«As American as tarte aux pommes» est une expression courante utilisée pour décrire des choses indéniablement américaines, telles que Oncle Sam, McDonald’s, des feux d'artifice et des barbecues pour le 4th de juillet. Mais aussi populaire que le dessert savoureux soit au pays du libre, il n’est pas vraiment américain.
Tout d’abord, les pommes elles-mêmes ne sont pas américaines. Lorsque les colons sont arrivés en Amérique du Nord, ils n’ont trouvé que des pommiers-pommiers. Si vous avez déjà essayé de manger des pommiers-pommiers, vous savez probablement qu’ils ne seraient pas très bons pour les tartes. L’ancêtre le plus probable des pommes telles que nous les connaissons aujourd’hui se trouve encore en Asie: le genre sauvage Malus sieversii. Alexandre le Grand aurait découvert des pommes naines au Kazakhstan et les aurait ramenées en Macédoine en 328 av. J.-C., mais il existe des preuves fossilisées de pommes remontant aux âges du fer et de la pierre en Suisse et dans d'autres régions d'Europe.
On pense que les Romains ont introduit des pommes en Angleterre et à partir de là, les colons américains ont commencé à les répandre dans tout le Nouveau Monde. Les graines de pommiers étaient réparties le long des routes commerciales, mais les premiers arbres étaient incapables de porter beaucoup de fruits en raison du manque d'abeilles européennes. Apis mellifera. Ce type d’abeille a été expédié vers les Amériques en 1622. Il était beaucoup plus prolifique que l’abeille indigène, la Apis mellipona, qui produit moins d’un kilogramme de miel chaque année (par rapport à la Apis mellifera 50 kilogrammes). Comme les pommiers dépendent de la pollinisation des fruits, ils ont prospéré après l’introduction de l’abeille européenne.
Lorsque les pommes sont arrivées sur le continent américain, cuisiner avec des pommes n’était pas nouveau. En fait, la première recette enregistrée pour la tarte aux pommes a été écrite en 1381 en Angleterre et prévoyait des figues, des raisins secs, des poires et du safran en plus des pommes. Les premières recettes de tarte aux pommes étaient très différentes de ce que nous connaissons aujourd'hui, car elles faisaient rarement appel au sucre, un produit coûteux et difficile à obtenir à l'époque. À l’origine, cette tarte aux pommes était servie dans une pâte appelée "cercueil" qui, normalement, n’était pas destinée à la consommation et était censée être uniquement un récipient pour le remplissage.
De même, les tartes aux pommes hollandaises - du type généralement décoré d’un treillis de pâte à tarte - existent depuis des siècles. Une recette de tarte aux pommes très similaire aux recettes d’aujourd’hui a paru dans un livre de cuisine hollandais en 1514. Diverses autres recettes ont paru dans des collections de recettes françaises, italiennes et allemandes datant d’avant la colonisation des colonies américaines.
Même lorsque les colons américains ont finalement été en mesure de produire suffisamment de pommes pour satisfaire une consommation plus répandue, ils étaient initialement utilisés pour fabriquer du cidre dur plutôt que de la tarte. Les tartes aux pommes appellent généralement des pommes de «qualité culinaire» - des variétés croquantes et acides - et ces pommes n’étaient pas encore développées dans les vergers américains.
John Chapman, un homme du Massachusetts que vous connaissez probablement mieux, s'appelle Johnny Appleseed. Né dans le Massachusetts en 1774, Chapman a parcouru la frontière américaine pour y planter des vergers, principalement en Pennsylvanie et dans l’Ohio. Bien qu'il fût considéré comme une personne étrange et excentrique, Chapman ne planta pas de pommiers au hasard; il planterait plutôt ses vergers et reviendrait des années plus tard pour vendre le terrain à un prix plus élevé. On estime qu’il marchait environ 16 000 km avant sa mort et son mode de vie - marcher généralement pieds nus dans la nature avec juste un couteau pour se protéger - lui valut une place en tant que frontalier dur mais attentionné et en tant que héros folklorique américain. Les pommes bien-aimées de Chapman sont devenues «américaines» par association.
La tarte aux pommes a été renforcée dans l'histoire américaine par un article de journal de 1902 qui affirmait qu '«aucun mangeur de tarte ne peut être vaincu de façon permanente». Les soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale ont également contribué à populariser ce stéréotype. Quand des journalistes ont demandé pourquoi ils partaient en guerre, un slogan communément utilisé était: «Pour la tarte aux pommes et à la maman», qui a plus tard donné naissance à «En tant qu’Américaine comme la tarte aux pommes et à la maternité». Parce que la plupart des Américains sont des friands de patriotisme, la tarte aux pommes a rapidement été adoptée comme «la chose américaine» dans les années 1960 - «En tant qu'américaine comme une tarte aux pommes», abandonnant ainsi le phénomène américain de la «maternité» qui n'est évidemment pas unique.
Une autre théorie parfois mise en avant quant à l’origine de l’expression est qu’elle précède l’utilisation par le soldat et la dérivation de «Pour la tarte aux pommes et à la maman». Dans cette théorie, cette expression a été mise en avant dans le cadre d’une campagne de marketing menée par les pomiculteurs, qui visaient à amener les gens à manger plus de pommes. C’est à l’origine de l’expression «Une pomme par jour éloigne le médecin.» Au moment où cette expression est apparue pour la première fois, un pourcentage élevé de pommes en Amérique était utilisé pour fabriquer du cidre dur, mais le mouvement de tempérance des femmes Interdiction, les pomiculteurs ont commencé à essayer de promouvoir la pomme en tant que produit alimentaire et l'expression «pomme par jour» en était l'un des sous-produits. Il est également tout à fait possible que ce qui précède, "Aucun peuple mangeant de tarte ne puisse être vaincu de façon permanente", a également été cité dans le même sens.
Cependant, malgré mes efforts les plus sincères, je n’ai trouvé aucune preuve documentée permettant de corroborer cette dernière théorie par l’expression exacte «As American as tarte aux pommes», ni d’expressions exactes antérieures à la Seconde Guerre mondiale. Comme il existe des preuves documentées qui corroborent la théorie de l'origine du «soldat» et que cette expression ne s'est répandue que dans les années 1950 et 1960, longtemps après que le problème du «cidre dur» était devenu un problème, je pars de la théorie du soldat étant la véritable origine, bien qu'il semble assez probable que les spécialistes du marketing l'aient éventuellement impliqué et la théorie est quelque peu plausible, car on s'efforce de pousser les gens à manger plus de pommes au début du XXe siècle.
À la fin, l’Amérique semble avoir pris la tarte aux pommes et l’a rendue plus populaire. Alors que les vergers américains avaient une route cahoteuse pour produire de bonnes pommes, l'Amérique est rapidement devenue l'un des plus gros producteurs de pommes. Aux États-Unis, presque chaque ferme produisait des pommes, et on y produit aujourd’hui plus de 220 000 000 boisseaux de pommes chaque année. (C’est la deuxième position derrière la Chine, qui produit environ la moitié des pommes du monde! Une tarte aux pommes chinoise?)
Faits bonus:
- Lorsqu'on recherche de telles choses pour gagner sa vie, on s'aperçoit rapidement que les campagnes publicitaires sont à la base d'un nombre incroyable de traditions, même du fait qu'il n'est pas courant aujourd'hui que les enfants soient entièrement formés à la propreté avant 3 ou 3 ans. ish ans Cela représente environ le double de ce qu’il était avant l’invention de la couche-culotte jetable et les entreprises qui les ont lourdement incitées qu’il était mauvais d’entraîner les enfants à la propreté plus tôt (même traumatisant mentalement); et plus tard qu’il n’était pas possible de les former plus tôt. Pour votre référence, en Asie et en Afrique, 12 à 18 mois constituent toujours la norme pour la formation à la propreté complète à la propreté de la plupart des enfants, en particulier la «formation de propreté quotidienne». En 1957, aux États-Unis, le début moyen était de 11 mois, avec un pourcentage élevé d’enfants entièrement formés à 18 mois et 90% à 24 mois. Au Vietnam aujourd'hui, il est de règle que la majorité des bébés soient «formés au pot» à l'âge de 9 mois… Les femmes qui se rasent les aisselles sont également le résultat d'un autre grand effort de marketing, quelque peu récent. C’est vraiment étonnant de voir à quel point ce que nous pensons être «la façon dont les choses sont supposées être» ou les traditions sont à l’origine d’une campagne de marketing intentionnelle ou d’une autre.
- Les pommes semées par Johnny Appleseed étaient en grande partie acides et non comestibles et étaient généralement utilisées pour la fabrication du cidre dur au lieu d'être cuites au four dans des tartes ou mangées crues. Vous remarquerez qu’ils ont laissé cette information dans la version pour enfants de la légende de Johnny Appleseed!
- Alors que de nombreuses abeilles européennes échappaient à leurs apiculteurs et créaient des colonies sauvages dans l'ouest bien avant que les colons aient la possibilité d'explorer la région, elles étaient incapables de traverser les montagnes Rocheuses et devaient être emmenées lorsque les colons humains tentaient finalement de traverser.
- Plus de la moitié des pommes des États-Unis sont cultivées à Washington, bien que la Nouvelle-Zélande et d’autres pomiculteurs tempérés soient de plus en plus en concurrence avec le marché américain. Il est intéressant de noter que l’Australie a refusé d’importer des pommes néo-zélandaises depuis 1921 en raison de la réglementation de quarantaine relative au feu bactérien (une maladie contagieuse qui affecte les pommes et les poires).
- Les graines de pomme contiennent du cyanure, ce qui les rend toxiques. Bien que de petites quantités ne vous tueront pas, il y a eu au moins un décès lié aux pépins de pomme en raison du cyanure.
