La bière canadienne contient-elle vraiment plus d'alcool que la bière fabriquée aux États-Unis?

La bière canadienne contient-elle vraiment plus d'alcool que la bière fabriquée aux États-Unis?

Les Canadiens ont une vie plus longue, des collectivités plus sûres, des soins de santé nationalisés gratuits, un environnement plus propre, le plus grand nombre de médailles d'or au hockey olympique et, bien sûr, une poutine. Mais contrairement à la croyance populaire, ils ne fabriquent pas de bière plus forte que leurs amis du sud.

Lorsque vous traitez avec des bières traditionnelles, celles qui ont le plus d'alcool sont généralement les grosses boeufs, les porteuses et les pâles ales, avec une teneur en alcool par volume (VAB) variant généralement entre 4% et 10%, bien que la plupart des bières traditionnelles tendent à rester dans la gamme. de 4% à 6%, comme le très populaire Labatt (5% ABV) au Canada, devançant le brassin «préféré» des États-Unis, Bud Light (4,2% ABV).

Pour un peu plus de comparaisons avec ABV, nous avons Busch (4,6%), Coors Original (5%), Old Milwaukee (5%), Bud Ice (5,5%), Keystone (4,4%), Keystone Ice ( 5,9%) et Budweiser (5%). Du côté canadien, nous avons Carling Black Label (4,7%), Grizzly Canadian Lager (5,4%), Moosehead (5%), Labatt Ice (5,6%), O'Keefe Canadian (4,9%) et Molson Canadian (5%). %).

Cependant, certains Américains préfèrent leur bière avec un coup de pouce supplémentaire, et les brasseurs américains ont livré la marchandise. Par exemple, les gentils employés de Dogfish Head réalisent le 120 Minute IPA avec un ABV de 20%, tandis que les génies diaboliques de Sam Adams ont créé Utopias, une bière qui affiche un taux impressionnant de 27%.

Bien sûr, les brasseries canadiennes ne sont pas en reste et leurs brasseries ont produit d’importantes boissons, y compris le Critical Mass Double / Imperial IPA de Trafalgar avec ses 17% d’ABV et le bien nommé Korruptor (16%).

Comme vous pouvez le constater, les deux pays comptent sur des brasseurs qui fabriquent des bières avec une variété de niveaux d’alcool, mais la différence entre leurs brasseurs respectifs est vraiment très faible. Cela ne devrait peut-être pas être une surprise, car la plupart aimeraient pouvoir boire plusieurs bières tout en socialisant ou en regardant des événements sportifs, plutôt que de devenir complètement détruit par une ou deux bières. En conséquence, la zone privilégiée pour ce type de consommation à des fins récréatives a tendance à se situer dans la plage de 4% à 6% d’ABV favorisée par les brasseurs du monde entier.

À ce stade, vous vous demandez peut-être d'où vient le mythe selon lequel les bières canadiennes contiennent beaucoup plus d'alcool que les bières fabriquées aux États-Unis. Et, en effet, les États-Unis ont également la réputation parmi les autres pays d’avoir une bière faible, et pas seulement comparée au Canada, alors que le taux d’alcool est en réalité assez similaire à celui de tous les autres pays du monde où il boit de la bière. Alors qu'est-ce qui donne?

On pense généralement que cela vient du fait que le Canada (et presque partout ailleurs) répertorie les niveaux d'alcool dans leurs bières en fonction de l'alcool par volume susmentionné. Comme pour de nombreux indicateurs, les États-Unis ont d’abord inversé la tendance et adopté l’alcool en fonction du poids (ABW) - le poids de l’alcool dans une boisson divisé par le poids total.

L’essentiel à noter ici est que l’alcool est plus léger que l’eau (environ 0,79 g / cc à la pression et à la température standard contre 1,0 g / cc d’eau). Le résultat est que l’ABW dans les bières va être égal à environ 4/5 de l’ABV.

Pour illustrer ceci, si vous avez une bouteille de bière typique de 12 onces répertoriée à 5% ABV, 5% de cette bouteille de 12 onces sera de l’alcool. Par contre, prenez la même bouteille, mais répertoriez-la par ABW. Etant donné que l’alcool pèse environ 4/5 de l’eau, il ne représente alors que 4% environ du poids total de la bière dans la bouteille. C'est la même quantité d'alcool dans la bouteille, mais si vous ne faites pas attention à savoir si c'est ABV ou ABW, l'un ressemble à moins que l'autre.

Aux États-Unis, la plupart des bières classant leur bière par ABW, au lieu d’ABV, ont finalement poussé les personnes qui pensaient que la bière provenant des États-Unis avait environ 20% moins d’alcool en moyenne que leurs homologues internationales. Aujourd'hui, bien sûr, la plupart des brasseurs aux États-Unis consomment de l'alcool en volume, mais la réputation non méritée de bières plus faibles a néanmoins perduré.

Faits sur la bière en prime:

  • La quantité d'alcool dans la bière est déterminée par la quantité de grain malté présent au début de la fermentation. Toutes les céréales (avoine, blé, etc.) peuvent être maltées, bien que l’orge soit de loin la céréale la plus utilisée dans la fabrication de la bière. (Voir: Qu'est-ce que le malt?) Les grains maltés séchés, chauffés, germés et cuits au four contiennent une enzyme naturelle, la diastase, qui, lorsque de l'eau est ajoutée, transforme le grain en sucre. La levure est ajoutée, qui digère le sucre et produit deux «déchets», le dioxyde de carbone (rendant la bière pétillante) et l'alcool (rendant la bière puissante). À un stade précoce de ce processus, les brasseurs peuvent renforcer la bière en garantissant la formation d'un plus grand nombre de grains maltés, mesurés en fonction de la quantité de sucres solubles dissous (appelée gravité d'origine ou OG). Plus il y a de OG, plus le produit final est fort, mais plus il faudra de temps pour qu'il fermente (se transforme en alcool). Pas aussi simple qu'il n'y paraît, puisque seulement 80% des sucres de malt fermentent, toute la bière contient des sucres résiduels; avec des bières de haute gravité, cela peut être difficile à gérer.Si les sucres supplémentaires d'une bière destinée à être riche en alcool ne sont pas bien entretenus, le résultat peut être trop sucré, voire même sirupeux. Heureusement, de nombreux brasseurs savent comment gérer correctement ce surplus de sucre et produisent de délicieuses bières à haute teneur en alcool.
  • Les gens fabriquent de la bière depuis l'aube de l'agriculture - depuis au moins 10 000 ans. Les anciens Sumériens fabriquaient de la bière. Etant donné qu'elle apparaissait à peu près au même moment, les gens commençaient à faire du pain, une idée selon laquelle elle aurait été inventée lorsque la pâte aurait été oubliée dans un bol à mélanger, abandonnée sous un orage pluvieux puis réchauffée par le soleil réapparu le grain, la levure et l'eau, quand on leur en donne le temps, devraient fermenter. Quelle que soit la vérité sur la façon dont ils l'ont découvert, il est connu que le processus de brassage sumérien a commencé par cuire du pain, le réduire en miettes, puis le laisser reposer dans des monceaux d'eau jusqu'à ce qu'il soit transformé en bière. Pour plus d'informations sur tout cela, voir: Une brève histoire de la bière
  • Selon l'Académie de nutrition et de diététique, le fait de boire une à deux bières par jour (ou des boissons équivalentes à tout alcool) est associé à des taux moins élevés de maladie cardiaque et peut réduire le risque de développer des calculs rénaux (peut-être en raison de son effet diurétique). . La bière est également une source de fibres solubles (0,75 g - 1,3 g dans une bouteille de 12 oz) et constitue une source naturelle de niacine, d’acide pantothénique, de floate, de B6, de riboflavine, de silicium et de B12.
  • En Allemagne, Schorschbräu a produit 57,5% de ABV Elsbock, du nom éponyme de Schorschbräu Schorschbock, 57%, et produit toujours 30,86% d’Elsbock, 31% de Schorschbräu Schorschbock. Et en Écosse, Brewmeister a déjà produit un Armvéddon à 65% ABV Elsbock, alors que BrewDog avait déjà réalisé Elsbock, The End of History (55% ABV) et encore le double américain / impérial Stout, pingouin nucléaire tactique (32% ABV) - une bière qui a apparemment été nommée après avoir été consommée.

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