Deuxièmement, il est également important de noter que les calories dans les aliments sont réellement mesurées en kilocalories, soit 1 000 calories réelles pour chaque calorie indiquée.
Les fabricants mesuraient les calories à l’aide d’un «calorimètre à bombes». Ce processus impliquait de placer la source de nourriture dans un récipient scellé rempli d'eau. Ils brûleraient ensuite les aliments avec de l'énergie électrique. Une fois la nourriture complètement brûlée, ils mesuraient la température de l’eau pour voir combien de degrés elle était élevée et donc combien de calories étaient utilisées.
En 1990, en vertu de la loi de 1990 sur l’étiquetage nutritionnel et l’éducation, la FDA a commencé à exiger des fabricants de produits alimentaires qu’ils étiquettent les quantités de nutriments et de calories contenues dans leurs produits. Cet acte a eu pour effet d'abandonner la méthode du calorimètre à la bombe pour déterminer le nombre de calories dans les aliments. L'une des raisons en était qu'il était plus facile et moins coûteux pour les fabricants de respecter la norme. Une autre est que le calorimètre à la bombe mesure toutes les calories disponibles dans le produit. Étant donné que la plupart des aliments contiennent des composants non digestibles, tels que les fibres, qui passent dans notre système et sont excrétés sous forme de «brownies», il en résulterait une surestimation constante des calories ingérées à l'aide du calorimètre à bombe. Au lieu de cela, ils ont utilisé une méthode plus simple appelée système Atwater.
Cette approche additionne les calories disponibles dans l’alimentation contenant les nutriments contenant de l’énergie, tels que les protéines, les glucides, les lipides et les alcools. Ils utilisent des tables de référence standard pour les ingrédients courants en fonction de leur densité énergétique. Des choses comme 4 kilocalories pour les protéines, 4 pour les glucides, 3 pour les acides organiques, 9 pour les graisses et 7 pour les alcools buvables (éthanol). Pas étonnant que toute cette bière me donne ce ventre moelleux! Il contient plus de 1,5 calories par masse de protéines et de glucides (bien que cela en vaille la peine).
Ainsi, pour un exemple spécifique, disons que la collation savoureuse que vous avez avant de sauter sur le tapis roulant contient 5 g de protéines, 10 g de glucides et 15 g de matières grasses. L’étiquette de l’emballage indiquerait alors 225 calories (ou 225 000 calories pour ceux qui ne supportent pas la simplification, ce qui entraîne des idées fausses!)
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Faits bonus:
- Aux États-Unis, les étiquettes des éléments nutritifs figurant sur les produits alimentaires indiquent leur pourcentage basé sur un régime de 2000 calories par jour. Cela peut être un peu trompeur. Les besoins en énergie peuvent varier considérablement en fonction de votre âge, de votre sexe, de votre poids, de votre taille, de votre activité physique et de votre taux métabolique de base, et varient en moyenne entre 1 000 et 4 000 calories. Le Manuel Merck indique que 1 600 calories par jour sont nécessaires pour les jeunes enfants et les femmes sédentaires; 2 000 pour les femmes adultes actives et les hommes sédentaires; et 2 400 pour les adolescents et les garçons actifs. Ces valeurs sont également quelque peu arbitraires car la personne moyenne utilise différentes quantités d'énergie presque quotidiennement. Un jour, vous pourriez aller faire une randonnée et les autres rester assis sur le canapé à regarder le football. Un mois plus tard, vous pourriez perdre 5 kilos et augmenter votre taux métabolique de base. Le mois suivant, avec le même apport calorique, prenez 10 livres et réduisez votre taux métabolique de base. Le fait est que vous devriez essayer, au moins une ou deux fois par an, de déterminer vos besoins caloriques quotidiens. Cela vous aidera à déterminer la quantité de nourriture que vous devriez manger. Ou non… Vous pouvez toujours simplement dire: «Wal-Mart fabrique ce t-shirt très grand, alors je suis bon!» Le régime «voir la nourriture», comme il était, vous voyez la nourriture et ensuite vous la mangez!
- Joey Chestnut, l'actuel détenteur du record du monde de hot-dogs, a mangé 68 hot-dogs et brioches en 10 minutes. Avec 290 calories par chien, cela représente 19 720 calories en 10 minutes! C’est à peu près l’énergie qu’une personne moyenne utilise en 10 jours! Le record actuel de consommation de hot-dog pour une femme est détenu par Sonya Thomas. Elle en a mangé 40. Espérons qu’elle sera comme Michael Phelps avant sa retraite. Il aurait brûlé environ 12 000 calories par jour pendant son entraînement. On suppose que s’il n’a pas changé ses habitudes alimentaires de manière radicale, il sera assez vite dingue. Cela ne serait pas de bon augure pour sa capacité à garder Subway en tant que sponsor. 🙂
