Pain français n'a pas été inventé en France

2023 Auteur: Darleen Leonard | [email protected]. Dernière modifié: 2023-05-26 18:27

Le pain perdu n’a pas été inventé en France. En fait, le pain grillé français existait bien avant même que la France n'existe en tant que pays. Les origines exactes du pain perdu sont inconnues, mais il n’est pas surprenant que les humains semblent avoir rapidement élaboré la recette, étant donné que le pain perdu est traditionnellement fabriqué à partir de pain rassis. Le pain est un aliment de base pour la plupart des cultures depuis que la nourriture a commencé à être préparée et, jusqu'à tout récemment, la grande majorité des humains n'aurait jamais rêvé de gaspiller de la nourriture; il faut donc trouver un moyen de rendre le pain rassis agréable au goût. Le tremper dans du lait et des œufs et ensuite le faire cuire semble assez logique pour faire un bon repas savoureux sans perdre de pain.

La première mention qui en a été faite remonte au 4ème siècle à Rome, dans un livre de cuisine attribué à Apicius, et on pense que ce travail précède de loin cette œuvre. Ce style de pain grillé «français» s'appelait Pan Dulcis. Les Romains prenaient le pain et le faisaient tremper dans un mélange de lait et d’œufs, puis le faisaient cuire, le faisant typiquement frire dans de l’huile ou du beurre, à peu près comme il est fabriqué aujourd’hui dans de nombreux pays du monde.

Cette pratique est devenue courante dans toute l’Europe au Moyen Âge, notamment à partir de pain rassis. En effet, le nom de pain grillé français en France est «pain perdu», ce qui signifie littéralement «pain perdu» (on l'appelle aussi ainsi en Belgique, à la Nouvelle-Orléans, en Acadiana, à Terre-Neuve et au Congo, entre autres). Il est intéressant de noter, pour les détracteurs qui aiment s’en tenir à la croyance qu’elle vient de la France, qu’avant que les Français l’appellent pain perdu, ils l’appelaient «pain à la Romaine».

Un autre mythe populaire concernant les origines du nom «French French toast», perpétué dans des publications telles que Why Do Donuts Have Holes, est que le pain français est en réalité originaire des États-Unis et a été créé en 1724. Le nom «French» vient du le chef qui l'a fait, Joseph French. Soi-disant, M. French était mauvais en grammaire et quand il l’avait nommée, il avait simplement oublié l’apostrophe, comme dans: Frenchs toast, au lieu de French toast. Hélas, si seulement les nazis de la grammaire l’avaient corrigé.

Cette histoire, bien sûr, est une pure fiction car il existe de nombreuses références au cours de l'histoire de ce qu'on appelle aujourd'hui, en Amérique du Nord, le pain perdu. En effet, il existe de nombreux livres de cuisine du Moyen Âge à travers l'Europe qui donnent même les recettes classiques du pain perdu. De plus, le nom de «pain français» date d'avant le 18ème siècle, avec les premières références apparaissant au milieu du 17ème siècle, avant l'histoire du français incompétent Joesph. Auparavant, il était également connu sous le nom de pain grillé allemand, de pain grillé espagnol et de divers autres noms, dont certains n’avaient rien à voir avec le nom d’un pays.

Les Nord-Américains appellent cela du pain grillé pour des raisons très similaires à la raison pour laquelle ils appellent des lanières de pomme de terre frites «frites». Simplement qu'ils ont été popularisés en Amérique par les immigrants français. Remarque: pour en savoir plus sur l’histoire fascinante de la frite, consultez le site Web d’accompagnement de Misconception Junction, Today I Find Out: L’histoire de la frite.

Recettes de pain grillé à travers le temps:

• IVe siècle: "" Un autre plat sucré: divisez le pain blanc fin, sans la croûte, en morceaux assez gros qui trempent dans le lait [et les œufs battus]. Faites frire à l'huile, recouvrez de miel et servez. "-Cookery and Dining in Imperial Rome, édité et traduit par Joseph Dommers Vehling
• 1450: «Prenez des tranches de pain blanc, parées de manière à ne pas avoir de croûte; Assurez-vous que ces tranches soient carrées et légèrement grillées de manière à ce qu'elles soient entièrement colorées au feu. Ensuite, prenez des œufs battus avec beaucoup de sucre et un peu d’eau de rose; et mettez-y les tranches de pain à tremper; retirez-les soigneusement et faites-les frire un peu dans une poêle avec un peu de beurre et de saindoux, en les retournant très fréquemment pour qu'ils ne brûlent pas. Disposez-les dans une assiette et recouvrez-les d'un peu d'eau de rose colorée en jaune, d'un peu de safran et de sucre. » –La cuisine médiévale, Recettes de France et d'Italie, Odilie Redon et al. (Recette traduite de Libro de arte coquinaria, Maestro Martino)
• 1887: «American Toast: Pour un œuf complètement battu, mettez une tasse de lait sucré et un peu de sel. Tranchez du pain léger et plongez dans le mélange, en laissant chaque tranche absorber une partie du lait; dorer ensuite sur une plaque chauffante bien beurrée ou dans une poêle à fond épais; saupoudrer de beurre et servir chaud.”- White House Cook Book, Mme F. L. Gilette [1887]
• 1906: Couper le pain comme pour le pain grillé, sans enlever la croûte. Battez légèrement l'oeuf, ajoutez du lait. Tremper les tranches de pain à la fourchette dans le mélange de lait, en humidifiant bien des deux côtés, pas trop humide. Couvrir le fond d'une poêle chaude d'un pouce ou plus avec du beurre chaud ou fondu. Faites dorer rapidement le pain humidifié au trempé, d'un côté puis de l'autre dans le beurre chaud. Ne faites pas cuire plus de deux ou trois tranches à la fois. Si cuit trop lentement, le pain grillé sera gras. Égouttez-les et saupoudrez-les bien chauds avec le sucre à glacer et la cannelle mélangés. »- Livre de chaque femme, Mme Chas. F. Moritz [1926]

Faits bonus:

• Alors que la grande majorité des gens à travers l’histoire semblent avoir fabriqué leur pain grillé français à partir de pain rassis, les membres de la classe supérieure de la société ne semblent pas en avoir fait autant. La plupart des livres de cuisine de ce groupe avaient tendance à être fabriqués à partir de pain blanc très enrichi, bien plus onéreux que le pain à grains entiers à travers l’histoire, ce qui est assez ironique, aujourd’hui, au contraire.
• Les autres noms de pain doré dans le monde incluent: Eggy Bread (Grande-Bretagne); Gypsy Toast (Grande-Bretagne); Poor Knights of Windsor (Britain)… (il y en a beaucoup plus d'Angleterre, mais je vais rester avec ces trois-là);-); Rabanada, servi comme dessert de Noël (Portugal et Brésil); Torrijas, servi comme dessert de Pâques (Espagne); Bombay Toast (Sri Lanka et Birmanie); et Mozzarella in Carrozza (mozzarella en calèche) (Italie).
• En Italie, on prépare le pain perdu en prenant deux tranches de pain et en y incorporant de la mozzarella, puis en trempant le sandwich dans un œuf battu et en le faisant frire à la manière du pain doré typique. Cette version du pain perdu est ensuite souvent garnie de sauce tomate et de fromage. De toute évidence, ce n’est pas considéré comme un aliment de petit-déjeuner en Italie.
• En Écosse, le pain perdu est traditionnellement servi avec des saucisses entre deux tranches de pain perdu, mangées en sandwich. Il est également parfois consommé avec du ketchup en Grande-Bretagne.
• En Inde, le pain perdu est préparé sans édulcorant. Il se compose généralement d’œufs, de lait, de sel, de piment vert et d’oignons hachés, et est généralement servi avec du ketchup.
• En Espagne, on le fait en trempant de grosses tranches de pain dans du vin ou du lait, puis en les trempant dans un œuf et en les faisant frire. Les garnitures comprennent alors généralement du miel et / ou de la cannelle.
• Les Portugais conservent toujours la tradition de faire des toasts français avec du pain rassis. Ils le font généralement comme plat de Noël à partir de tranches de pain rassis et le font entièrement de la manière traditionnelle de faire tremper le pain dans un mélange de lait et d’œuf, puis de le faire revenir dans du beurre ou de l’huile végétale. Les garnitures comprennent alors souvent du sirop enrichi de sucre et de cannelle.
• En France même, le pain perdu est très sucré et sert de dessert plutôt que de petit-déjeuner, comme en Amérique et dans bien d’autres endroits.
• Comme nous l’avons mentionné, le gaspillage habituel de nourriture n’est une chose récente que depuis peu de temps. Le pain perdu n’est pas le seul aliment qui semble provenir de la pratique qui consiste à utiliser chaque bout de nourriture. La fondue semble aussi avoir été créée de cette façon, étant traditionnellement fabriquée à partir de vieux fromage durci et de pain séché.
• Au cours de l'histoire, en Europe, la plupart des restes de nourriture étaient pris et jetés dans une casserole qui mijotait presque toujours pour empêcher la nourriture de se gâter. Ce mélange de ragoût fait pour les repas rapides toute la journée et était un excellent moyen de s’assurer que chaque morceau de nourriture serait mangé.