Pourquoi le jambon est-il traditionnellement consommé à Pâques?

Pourquoi le jambon est-il traditionnellement consommé à Pâques?

En vertu des lois alimentaires juives (appelées kashrut), il est interdit de manger du porc sous quelque forme que ce soit. Jésus Christ était juif. Alors, pourquoi, à l'anniversaire de sa résurrection, les gens servent-ils traditionnellement du jambon? Vous le lirez souvent parce que le jambon est censé être une viande «chrétienne», pouvant être consommée par les chrétiens mais pas par d’autres groupes religieux importants. Cependant, la vraie raison est simplement parce que c'est en saison.

Tandis que les techniques modernes de conservation des aliments et les supermarchés dotés de chaînes d'approvisionnement efficaces et mondiales nous protègent un peu de ce fait, comme les fruits et les légumes, différentes viandes ont aussi des saisons, qui dépendent de nombreux facteurs, notamment de ce que les animaux mangent et du étaient dans leur cycle de croissance et la disponibilité (ou le manque) de réfrigération.

Pour les porcs et les vaches, avant la réfrigération, il était logique de les abattre à l'automne. Comme il faut beaucoup de temps pour abattre une bête de la taille d'un porc ou d'un bœuf, les températures froides ont permis d'éviter que la viande ne se détériore avant de pouvoir être préparée correctement.

Une autre considération était le goût. Peu de temps avant l’abattage de l’automne, les porcs seraient nourris de choses comme des pommes et des glands qui amélioreraient considérablement le goût de la viande qu’ils fourniraient au final. Comme l'a noté un producteur de porc de spécialité:

La tradition du porc nourri au gland remonte à des millénaires. . . . La noix de chêne était un aliment de base parce que les cochons erraient et cherchaient des glands dans les forêts d’Italie et d’Espagne. Le régime aux glands est aujourd’hui plus connu comme étant ce qui rend si succulent le précieux et coûteux Jamón Ibérico d’Espagne.

Coupés à l'automne, la plupart des jambons ont été préparés et ont été mis à sécher pendant l'hiver afin de développer leur saveur. Il s’agissait d’une source de nourriture particulièrement importante à cette époque de l’année dans certaines parties du monde où le reste de la viande stockée aurait déjà été consommé, avec très peu d’autre viande de qualité réelle. C'était le cas en Amérique du Nord où l'autre viande de printemps traditionnelle, l'agneau, était (et est toujours) moins en vogue, ce qui explique également pourquoi manger du jambon à Pâques en Amérique du Nord est beaucoup plus populaire que dans d'autres régions où la fête de Pâques est célébrée.

À l'inverse, en Europe, l'agneau est couramment servi à Pâques et la tradition trouve ses origines dans les fêtes de la Pâque juive. Cela convient également à Pâques, avec Jésus comme «agneau de Dieu». Né peu avant les vacances, le jeune agneau peut être abattu dans un délai de 6 à 8 semaines et offre ainsi une option nouvelle, plutôt que guérie, de la protéine de Pâques. autrefois, ces sources de protéines étaient rares à cette époque de l’année.

Faits bonus:

  • Les œufs sont populaires à Pâques, du moins en partie à cause du fait que le printemps est la haute saison pour leur production. En conséquence, les œufs font partie des célébrations du printemps bien avant que Pâques ne soit une chose; par exemple, les œufs décorés font partie du nouvel an iranien, Nowruz, (observé à l'équinoxe de printemps) depuis des millénaires.
  • En plus du facteur de réfrigération, comme les porcs, on pense que les vaches ont plus de goût lorsqu'elles sont abattues à l'automne. Cela est apparemment dû au fait que «le gel a tué les mouches et adouci l'herbe [pour que] les vaches soient plus à l'aise.» Entre autres choses, les vaches abattues fatiguées ou en détresse ont également un impact négatif sur la durée de conservation de la viande.
  • La Turquie a également plus de goût à l’automne car, lorsque le temps se rafraîchit et que les jours raccourcissent, leur taux d’hormones se modifie et ils grossissent. D'autre part, comme la plupart des œufs de poule sont pondus au printemps, ceux qui sont autorisés à devenir des poulets sont traditionnellement abattus en été.
  • Les lapins de Pâques ont leurs racines dans les vieilles traditions païennes allemandes célébrant la déesse Eostra, qui a été honoré pour avoir apporté le printemps et la fertilité à l’équinoxe de printemps. En raison de leur fécondité, les lapins ont été utilisés comme son symbole.
  • Si vous vous demandez pourquoi les lapins sont considérés comme des reproducteurs aussi prolifiques, cela tient moins à ce qu’ils l’obtiennent plus souvent qu’à de nombreux autres animaux, et davantage aux délais nécessaires au processus de production de nouveaux lapins. Un bébé lapin devient sexuellement mature en une moyenne d'environ 5 à 6 mois, et parfois même plus tôt. Ils peuvent potentiellement vivre jusqu'à environ 10 ans. De plus, il ne faut qu'un mois environ au moment de la grossesse pour qu'une femelle naisse. Leurs portées peuvent inclure jusqu'à une douzaine de lapins! Ce qui le rend encore plus étonnant, c’est que la lapine puisse tomber enceinte dès le lendemain de l’accouchement. Les lapins sont des ovulateurs induits. Les femelles sont donc pratiquement prêtes à tomber enceintes chaque fois qu’elles s'accouplent (à condition qu’elles ne soient pas encore enceintes), l’accouplement déclenchant l’ovulation. Ainsi, même une seule femme peut donner naissance à plusieurs dizaines de bébés lapins par an. Compte tenu de cela, combiné au fait que les bébés sont prêts à en avoir au moment où la plupart des descendants humains sont encore pour la plupart des usines de caca et de bave, vous pouvez voir comment les lapins ont acquis cette réputation.

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