Pourquoi les hot-dogs et les pains à hot-dog ne sont-ils pas emballés en nombre égal?

Pourquoi les hot-dogs et les pains à hot-dog ne sont-ils pas emballés en nombre égal?

Oui, nous allons enfin répondre aujourd'hui à la question la plus souvent posée dans notre boîte de réception, une question qui déconcerte depuis des décennies les mères, les adolescents lapidés et les comiques paresseux: pourquoi les pains à hot-dog sont-ils en paquets de huit les chiens sont (généralement) vendus par paquets de dix?

Pour nos lecteurs américains qui s’occupent de ce problème banal depuis des années, nous voudrions souligner que vous n’êtes pas seul dans votre lutte. Par exemple, l'auteur de cette pièce est britannique et d'ailleurs, alors que les hot-dogs sont généralement vendus en boîtes de huit (oui), les pains à hot-dog sont vendus en paquets de six. Les chiffres sont peut-être un peu différents d'un côté à l'autre de l'étang, mais le résultat est le même: des hot-dogs supplémentaires traînent sans chignon. Alors pourquoi ces deux industries, dont les intérêts et la clientèle sont-ils si étroitement liés, ont-elles échoué? pour combler cette lacune apparemment évidente dans leur stratégie marketing? Est-ce vraiment juste qu'ils veulent que vous ayez un supplément de l'un ou de l'autre, de sorte que vous continuerez à les acheter tous les deux dans un cycle vicieux, mais rentable?

En vérité, vous pouvez trouver des paquets de hot dogs contenant huit hot dogs à assortir avec les petits pains, mais de loin le plus populaire est le paquet de dix dans les États. Comment est-ce arrivé? L’explication la plus courante est que, comme dans de nombreux produits à base de viande, les hot-dogs sont vendus à la livre et que le hot-dog moyen pèse environ 1,6 once, cela signifie invariablement que votre paquet moyen de hot-dogs en contient dix. Selon Le Conseil national des hot dogs et des saucisses, Cette décision a été prise par les fabricants dans les années 1940, avant que les hot dogs soient vendus par des bouchers en quantités et en tailles variables. (Voir Ce qu’il ya dans un hot dog et comment est-il fabriqué?)

Cependant, comme mentionné, les hot dogs sont parfois vendus en paquets de huit, souvent étiquetés comme des hot dogs «jumbo» avec un poids généralement encore à la livre. Mais la règle du dix à la livre reste de loin la plus populaire, que ce soit à quoi les gens sont habitués ou parce que le ratio pain / viande ne fait que plaire aux masses lorsque les chiens pèsent 1,6 onces. Donc, à moins que les fabricants de hot-dogs décident de se débarrasser en masse de la métrique traditionnelle «livre par paquet», il est peu probable que cela change de si tôt chez la plupart des fabricants. (Comme pour toutes choses, il y a des exceptions.)

Alors, qu'en est-il du pain?

Or, le pain n’est pas vraiment vendu aux États-Unis, bien qu’historiquement au Royaume-Uni, c’était après La loi sur le pain de 1822, tous les pains devaient peser une livre ou un multiple de celle-ci. Cette loi, qui découle d'une autre loi votée en 1266 appelée la Assise de pain et de bière, était en vigueur jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, au cours de laquelle il a été décidé que tous les pains devaient peser 14 au lieu de 16 onces (ou un multiple de ceux-ci) pour économiser la farine. Cette loi est rapidement devenue la loi du pays à partir de 1963. Heureusement pour nous, Britanniques, qui souhaitons des pains plus diversifiés, cette loi a depuis été abolie. Les pains à hot-dog ne sont pas vraiment soumis à cette loi, mais nous avons pensé que c’était intéressant, et comme ce genre de choses est ce que nous faisons ici, nous ne pouvons pas nous empêcher de le mentionner.

Alors, qu'est-ce qui empêche les boulangers de confectionner simplement des petits pains en paquets de dix s'ils ne sont pas emballés au poids, comme la viande? Eh bien, vraiment rien du tout sauf la tradition. Ce n'est pas si facile de changer sans engager de dépenses, car changer de machine pour s'adapter à la nouvelle taille et à la nouvelle disposition des emballages ne serait pas une mince affaire. Outre les machines, d'autres éléments tels que des casseroles, des emballages nouvellement dimensionnés, des conteneurs d'expédition, etc. devront être modifiés. Par exemple, l’un des types les plus courants de poêles à hot-dog utilisés dans la fabrication industrielle de pains à hot-dog les cuit en grappes de quatre. (Pour les curieux, voici un shaker à hot-dog industriel montrant les plateaux. C’est en fait un peu hypnotique.)

Encore une fois, bien qu’il existe des poêles qui cuisent des petits pains en nombres divisibles par dix, elles sont beaucoup moins courantes que la machine automatique pour les emballer dans un arrangement 5 × 2. Pour supporter le surcoût lié à la modification d'un équipement en parfait état de fonctionnement, une entreprise aurait besoin d'une bonne raison. Et, comme Oscar Meyer l’a souligné il ya quelques décennies, seulement environ 1 correspondant sur 5 000 qu’ils reçoivent de la part de leurs clients se plaint de la présence de pains à hot-dog qui ne se présentent généralement pas par dix, comme les paquets traditionnels de hot-dogs. Ainsi, le manque de demande des clients (en particulier de nos jours, lorsque les chiens jumbo dans leur paquet de huit sont facilement accessibles à ceux qui aiment augmenter leur rapport viande / pain) a suscité peu d'intérêt pour la plupart des grandes entreprises de boulangerie investissant de l'argent pour commencer à produire en masse paquets de dix. (Encore une fois, il y a toujours des exceptions.)

Il a également été supposé que les gens pourraient ne pas avoir la peine de compter le nombre de petits pains dans un paquet tout en faisant leurs courses, et que le paquet de dix coûtera intrinsèquement plus cher, si une autre marque les met par paquets de huit, Un client rapide peut tout simplement toujours choisir l’autre marque, au lieu de celle vendue par paquets de dix. Même si les acheteurs plus occasionnels ne commettent peut-être pas une telle erreur, ne sous-estimez jamais le client qui vend des coupons de coupons pressé de rentrer chez lui après le travail.Et, bien sûr, même si le coût est le même à la fin, de nombreux conducteurs choisiront de ne pas faire le plein d'essence au lieu d'économiser de l'argent maintenant. Le même individu qui cherche à acheter des petits pains peut prendre le même type de décision lorsqu’il choisit le pack de huit contre dix, favorisant encore le fabricant qui s’associe au huit traditionnel. Comme le notent Eitan Gerstner de l’Université de Georgetown et James D. Hess de l’Université d’État de Caroline du Nord, près de 40% des personnes interrogées dans leur étude sur ce sujet précis ont indiqué qu’elles avaient ne comparez pas régulièrement la taille des emballages par rapport aux prix unitaires lors de la détermination du produit à acheter, ce qui donne peut-être un peu de crédibilité à cette théorie expliquant pourquoi il serait peu avantageux pour un fabricant de brioches à hot-dog particulier d'effectuer la substitution ou d'offrir les deux.

Quoi qu'il en soit, à ce stade-ci, vous vous demandez peut-être pourquoi les boulangers les ont vendus en paquets de huit et douze. Pour cela, nous ne pouvons pas être presque aussi définitifs qu’avec l’origine du paquet de dix hot-dogs, et nous devons continuer à fouiller dans le domaine ténu de la spéculation, ce que nous n’aimons normalement pas. De nombreuses théories ont été émises, la plupart du temps mauvaises, mais on pense généralement que cela a commencé comme ça, les boulangers semblant aimer travailler classiquement dans des multiples de quatre (ou en réalité deux, si vous préférez), plutôt que des multiples de cinq ou d'autres impairs. Nombres. Quant à savoir pourquoi, il a été spéculé qu'il est plus facile de travailler avec des multiples de quatre. Par exemple, avec des multiples de quatre, vous obtenez un conditionnement plus uniforme qu'avec des multiples de cinq, ce qui peut éventuellement donner lieu à une perte de contrôle en fonction de la configuration. Par contre, les multiples de deux ou quatre seront toujours égaux, ce qui amènera les boulangers à avoir un parti pris en faveur de la fabrication de produits vendus avec plusieurs articles dans un même emballage.

Faits bonus:

  • Vous entendrez souvent dire que le nom «hot dog» vient d’un dessin animé dessiné par T.A. Dorgan lors d’un match de baseball des Giants de New York au Polo Grounds vers 1902-1906 (la date varie en fonction de la personne qui raconte l’histoire). À ce match, il aurait soi-disant observé un vendeur, Harry Stevens, vendant des «saucisses teckelles chaudes». Dorgan, inspiré par cela, a dessiné un dachshund dans un pain à hot-dog, mais ne savait pas comment épeler dachshund, alors venez d’écrire «hot dog». Comme beaucoup d’anecdotes d’origine si mignonnes, c’est absolument faux. Pour plus d'informations à ce sujet et sur la définition du terme «hot dog», voir: Le nom «Hot Dog» n'a pas été inventé lors d'un match de baseball des Giants de New York.
  • Le nom «Frankfurter» vient du fait qu’une saucisse populaire ressemblant à un hot-dog a été fabriquée à Francfort, en Allemagne (Frankfurter signifiant «de Francfort»). Le nom a été importé en Amérique à la fin du 19ème siècle par des immigrants allemands qui connaissaient bien la saucisse Frankfurter.
  • On ne sait pas exactement quand quelqu'un a eu la brillante idée de mettre des saucisses en brioche. Cependant, la première référence historique aux saucisses remonte à l'un des premiers livres jamais écrits, Homer Odyssée: "Comme quand un homme, à côté d'un grand feu, remplit une saucisse de graisse et de sang et la tourne de telle ou telle manière et qu'il est très désireux de la faire rôtir rapidement…"
  • Bien qu'il soit peu probable que la pratique consistant à mettre des saucisses dans un pain quelconque soit apparue récemment (le pain étant un aliment de base à travers l'histoire et les saucisses relativement populaires dans de nombreuses cultures), les premiers cas enregistrés de vente de saucisses emballées dans du pain proviennent de partout Dans les années 1860, divers immigrants allemands vendirent des saucisses de Francfort avec des brioches au lait et de la choucroute dans les rues de New York. Il y a de nombreuses histoires de personnes qui ont prétendu être le premier à mettre la saucisse dans un petit pain, mais personne ne sait avec certitude quelles sont, le cas échéant, les vraies. Un thème commun à toutes ces histoires est que l’idée derrière la brioche était de pouvoir servir les hot-dogs aux clients dans la rue sans que les clients ne se brûlent les mains avec les saucisses chaudes.

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