Comment les céréales sont-elles devenues "une partie d'un petit-déjeuner complet"?

Comment les céréales sont-elles devenues "une partie d'un petit-déjeuner complet"?

Pour les enfants qui ont grandi dans les années 1980 et 1990, les publicités télévisées à base de céréales sucrées parsaient dans le paysage télévisuel, mettant en vedette des lutins chanceux, des droïdes craquants et des adorables Gremlins. Un thème commun à tous était de faire valoir que ces produits constituaient «une partie magique d’un petit-déjeuner complet», contribuant à enraciner cette idée dans notre esprit collectif. Bien entendu, quiconque a un minimum de connaissances en matière de nutrition adéquate sait qu'il est inutile de prendre régulièrement une dose massive de céréales sucrées extrêmement denses en calories et qu'il n'est pas recommandé de le faire dans un «petit déjeuner complet». Alors, comment sommes-nous arrivés ici? Qu'est-ce que les gens mangeaient traditionnellement au petit-déjeuner et qui était le premier à affirmer que manger des céréales comme des mini-ET était une façon nutritive de commencer la journée?

Pour commencer, les deux grands groupes de personnes prenant leur petit-déjeuner et les grands groupes choisissant de ne pas y participer ne sont pas nouveaux. Tandis que L'Iliade et L'Odyssée mentionner le fait que des soldats et des ouvriers mangent un repas très près du début de la journée; le menu comprenant des éléments tels que du pain à l'orge, des olives, des figues et du vin. Beaucoup de gens de l'ancien monde ne prenaient même pas de petit-déjeuner. En fait, en ce qui concerne un menu fixe, il n’était pas rare de choisir de ne manger qu’un seul repas copieux en fin de journée.

Par exemple, selon l'historienne de la gastronomie Caroline Yeldham, de nombreux Romains de l'Antiquité ne prenaient généralement pas de repas du matin, préférant celui-ci, le très grand repas par jour. mangé vers trois ou quatre heures de l'après-midi. Cela dit, les Romains qui ont mangé un repas du matin, avec ce repas appelé jetaculum, semblent avoir mangé des choses comme du pain, des olives, des raisins secs, du fromage et des noix, en les lavant avec une boisson à base de vin, assez semblable à l'ancienne. Grecs. Quant aux légionnaires en déplacement, ils mangeaient notamment une bouillie de blé et d'orge trempée dans de l'eau. Dans tous les cas, il s’agissait essentiellement de préparer ou de préparer rapidement des aliments qui fournissaient ce dont le corps avait besoin pour maintenir une production énergétique élevée tout au long de la matinée.

La tendance à s'abstenir du petit-déjeuner a connu une forte recrudescence au Moyen-Âge, beaucoup d'entre eux optant pour un système à deux repas - un vers midi et un en soirée. Manger un repas peu de temps après son réveil au cours de cette période semble avoir été largement considéré comme une forme de gourmandise dans le monde occidental, comme l’a souligné le prêtre Thomas X Summa Theologica.

Cela ne veut pas dire que personne ne prenait de petit-déjeuner, même en cette ère anti-petit-déjeuner dans le monde occidental. Ceux qui avaient besoin de beaucoup de calories pour passer la journée mangeaient généralement des choses comme du pain de seigle et de la bière le matin, bien qu'il semble que les plus fervents de ces personnes aient tendance à prendre leur désir de prendre leur repas du matin comme signe de faiblesse morale et y donner quelque chose d'un acte de péché.

Sans surprise, étant donné que les ouvriers manuels avaient tendance à être pauvres, au-delà d'être considérés comme un peu gloutons, le petit-déjeuner à cette époque avait aussi tendance à être méprisé par les riches, contrairement à ce que seuls les pauvres pouvaient faire.

C’est aussi à cette époque que le repas de midi, qui, comme il a été mentionné, était le premier repas de la journée dans la plupart des pays occidentaux, était en fait appelé «dîner», du vieux mot français «disnar» qui voulait dire petit-déjeuner. En d'autres termes, le déjeuner était le petit-déjeuner et s'appelait dîner…

C’est aux XIVe et XVe siècles que l’ajout d’un repas entre le repas de la veille et de midi a commencé à devenir une mode pour toutes les classes. En fait, le mot anglais «breakfast» (petit-déjeuner) remonte au milieu du XVe siècle, alors que, sans surprise, il voulait littéralement rompre le jeûne entre deux repas.

En quelques siècles, le petit-déjeuner a été normalisé et il a été enregistré comme étant le «repas le plus important de la journée» remontant au début du XVIIIe siècle. Ceux qui en avaient les moyens pouvaient se permettre de manger des choses comme des œufs, du thé. et du café, ainsi que des plats plus classiques comme le pain, les noix et les fruits. En fait, au milieu du XVIIIe siècle, certains membres de l'élite anglaise ont même commencé à construire des salles réservées à cet effet.

Ceci nous amène finalement au 19ème siècle et à la genèse plus directe des céréales sucrées de petit déjeuner que nous avons aujourd'hui.

C'est à cette époque que de nombreux Américains souffraient de dyspepsie ou d'indigestion, apparemment causées par un régime riche en protéines / en gras, composé en grande partie de viande grasse et de fibres. Les symptômes comprenaient des douleurs abdominales et des ballonnements. Pour lutter contre cela et d'autres maux réels et perçus, des articles de rechange pour le petit-déjeuner ont commencé à apparaître, essayant généralement d'éviter la viande et les graisses animales. De plus, avec la révolution industrielle, le petit-déjeuner est moins axé sur la socialisation que sur la consommation rapide: les ouvriers de l’usine avaient besoin de leur apport calorique, mais n’avaient pas le temps de préparer ou de manger un repas complet assis. Entrez les céréales de petit déjeuner.

La première céréale moderne destinée au petit-déjeuner (à part les bouillies) a été inventée en 1863 par un médecin végétarien abolitionniste chrétien, James Caleb Jackson.Conçu pour ses patients en sanatorium comme un début de journée en bonne santé, il se composait de farine graham émiettée et cuite deux fois (qui est essentiellement un type de farine de blé entier finement moulue «entièrement naturelle» non blanchie), et de son couche du grain), il a appelé "granula". Le produit final ressemblait à une version beaucoup plus dure des Grape-Nuts modernes, mais avec des pépites bien plus grosses. La granule de Jackson aurait été si dure qu’elle aurait dû être trempée dans du liquide pendant au moins 20 à 30 minutes avant de pouvoir la mordre confortablement.

Dans les années 1870, le Dr John Kellogg dirigeait son propre sanatorium à Battle Creek, dans le Michigan. Il était connu pour ses méthodes très étranges, parfois sadiques, comprenant notamment le choc électrique des parties génitales des enfants, l'application de formes d'acide, l'élimination du clitoris chez les femmes, et circoncire les hommes - tout cela pour tenter d’empêcher la masturbation et les pulsions sexuelles. (Il est intéressant de noter que ce dernier traitement de la circoncision masculine, comme on le pratique couramment aux États-Unis, remonte à cette époque. La pratique moderne de l'extraction du prépuce non-juive / non islamique n'était pas vraiment une chose dans le monde occidental avant qu'elle ne soit considérée comme une moyen de prévenir la masturbation, voir: Pourquoi les hommes sont-ils circoncis?). Quoi qu’il en soit, le Dr Kellogg a visité la retraite de Jackson et a été très impressionné par son granula. Tellement impressionné qu'il en a profité pour créer sa propre version à base de blé, de maïs et d'avoine moulue. Il a appelé cela de façon non inventive «granula»… En conséquence, Jackson a poursuivi et Kellogg a été contraint de renommer sa céréale «granola».

Quelques années plus tard, un vendeur de porte-jarretelles de Battle Creek, Charles W. Post, a partiellement renversé le produit de Kellogg et a commencé à vendre un produit «similaire» exceptionnellement similaire appelé Grape-Nuts, affirmant qu’il pouvait faire «rougir».

Comme avec Jackson, Kellogg et Post ont tous deux fait de cet aliment un aliment idéal et sain pour commencer la journée, établissant ainsi la tendance qui se poursuit aujourd'hui pour cette gamme de produits.

Entre Kellogg et Post, à la fin du XXe siècle, Battle Creek devint un terrain de bataille pour deux entreprises qui définiraient le monde des céréales pour petit-déjeuner. Par exemple, la légende raconte qu'en raison d'un incident lié à la fabrication de la version originale de Graham crackers (créée à l'origine par le ministre presbytérien Sylvester Graham dans le but de freiner les pulsions sexuelles, et en particulier celle de se masturber), John Kellogg et son frère Will a inventé un produit surnommé «Corn Flakes». Post était un peu plus flamboyant, nommant sa version de la même chose, «Elijah’s Manna» - une allusion frappante à l’histoire biblique de la nourriture qui sauva les Israélites errants et affamés. Avec le célèbre prophète assis sur un rocher et la main nourrissant un corbeau sur le devant de la boîte, Elijah devint la première mascotte des céréales. Cependant, assez rapidement, des groupes religieux ont protesté et Post a changé le nom en «Post Toasties».

Finalement, les frères Kellogg se séparèrent à la suite de la décision de Will Kellogg de recommander l’ajout de sucre à Corn Flakes afin de l’aider à mieux vendre, ce que le Dr. John Kellogg trouva blasphématoire à la limite, encourageant ainsi l’excitation sexuelle. Les deux démarches séparant Will de la fondation de la société Battle Creek Toasted Corn Flake, qui deviendra la société Kellogg, qui se chiffre en milliards de dollars (qui, en plus de leurs délicieux flocons, introduiront bientôt un autre aliment de base pour le petit-déjeuner - Rice Krispies). Son frère John Kellogg s'en tenait à ses principes d'origine et continuait de consacrer sa vie à débarrasser le monde de tant de maux tels que la masturbation…

Maintenant, étant donné que les dames de la maison à cette époque avaient tendance à être celles qui décidaient de ce que la famille mangerait, au cours des premières décennies du 20e siècle, la publicité pour les céréales était principalement destinée aux femmes au foyer. Kellogg a dit aux femmes de faire un clin d’œil à leur épicier et de voir ce qu’elles avaient (réponse: une boîte de Corn Flakes). De même, Quaker Oats a parrainé des séries radiophoniques et des émissions radiophoniques de midi destinées aux femmes au foyer. La poste a dit aux mères qu'élever des enfants avec leurs céréales les aiderait plus tard dans la vie.

À la fin des années 1930, alors que les céréales de petit-déjeuner étaient de plus en plus établies et généralement achetées de toute façon, les sociétés céréalières ont commencé à penser qu'il serait peut-être préférable de laisser tomber la femme du milieu plutôt que de la vendre directement aux enfants, qui vraisemblablement harceleraient leur mère lequel céréales qu'ils voulaient. Par exemple, en 1936, un personnage du type «Dennis the Menace» appelé Skippy était utilisé pour commercialiser spécifiquement Wheaties aux enfants. (À l’origine, une bande dessinée, Skippy et son créateur, Percy Crosby, ont une histoire particulièrement triste).

Le problème ici est que les enfants ont tendance à ne pas aimer le son ou le blé… mais ils aiment le sucre. En 1939, la première céréale pré-sucrée appelée Ranger Joe Wheat Honnies est produite. Ironiquement, le produit visait en réalité à minimiser la quantité de sucre supplémentaire que les enfants ajoutent habituellement à leurs céréales en incluant déjà une quantité relativement petite et réglementée. Mais au lieu de freiner la pratique de surconsommer les céréales, le résultat fut finalement l'inverse: commencer par copier le garde forestier Joe Wheat Honnies avec sa propre version appelée Sugar Crisp en 1949; grâce à un grand producteur de céréales de petit-déjeuner produisant un tel produit pré-sucré, le reste de l'industrie a emboîté le pas.

Dans les années 1960, les sociétés céréalières consacraient environ 90% de leurs budgets publicitaires à attirer directement des personnes de la jeunesse.C’est pourquoi il est si courant aujourd’hui d’avoir des «prix» dans la boîte de céréales, des liens avec des films, des jeux vidéo et des émissions de télévision, ainsi que des produits appelés Céréales Sprinkles Spangle et Ice Cream Cone. Sur cette note, c’est aussi la raison pour laquelle l’ajout de plus en plus de sucre aux céréales pour petit-déjeuner est devenu une chose.

Quant aux allégations répandues des fabricants selon lesquelles ces céréales font «partie d'un petit-déjeuner complet», techniquement, les sociétés céréalières ne mentent pas ici. Sans surprise, étant donné que les trois principaux groupes de nutriments, appelés macronutriments, dont les humains ont besoin pour survivre sont les glucides, les protéines et les graisses, selon l'American Chemical Society, un petit-déjeuner sain devrait être composé principalement de glucides et de protéines. Shocker, je sais.

Et, en effet, les céréales, même s’il s’agit simplement d’un bol de sucre pur, constituent des glucides. Donc, ces produits peuvent effectivement être considérés techniquement comme un élément essentiel d’un petit-déjeuner complet. Ce n’est peut-être pas recommandé, étant donné que la grande majorité d'entre eux sont essentiellement des bonbons intelligemment commercialisés pour paraître nutritifs, souvent accompagnés d'une étiquette géante sur le côté indiquant toutes les vitamines ajoutées. le produit… ainsi que les très petites tailles de portion recommandées que personne ne peut même pas suivre pour masquer le nombre considérable de calories et de sucre que contiennent la plupart des portions réelles du produit. Mais pour être juste, en combinaison avec certains autres éléments de petit-déjeuner, cet aliment de base du monde du petit-déjeuner pourrait potentiellement être utile si vous menez une vie très active physiquement, au lieu de simplement vous lever du lit pour vous asseoir rapidement après un bureau. toute la journée et ensuite rentrer à la maison et s'asseoir sur le canapé jusqu'à l'heure du coucher.

Sur cette note, peut-être ces aristocrates sédentaires et riches d’autrefois avaient-ils quelque chose à dire en choisissant de sauter le repas du matin. Et pour ceux qui menaient une vie de travail manuel lourd, il n’est peut-être pas surprenant qu’une sorte de repas du matin à base de céréales semble avoir été le choix que les gens ont fait pendant la majeure partie de l’histoire enregistrée - facile à manger rapidement et composée d’un mélange de et des glucides complexes pour fournir des réserves d’énergie rapides et relativement plus durables, tout en évitant une trop grande quantité de protéines et de graisse qui, tout en étant essentielle à la vie et essentielle pour le maintien de la masse musculaire, risquent de ne pas rester sains lorsque vous mangez surtout le matin et puis sautant droit dans le travail dur.

Faits bonus:

  • Assez drôle, même si vous pensez peut-être que des produits tels que Grape-Nuts ou Corn Flakes constituent une meilleure alternative aux céréales plus sucrées pour le petit-déjeuner, du moins pour éviter une hausse de la glycémie, il convient de noter que Grape-Nuts a un indice glycémique de 71. (Pour les non-initiés, l’IG est une échelle montrant l’effet d’un aliment sur la glycémie, 100 étant du glucose pur.) C’est étonnamment plus élevé que des céréales sucrées telles que Fruit Loops (environ 69) et Frosted Flocons (environ 55). Pour la référence choquante suivante, Corn Flakes a un IG moyen d’environ 81 et Rice Krispies à 82 ans, tandis que le sucre de table n’a qu'un IG de 60. Cela dit, une bonne nutrition est bien plus compliquée que de regarder un seul chiffre et il y a certainement une place pour les aliments haut sur l'IG, en particulier ceux qui offrent d'autres avantages comme beaucoup de fibres et de micronutriments. Il est juste surprenant de constater à quel point la grande majorité des céréales pour petit-déjeuner, même celles apparemment non sucrées comme Grape-Nuts, figurent sur cet indice.
  • En 1941, CheeriOats a été introduit en tant que céréale d’avoine «prête à consommer». Le nom souligne l’ingrédient principal pour se différencier des nombreuses autres marques dont les produits sont généralement fabriqués avec du blé. Malheureusement pour CheeriOats, Quaker Oats s'est offusqué du nom, affirmant que la partie «Oats» était une atteinte à leur marque. Bien qu'il soit hautement improbable que Quaker Oats aurait gagné devant les tribunaux, il a été remplacé par Cheerios en 1945. Le nom de cette marque a été remplacé par Cheerios. Pour plus d'informations à ce sujet, voir: The Origin of Cheerios.

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