Comment est fabriqué le sirop d'érable

Comment est fabriqué le sirop d'érable

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Comment faire du sirop d'érable

Vous êtes-vous déjà retrouvé assis en train de déguster une pile de crêpes dégoulinant de beurre fondu et de sirop d’érable (vous avez faim?) Et vous vous demandez vous-même: «Je me demande comment le sirop d’érable est fait? Ya moi non plus. Cependant, à tout hasard, vous êtes à court de sirop d'érable et l'apocalypse arrive demain et vous vous retrouvez assis devant une jolie assiette chaude de délicieuses crêpes, tandis que votre meilleure moitié repousse les zombies qui tentent de se prendre la tête, vous pourriez trouver vous voulez du sirop d'érable. Ne craignez pas, après avoir lu ceci, vous n’aurez pas à vous passer du sirop d’érable pour le reste de votre vie.

De quoi as-tu besoin :

* Érable * Un seau ou autre collecteur * Percer et foret * Bec Pour faire bouillir la sève (de préférence à l'extérieur) - * Un thermomètre à sirop ou à bonbons ou un hydromètre à sirop (pour tester pour voir quand votre sirop est fait) * Laine ou Orlon (facultatif - pour le filtrage)

Étape 1: Trouvez un érable. Les meilleurs types d’érable pour la fabrication du sirop d’érable sont les érables à sucre (si vous ne l’avez pas déjà deviné - il a une forte teneur en sucre), les érables à sucer manquants. D'autres types produisant une sève savoureuse sont l'érable rouge, l'érable argenté et l'érable noir. (sérieusement, qui a nommé ces choses: sucre, rouge, argent, noir; comment inventif) et Boxelder (wow parler de votre beau-fils à la tête rouge). Les érables à sucre sont généralement préférés en raison de la douceur supplémentaire de leurs entrailles collantes.

Étape 2: Appuyez sur ce beau morceau de bois. Avant de taper, assurez-vous que l'arbre est assez vieux. Ce n’est tout simplement pas une bonne idée de taper un morceau de bois de mineur; c’est vrai pour une variété de choses, pas seulement avec les érables. L'arbre doit avoir au moins 10 pouces de diamètre et mesurer au moins 4 à 5 pieds de hauteur. Les arbres de moins de 20 pouces de diamètre ne devraient avoir qu'un robinet fabriqué par arbre. Les arbres de plus de 20 pouces de diamètre peuvent être exploités 2 à 3 fois à la fois. Pas plus que ça et ce n’est tout simplement pas sain pour l’arbre, encore une fois si vrai pour une variété de choses.

Pour exploiter l'arbre, percez un trou dans celui-ci avec un léger angle vers le haut (pour que la sève puisse s'écouler vers le bas à travers le trou). Le trou devrait avoir un diamètre d'environ 7/16 pouce ou environ 11 millimètres pour vous non-Américains. Essayez de ne pas dégrossir le bois lors du forage. Vous voulez un trou lisse et lisse afin que la sève puisse circuler librement. Les éraflures et les objets le long du bois à l’intérieur du trou peuvent nuire à la production. Si vous utilisez un outil pointu et que vous avez une main ferme, vous ne devriez pas avoir de problème. La profondeur devrait être d'environ 1 1/2 à 2 pouces (vous, non-Américains, allez devoir regarder ça; j'ai fini d'être votre béquille non métrique… mais sérieusement, environ 3 à 5 cm de profondeur). De préférence, choisissez un endroit sur l’arbre qui a une écorce saine. Étape 3: Accrochez maintenant un seau ou un récipient quelconque pour collecter la sève. Assurez-vous de bien couvrir le conteneur pour éviter toute pluie / caca d’oiseau / crottes d’écureuil / etc. (sauf si vous aimez ce genre de chose; quelle que soit l’illumination de votre mèche, je suppose) Vous pouvez raisonnablement vous attendre à obtenir au moins 15 gallons de sève par an et par forage. Dans des conditions météorologiques favorables et si vous tapez ce bois vraiment bien et vous blottissez un peu plus tard, il pourrait même produire pour vous jusqu'à 80 gallons de sève en un an par trou de forage.

Ne laissez pas une quantité de sève accumulée dans les seaux pendant un certain temps. Allez plutôt chercher votre sève régulièrement, rangez-la dans un congélateur et faites-la bouillir dès que vous en avez assez pour faire une quantité utile de sirop. Tout comme le lait et les roux, la sève ne fait pas bien si elle est exposée trop longtemps au soleil.

Étape 4: Préparez une marmite de pots géants et préparez-vous à faire bouillir! Si vous avez une cuisine extrêmement bien ventilée, vous pouvez faire bouillir la sève dans les portes. Cependant, cela n’est pas vraiment conseillé car la sève bouillante produit une quantité surprenante de vapeur; il est donc probablement préférable de le faire à l’extérieur (ce qui est vrai dans beaucoup de choses).

Remplissez la casserole aux 2/3 et commencez à bouillir. À partir de là, vous devrez continuellement ajouter de la sève à mesure que l'eau s'évaporera.

Continuez jusqu'à ce que votre sève atteigne environ 66% de sucre à 7,1 degrés Fahrenheit au-dessus du point d'ébullition où vous vous trouvez (la température que vous avez lue lorsque la sève a commencé à bouillir). Vous pouvez utiliser un densimètre pour mesurer la teneur en sucre. En dessous de 66%, votre sirop se détériorera assez rapidement. Si vous dépassez les 67%, vous obtiendrez des cristaux de sucre au fond de vos récipients.

Étape 5: Filtrez ce bois gluant sucré et collant. Une fois que le sirop est à la densité et à la température correctes, vous voudrez le filtrer à travers de la laine ou de l’Orlon alors qu’il est encore chaud. En l'absence de quelque chose de approprié pour la filtration, vous pouvez toujours le laisser refroidir et laisser les sédiments se déposer au fond, puis versez soigneusement le sirop propre dans un autre récipient. Dans ce cas, vous souhaiterez alors réchauffer le sirop propre à environ la température d'ébullition avant de le placer dans le récipient de stockage final.

Versez le sirop encore chaud (170-180 ° F, environ 79 ° C) dans vos bocaux stérilisés jusqu'à ce qu'il soit presque complètement plein (avec le moins d'air possible), puis fermez. Maintenant, placez les pots sur leurs côtés pendant qu'ils refroidissent pour assurer un grand sceau. Les pots de sryup scellés peuvent être conservés à la température ambiante, mais doivent être réfrigérés après avoir été ouverts.

Le nettoyage de vos seaux de collecte ne doit jamais être effectué avec du savon ou des détergents, car cela entraînerait très probablement un sirop d’érable peu goûteux. Utilisez plutôt de l’eau chaude et une brosse à récurer.

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