Quelle est la différence entre le poivre noir, blanc et rouge?

Quelle est la différence entre le poivre noir, blanc et rouge?

Bien que le poivre noir soit l’épice la plus populaire au monde, ce n’est en aucun cas le seul poivre à picorer.

Poivre Noir, Blanc et Vert

Piper nigrum

Cultivé dans tout le sud de l'Inde et au Sri Lanka, la vigne Piper nigrum est responsable du poivre vert, blanc et noir. En se développant, la plante peut atteindre 15 pieds de diamètre, et dans la nature, on sait qu'elle atteint 30 pieds de hauteur.

Ce membre du Piperaceae la famille préfère les climats chauds et tropicaux. Il commence à produire des fruits en été lorsque: “De minuscules fleurs apetuleuses de couleur vert jaunâtre s'épanouissent. . . sur des pointes de 4½ ”de long. . . [et sont] suivis de fruits sphériques qui mûrissent au rouge. "

Deux types de poivrons sont produits avant que le fruit atteigne son stade de maturité complète. Grains de poivre vert, récoltés à un stade précoce de maturité et noir produit par la récolte du fruit:Tout comme les premiers fruits commencent à virer au rouge. . . et sont ensuite séchées. . . chaque fruit (au poivre) devient noir après environ trois jours de séchage… »

Si, toutefois, on laisse le fruit mûrir complètement, il deviendra alors complètement rouge, après quoi l'enveloppe extérieure sera enlevée, révélant un centre blanc, laissé comme un grain de poivre ou moulu en poivre blanc.

Poivron rouge

Il existe plusieurs plantes différentes que l'on peut appeler «poivron rouge».

Schinus molle

Le fruit d'un arbre à feuilles persistantes d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, les baies de la Schinus molle sont roses ou rouges à maturité et sont souvent vendus comme grains de poivre. On dit que les fruits et les feuilles sont toxiques pour les porcs et la volaille, et il semblerait que de jeunes enfants soient tombés malades en ingérant cette plante.

Flocons de piment rouge

Beaucoup plus commun que Schinus molle, Les flocons de piment rouge broyés sont produits par séchage, puis broyage, parmi les nombreuses variétés (ou cultivars) de Capsicum annum.

Trouvé aujourd'hui du sud des États-Unis jusqu'en Argentine. Les plantes sont récoltées à maturité, séchées puis broyées. En général, la plupart développent des fruits de baies oblongues dont la longueur varie de 0,4 à 3 cm, avec une chair fine (orange ou rouge à maturité) et contenant de nombreuses graines.

Une variété populaire de latin Serrano, comme l’a démontré ce fin gourmet, peut servir à confectionner des flocons de piment rouge: «Coupez les tiges des poivrons [rouges frais] et coupez-les en deux sur la longueur. . . . [puis] les mettre sur une plaque à pâtisserie non graissée au four à 170F. . . pendant 6 heures puis éteignez le four et laissez-les passer la nuit. . . . . Émietter [] à la main - mais seulement si vous avez des gants [ou] écraser. . . dans un sac en plastique [ou] dans un robot ménager… ”

Poivre de Cayenne

Lui-même un cultivar particulier de Capsicum annum, le poivre de Cayenne, dans sa forme finale, est généralement finement moulu et très chaud, «classé généralement entre 30 000 et 50 000 unités de Scoville». (Cependant, cela n’a rien en comparaison du Habanero, qui est bien plus de deux fois plus chaud.)

Comme avec l'autre latin, la plante de Cayenne pousse dans les régions tropicales et subtropicales et peut atteindre n'importe où entre deux et quatre pieds de hauteur. De même, le fruit produit est également allongé et rouge à maturité (après 14 ou 16 semaines de maturation). Les poivrons entiers sont séchés, puis (généralement) broyés avant utilisation.

Fait bonus

  • Capsicum annum appartenir à la famille Solanacées, mieux connu sous le nom de nightshades. Historiquement redoutés en raison de leur potentiel d'empoisonnement, la plupart d'entre nous ingérons quotidiennement des plantes de solanacée sans aucun effet néfaste (la famille comprend également les tomates, les poivrons et les aubergines). Cependant, les alcaloïdes présents dans ces aliments pouvez "Impact sur la fonction nerveuse-musculaire et la fonction digestive chez les animaux et chez l'homme, et pourrait également compromettre la fonction articulaire." Si vous craignez d'être sensible aux alcaloïdes, les experts recommandent de les faire cuire (ce qui réduit les alcaloïdes de 40 à 50% ) ou les éviter complètement.

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