pas une chose jusqu’à la fin des années 1920, après que Petiot affirme avoir utilisé un cocktail de jus de tomates en conserve comme ingrédient de sa boisson. (Il est possible que le souvenir de Petiot soit généralement correct, car il se trompait simplement de rendez-vous. Cela expliquerait peut-être aussi le manque de référence à la boisson dans le livre de recettes de Harry dans les années 1920.) Cela dit, la recette la plus ancienne de la boisson sous le nom Bloody Mary n'est pas venu jusqu'à ce que Lucius Beebe Stork Club Bar Réserver publié en 1946. Cette référence particulière n’avait pas non plus crédité Petiot d’avoir inventé la boisson, ni utilisé sa recette. Cela nous amène à la prochaine histoire d'origine largement citée.

Dans cette histoire sur la manière dont la Bloody Mary a été inventée, son créateur était le «Toastmaster General des États-Unis», George Jessel. Célèbre star du vaudeville, acteur de Broadway, comédien et maître de cérémonie de son époque, il a prétendu avoir inventé la boisson en 1927, déclarant dans son autobiographie de 1975 Le monde dans lequel j'ai vécu,

En 1927, je vivais à Palm Beach ou lors d’une courte visite, je ne me souviens plus où, presque chaque année, je dirigeais une équipe de softball pour un match contre l’élite de Palm Beach, comme les Woolworth Donohues, les Al Vanderbilts , les Reeves et leurs semblables…

Après le match, un gars du nom de Elliot Sperver, un play-boy de Philadelphie, est allé à La Maze et a commencé à boire du champagne. Nous allions toujours fort à 8h le lendemain matin…. Nous avons tout essayé pour tuer notre gueule de bois et nous dégriser Puis Charlie le barman, profitant de notre situation difficile, tendit la main derrière le bar. "Tiens, George, essaie ça," dit-il en tenant une bouteille poussiéreuse que je n'avais jamais vue auparavant. «Ils l'appellent vodkee. Cela fait six ans que nous l’avons et personne ne l’a jamais demandé.

Je l'ai regardé, je l'ai reniflé. C'était assez piquant et sentait la patate pourrie. «Bon Dieu, qu'avons-nous à perdre? Obtenez de la sauce Worcestershire, du jus de tomate et du citron; ça devrait tuer l'odeur, ordonnai-je à Charlie. Je me souvenais également que Constance Talmadge, destinée à être ma future belle-soeur, buvait toujours quelque chose avec des tomates dedans pour se vider la tête le lendemain matin et que cela fonctionnait toujours, du moins pour elle.

"Nous avons tout essayé, les gars, autant essayer," dis-je en commençant à mélanger les ingrédients dans un grand verre. Après avoir pris quelques bières, nous avons tous commencé à nous sentir un peu mieux. Le mélange semblait assommer les papillons.

Mary Brown Warburton entra juste à ce moment-là. Membre de la succursale de Philadelphie de la famille des grands magasins Wanamaker, elle aimait bien être dans le monde du spectacle et plus tard, elle avait une aventure avec le comique Ted Healey. De toute évidence, elle était restée dehors toute la nuit parce qu'elle était toujours vêtue d'une belle robe de soirée blanche. «Marie, prends un aperçu de cela et vois ce que tu en penses.» Comme elle l’a fait, elle en a renversé quelques-uns sur le devant de sa robe de soirée blanche, a jeté un coup d’œil au gâchis et a ri: «Maintenant, tu peux appeler moi Bloody Mary, George! "

Depuis ce jour, la préparation que j’ai préparée chez La Maze est restée une Bloody Mary avec très peu de variations. Charlie le poussait tous les matins quand le gang était sous le mauvais temps. Maintenant, environ un an plus tard, Joe E Lewis devait se retrouver au Oriental Theatre et j'étais assis dans ma chambre d'hôtel avec Ted Healey avant de partir pour le théâtre. Comme d'habitude, Ted était légèrement en état d'ébriété. Il est arrivé à prendre une copie d’un journal de Chicago et à lire un article dans la colonne de Winchell. Elle disait que j’avais nommé la Bloody Mary d’après Mary Brown, fille stable de Ted.

Ted devint blanc. "Qu'est-ce que tu fous en train de faire une passe à ma fille, fils de pute," cria-t-il. Et juste comme il l'a fait, il a sorti un pistolet et a essayé de me tirer dessus. J'ai esquivé et le tir a manqué, mais comme le pistolet est à moins d'un pied de mon oreille droite, j'ai été complètement sourd pendant une semaine. J'ai eu un sacré boulot de faire des bénéfices ce soir-là.

Alors quelle histoire est vraie? Cela semblerait faire partie des deux, avec une pincée de mauvais souvenir mélangée, avec une certaine ambiguïté quant à la proximité d'une recette avant de l'appeler aujourd'hui Bloody Mary.

Vous voyez, avant que l'un ou l'autre de ces messieurs ne prétende avoir inventé le Bloody Mary (et avant de contribuer à le populariser), il existait d'innombrables recettes pour des boissons exceptionnellement similaires, sans alcool. Par exemple, dans l’édition du 12 mars 1892 du Gazette de l'hôpital à Londres, il est fait mention d'une boisson servie dans un club de l'autre côté de l'étang à Manhattan, qui était composée comme suit:

Pour le bénéfice de ceux qui peuvent avoir des intentions suicidaires, je donne la recette. On verse sept petites huîtres dans un verre auquel il faut ajouter une pincée de sel, trois gouttes de sauce Tabasco ardente, trois gouttes de sauce Chili Mexicaine et une cuillerée de jus de citron. Ajoutez à cette préparation un peu de raifort, de sauce au poivron vert, de ketchup de poivron africain et de poivre noir, et ajoutez du jus de tomate.

D'autres recettes similaires dans les décennies suivantes avant que Jessel et Petiot ajoutent de l'alcool soustraient les huîtres et ajoutaient des choses comme la sauce Worcestershire. Il semble donc douteux que l'un ou l'autre de leurs souvenirs de la façon dont l'inspiration les a frappés pour évoquer cette préparation par ailleurs plutôt étrange était parfaitement exact. En fait, dans une campagne publicitaire pour la vodka Smirnoff de 1955, Jessel, âgé de 58 ans, n'était pas aussi certain d'avoir inventé le Bloody Mary, alors que Jessel, âgé de 76 ans, écrivait son autobiographie.

Dans cette campagne publicitaire de 1955, il a déclaré: «Je pense J'ai inventé Bloody Mary, Red Snapper, Tomate Pickup ou encore Morning Glory… »Il décrit ensuite de manière beaucoup moins détaillée les événements liés à la création du breuvage, tout en insinuant qu'il ne souhaitait boire que de la« bonne vodka Smirnoff "Mais il sentait qu'il avait besoin des nutriments du jus de tomate, alors il les gifla" Le jus pour le corps et la vodka pour l'esprit, et si je n'étais pas le premier, j'étais le plus heureux de tous les temps. "

Compte tenu de la prévalence de recettes similaires connues de l’époque, moins la vodka, il est probablement plus probable que ces deux messieurs connaissaient le cocktail de base et le modifiaient légèrement à leur goût en ajoutant de l’alcool, en contribuant à populariser le cocktail. c'est pourquoi on leur en donne le crédit aujourd'hui. Alors, qui a créé cette version en premier et qui l’a baptisée Bloody Mary?

Il est à noter que Walter Inchell, l’auteur du document susmentionné Chicago Tribune article qui est la première mention documentée de la boisson appelée "Bloody Mary" était un ami de Jessel. Il a déclaré dans cette première référence à «Bloody Mary» que la boisson était «de la vodka avec du jus de tomate».

Quelques mois plus tard, en décembre 1939, le célèbre Lucius Beebe, dont la recette de la boisson de 1946 est la plus ancienne recette connue encore existante nommée Bloody Mary, a écrit: Le héraut de new york, "Le tout dernier pick-up de George Jessel, qui retient l'attention des modérateurs de la ville, s'appelle Bloody Mary: moitié jus de tomate, moitié vodka."

Bien sûr, le problème vient de quand vous voulez commencer à appeler un verre avec un certain ensemble d'ingrédients un «Bloody Mary», du moins autant que nous le pensons aujourd'hui. Dans une interview de 1964 avec le New yorkaisPetiot lui-même a précisé: «J’ai initié le Blood Mary d’aujourd’hui… Jessel a dit qu’il l’avait créé, mais c’était vraiment rien que de la vodka et du jus de tomate quand j’ai repris le flambeau.»

Et, en effet, les premières recettes connues pour cette boisson semblent en grande partie confirmer la prétention de Petiot. En 1946 Stork Club Bar Book, La recette de Jessel pour le Bloody Mary était répertoriée comme suit: «3 oz de vodka, 6 oz de jus de tomate, 2 traits d’angostura bitters, un jus d’un demi citron».

Cependant, une demi-décennie plus tôt, à Crosby Gaiges Guide de cocktail et compagnon de dames nous avons le premier exemple documenté connu de la recette du vivaneau rouge de Petiot, envoyé directement à Crosby par un particulier travaillant sur le lieu de travail de Petiot: «2 oz de jus de tomate, 2 oz de vodka, 1/2 cuillère à thé de Worcestershire, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 filet de jus de citron, sel, poivre et poivron rouge au goût. ”

Donc, si vous voulez commencer à appeler une Bloody Mary une Bloody Mary si elle contient le minimum d'ingrédients de base, à savoir de la vodka et du jus de tomate, le crédit en reviendra principalement à Jessel, comme il l'a affirmé. Mais la boisson de Petiot est plus proche de la recette générale Bloody Mary que nous connaissons et aimons aujourd’hui - c’était sous un nom différent.

Dans les deux cas, il semblerait que ce ne soit pas une nouvelle boisson révolutionnaire, ces deux recettes du "Bloody Mary" étant plutôt une évolution de la fabrication d’autres boissons très similaires à cette époque, la contribution principale étant ici d’obtenir les ratios pour chaque individu. aimer puis ajouter de la vodka et aider à populariser les mélanges.

En ce qui concerne le nom, les principaux candidats sont les souvenirs de Petiot, datant de 1972, d'un client lui suggérant de s'appeler "Bloody Mary", d'après une serveuse du Bucket of Blood, à Chicago, et les souvenirs de Jessel, datant de 1975, de le nommer après Mary Brown Warburton, fille du magnat des grands magasins Wanamaker.

La réclamation de Petiot n'a aucune preuve tangible à l'appui, et certaines, comme cela, ne prouvent pas qu'il l'ait jamais qualifié de Bloody Mary dans un établissement où il travaillait et que le livre de recettes des années 1920 de la barre où il prétend l'avoir inventé ne mentionne pas la boisson, cela semblerait être une grève contre son souvenir. D'autre part, dans les premiers cas connus où la boisson a été appelée Bloody Mary, Jessel se voit attribuer un crédit pour la boisson, mais techniquement pas explicitement pour le nom, bien que dans certains cas semble implicite.

Nous sommes donc dans la position très délicate de nous appuyer sur le souvenir des années 1970 de la façon dont ils ont inventé le nom «Bloody Mary» dans les années 1920, en tant que notre meilleure preuve, bien que nettement insatisfaisante, de l'origine du nom… Gardant à l’esprit les mises en garde concernant l’extrême faillibilité de la mémoire humaine même après de courtes périodes, sans parler des décennies, Jessel est techniquement le plus fort à prétendre, du moins at-il quelques preuves contemporaines de son côté concernant les premiers exemples documentés du nom de la boisson utilisée. Alors le léger avantage, peut-être, va à la boisson étant baptisée du nom de l'héritière Mary Warburton.

Quoi qu’il en soit, aucune preuve contemporaine ne montre en aucune manière que le nom de Queen Mary, inspiré du XVIe siècle, soit une inspiration pour ce nom. C’est une supposition qui n’a pas été adoptée avant des décennies plus tard. Une affirmation populaire erronée et similaire avancée par certaines sources par ailleurs extrêmement réputées (personne ne bat un millier) est que le nom a été inspiré par un personnage du film de 1958 Pacifique Sud. Cette idée semble avoir surgi du fait que c’est à partir du milieu des années 50 que la popularité de cette boisson a vraiment commencé à exploser grâce aux publicités Smirnoff des années 50 mettant en vedette Jessel. Mais bien sûr, le nom de la boisson précède de loin ce film et cette campagne publicitaire.

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