Comment déterminer la "preuve" de l'alcool

Comment déterminer la "preuve" de l'alcool

Un exemple précoce de réglementation gouvernementale bénéfique, à preuve L’alcool était simplement destiné à tester et à vérifier que le contenu d’un baril de liquide était bien ce qu’il était prétendu être.

Le processus a commencé en Angleterre vers le 16ème siècle. Son objectif initial n’était pas la protection des consommateurs, mais plutôt de veiller à ce que l’État (lire: le roi) perçoive le montant approprié des taxes sur la vente du produit (alcool, appelé esprits de preuve, était taxé à un taux plus élevé).

Dans le meilleur des cas, la première méthode était imprécise et consistait à tremper une pastille dans le liquide et à essayer de l'allumer. si elle brûlait, elle était classée comme esprit de preuve. Cependant, comme l’inflammabilité de l’alcool dépend de sa température (plus la température est élevée, plus la solution imprégnée d’alcool émet des vapeurs et, par conséquent, plus elle est inflammable), il arrive parfois que l’alcool réel soit considéré comme quelque chose de moins (et taxé à un niveau inférieur). taux).

Néanmoins, le produit s'enflammerait fréquemment et les autorités sauraient que l'alcool (généralement du rhum) contenait au moins 57,15% d'alcool en volume (ABV), alors classé comme preuve à 100%.

Au fur et à mesure que les compétences scientifiques s’amélioraient, au début du 19e siècle, un test beaucoup plus précis fut développé pour mesurer la densité du liquide (rapport entre la densité d’une substance et une référence, en l’occurrence de l’eau distillée). L'eau distillée est en réalité plus dense que l'alcool. En conséquence, un test fut mis au point en 1816 et reposait sur le fait qu’à 11 ° C (51 ° F), un alcool à 100 ° (environ 57,15% du poids total) pesait 12/13 de celui de l’eau distillée.

Comme 57,15% équivaut à peu près à 4/7, au Royaume-Uni, pour convertir un alcool bas en preuve, il vous suffit de multiplier l'ABV par 7/4 (ou 1,75); Ainsi, si vous aviez un IPA délicieux avec un VCA de 6,9%, au Royaume-Uni, cela équivaudrait à 12,075 degrés de preuve, tandis qu'un alcool pur à 100% de VBA aurait une épreuve de 175 degrés.

Aux États-Unis, cette méthode quelque peu compliquée a été rejetée (dans un exemple récent de tl; dr) et la preuve est simplement calculée en doublant le VAB. Ainsi, aux États-Unis, cet IPA serait à la preuve de 13,8%, alors que Jack Daniels, avec un pourcentage de réussite de 40%, en aurait une à 80%.

Bien entendu, certains spiritueux dépassent de loin ces ABV, avec un nombre de grains neutres et d’alcools rectifiés atteignant les ABV de 96% (168 degrés de preuve au Royaume-Uni et 192 aux États-Unis). Aux États-Unis, ces alcools sont réglementés, voire pas du tout, par les États concernés; Par exemple, le Nevada interdit la vente d'alcool excédant 80% ABV et la Californie interdit la vente de tout alcool supérieur à 60% ABV.

Oncle Sam a toutefois choisi de réglementer un alcool en particulier, à savoir l'absinthe. Parfois appelée la Fée Verte, cet esprit fort et exotique (ABV 45-75%) infusé avec de l'anis vert, du fenouil, d'autres herbes et, en particulier, de la grande absinthe, a nourri la Belle Époque de Paris et est considéré par certains comme une source d'inspiration mouvements (par exemple surréalisme, impressionnisme, post-impressionnisme, modernisme et cubisme), ainsi que les écrits de notables tels qu'Oscar Wilde, Charles Baudelaire et Ernest Hemingway.

Au début des années 1900, un certain nombre de pays ont interdit l'absinthe (1912 aux États-Unis), en raison, entre autres, d'une campagne de diffamation menée par l'industrie vinicole, de récits sournois d'hommes sous son charme qui commettaient des crimes violents horribles et de la présence présumée de thujone , un composé chimique qui serait toxique en grande quantité.

Il s'avère toutefois que la plupart des absinthes contiennent très peu de thujone et satisfont facilement à toutes les exigences réglementaires (aux États-Unis, pas plus de 10 ppm). En conséquence, à partir de 2007 environ, l'absinthe est revenue aux États-Unis, à la fois en tant qu'importations en provenance d'Europe et de producteurs nationaux en hausse.

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