Honey peut-il devenir mauvais ou vous rendre malade?

Honey peut-il devenir mauvais ou vous rendre malade?

Il est très peu probable que le miel était mauvais. Correctement stocké, le miel peut durer de nombreuses années sans même dégrader la saveur, et encore moins le gâcher. À l'extrême, le miel peut durer des siècles, mais plus il sera conservé, plus sa saveur et sa couleur seront altérées. Cela étant dit, il est possible que le miel devienne «mauvais» s'il est mal entreposé, bien que cela dépende un peu de ce que vous entendez par «mauvais».

Le miel est hygroscopique, ce qui signifie qu'il va absorber l'eau des objets, même de l'air. Comme mentionné dans l'article précédent de ce site auquel vous avez fait référence (le miel peut être utilisé à diverses fins médicinales), ceci a pour effet de fournir quasiment pas d'eau gratuite pour les microbes et les moisissures. Le miel a également une faible valeur pH, ce qui rend un environnement trop acide pour la plupart des microbes. De plus, le miel produit naturellement du peroxyde d’hydrogène lorsqu’il absorbe l’humidité, ce qui empêche les bactéries de s’emparer et de «gâcher» le miel, même s’il n’est pas entreposé correctement. Cependant, si la teneur en eau du miel est suffisamment élevée, certains types de levure peuvent survivre et fermenter un peu le miel, créant ainsi de l'alcool et, dans ce sens, «altérant» le miel. Bien que, avec le bon type de levure, les amateurs d'hydromel pourraient discuter avec la partie «gâter». Avec le mauvais type de levure, elle deviendra désagréable et ainsi "ira mal".

Il est extrêmement improbable qu’il en soit de même avec le miel que vous avez goûté. C'était sans doute assez nouveau / frais, emballé et stocké correctement. Cependant, même s’il est rare, même intact, le miel frais peut vous rendre malade, en particulier avec du miel brut où le pollen et d’autres particules ne sont pas filtrés.

Alors, comment le miel peut-il vous rendre malade? Il est possible que le miel ait été fabriqué à partir de nectar contenant une substance à laquelle vous êtes allergique ou qu'il ait été fabriqué à partir de nectar contenant une substance toxique pour l'homme, telle que le nectar de rhododendrons ou d'autres plantes de la famille des Ericaceae (y compris les myrtilles, les myrtilles, canneberges et azalées, entre autres).

Le miel fabriqué à partir de nectar, comme des rhododendrons, peut causer divers problèmes, qui apparaissent généralement de quelques minutes à quelques heures après l'avoir mangé, en fonction de la posologie. Dans ce cas, les symptômes sont causés par une toxine appelée grayanotoxine. Ces symptômes incluent: transpiration, nausées / vomissements, vertiges, faiblesse, paresthésie (sensation d'engourdissement / picotements) dans les bras, les jambes et autour de la bouche, hypotension artérielle et salivation excessive. Dans les cas extrêmes, lorsque la dose est suffisamment élevée, vous pouvez subir une perte de coordination, une faiblesse musculaire grave, un rythme cardiaque lent ou irrégulier et même des blocages du cœur aux premier, deuxième et troisième degrés. Malgré la gravité de tout cela, même à des doses relativement élevées, cela sera rarement fatal et les symptômes et les effets de la grayanotoxine auront tendance à se dissiper dans les 24 heures.

Cela dit, étant donné que vous avez consommé une très petite quantité de miel, il aurait fallu que la teneur en grayanotoxines soit très élevée pour vous affecter aussi durement. Par conséquent, votre maladie n'a peut-être rien à voir avec le miel, ou il aurait pu contenir juste quelque chose que vous étiez hautement allergique à la grayanotoxine. C'est particulièrement possible avec le miel brut qui contient diverses particules et pollen.

En ce qui concerne la saveur, le miel de nectar (s) et les conditions météorologiques quand il a été fabriqué peuvent aussi avoir des effets dramatiques sur la saveur et la couleur du miel. En règle générale, plus le miel est foncé, plus il aura de goût. plus il est léger, plus il aura de goût. Il convient également de noter que le fait de surchauffer le miel peut le rendre plus foncé et avoir un effet négatif sur la saveur. Au fur et à mesure qu'il vieillit, en particulier lorsqu'il n'est pas stocké correctement, il aura également tendance à foncer et, bien sûr, à se cristalliser.

Sur une autre note quelque peu liée, le miel qui ne vous rendra pas malade peut rendre les bébés malades, voire mortellement. En effet, le miel peut contenir des spores de Clostridium botulinum. Celles-ci ne touchent généralement pas les personnes de plus de 12 mois, car les microbes présents dans la plupart des voies intestinales empêchent les spores de Clostridium botulinum de se multiplier, mais peuvent germer à l’intérieur du système digestif du bébé et causer le botulisme infantile. Plus précisément, ces spores vont produire de la toxine botulique dans le gros intestin du bébé. Cette toxine causera des problèmes nerveux, tels que le blocage de la capacité de leurs terminaisons nerveuses à signaler à un muscle de se contracter.

C’est normal pour une mère qui allaite de manger du miel, bien que Clostridium botulinum ne puisse pas être transmis par le lait maternel au bébé. Cependant, les bébés aiment tout mettre dans leur bouche, alors si vous mangez beaucoup de miel, il est préférable de s’assurer que rien n’y reste avec du miel.

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Bonus Honey Facts:

  • Lorsque le miel se cristallise, il suffit de le placer dans un bocal en verre (si ce n’est pas déjà fait), puis de le placer dans un récipient contenant de l’eau que vous chaufferez. Si c'est du miel brut et que vous souhaitez conserver la plupart des avantages nutritionnels et médicinaux, assurez-vous de ne pas le chauffer à plus de 120 degrés Fahrenheit. Dans les deux cas, ne faites jamais bouillir le miel. Cela affectera négativement la saveur.
  • Vous pouvez également utiliser du miel cristallisé au micro-ondes. Dans ce cas, pour éviter toute surchauffe, passez au micro-ondes par incréments de 20 à 30 secondes, en remuant et en attendant environ une minute entre les sessions.
  • Semblable à la façon dont le pain réfrigéré le rendra plus rapide, mettre du miel dans un réfrigérateur le fera cristalliser plus rapidement.
  • Plus de 300 types de miel uniques sont produits uniquement aux États-Unis. Étant donné que ce n’est pas la chose la plus facile au monde à connaître les plantes dont les abeilles tirent leur nectar, vous verrez généralement le miel classé en fonction de sa couleur, plutôt que du nectar d’une variété distincte de plantes.

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